الزئبق مقابل ميثيل الزئبق
يجب التمييز بين الزئبق وميثيل الزئبق. الزئبق يحدث بشكل طبيعي في البيئة. قد تحتوي البراكين والودائع الجيولوجية على زئبق يحدث بشكل طبيعي ، وفقًا للمسح الجيولوجي الأمريكي. تشمل المصادر البشرية الانبعاثات من الصناعة. تسقط هذه الانبعاثات في الهواء في النهاية على سطح الأرض والتربة الملوثة والمياه السطحية. عندما يدخل الزئبق في الموارد المائية ، مثل المسطحات المائية التي تستضيف السلمون البري ، تبدأ البكتيريا في تفاعل كيميائي يحول الزئبق إلى شكله السام ، وهو ميثيل الزئبق. هذا هو شكل الزئبق في السلمون البري الذي يثير المخاوف الصحية.
المخاطر الصحية والفوائد
السلمون البري مصدر ممتاز لأحماض أوميغا 3 الدهنية. وفقا لمجلة الجمعية الطبية الأمريكية ، يمكن للأحماض الدهنية أوميجا 3 خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، يجب عليك مراقبة استهلاك السلمون البري إذا كنت حاملاً أو مرضعة. يمكن أن تتراكم ميثيل الزئبق الموجود في السلمون البري في أنسجة الجسم. يمكن أن يكون له تأثير سلبي على نمو الدماغ والجهاز العصبي لدى طفلك.
مزرعة مرتفعة مقابل السلمون البري
عند شراء سمك السلمون أو تناول الطعام بالخارج ، من المهم أن تعرف مصدر الأسماك. وجدت دراسة أجريت عام 2004 في مجلة ساينس Science أن سمك السلمون المستزرع يحتوي على مستويات أعلى بكثير من الملوثات من نظرائه البرية. وذهبت الدراسة إلى حد أن الإيحاء بأن المخاطر الصحية قد تفوق الفوائد الصحية للأكل السلمون.
الموقع الجغرافي
يلعب الموقع الجغرافي دورًا رئيسيًا في محتوى الزئبق في السلمون ، سواء البرية أو المزروعة. حددت دراسة عام 2004 أن سمك السلمون المربي في المزارع الأوروبي يحتوي على كميات أعلى من الزئبق. من حيث سمك السلمون البري ، تعترف وكالة حماية البيئة الأمريكية ، أو وكالة حماية البيئة ، بالاختلافات المتشابهة من خلال صفحة الويب الخاصة بـ Fish Advisories ، والتي توفر معلومات حول المخاطر المحتملة لاستهلاك سمك السلمون البري من مناطق معينة. قد توجد اختلافات بسبب تركيز الصناعة ، وكذلك العوامل الجيولوجية.
إرشادات استهلاك السلمون
تتعرف وكالة حماية البيئة وإدارة الغذاء والدواء (FDA) على السلمون كسمكة منخفضة الزئبق. ومع ذلك ، فإن التوصيات الحالية لا تستهلك أكثر من 12 أوقية من الأسماك منخفضة الزئبق في الأسبوع. لا يوجد فرق بين الأسماك البرية والأسماك التي يتم تربيتها. أكدت دراسة نشرت عام 2008 في علم السموم والكيمياء البيئية فعالية تجميع سمك السلمون البري والمربي. وجدت الدراسة اختلافات ضئيلة في محتوى الزئبق بين المصدرين من السلمون في كولومبيا البريطانية ، حيث وجدت أن السلمون مصدر آمن لأحماض أوميغا 3 الدهنية. من الواضح أن أفضل طريقة لتناول سالمون البري بأمان هي الالتزام بإرشادات إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) والتنبه إلى نصائح الأسماك المحلية.
