الفاصوليا المجففة هي مصدر متعدد الاستخدامات وبأسعار معقولة للبروتين والألياف والنشا والحديد وفيتامين ب والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمواد المغذية الأساسية الأخرى. عندما تقوم بإعداد الفول المجفف من نقطة الصفر ، يمكنك تجنب الصوديوم والمواد المضافة الأخرى التي تحتوي على الفول المعلب. بالإضافة إلى تليين الفاصوليا استعدادًا للطهي وتقصير وقت الطهي ، فإن نقع الفاصوليا قد يجعلها أكثر هضمًا وتعزز فوائدها الغذائية.
يزيد من الهضم
الطلاء الخارجي للعديد من أنواع الفاصوليا يحتوي على سكريات تدعى قلة السكريات. عندما لا تنقع الفاصوليا ، يمكن لهذه السكريات تجاوز معدتك وأمعائك الصغيرة دون أن يتم هضمها بالكامل. عندما تدخل هذه السكريات إلى الأمعاء الغليظة ، تقوم البكتيريا بتفكيكها وتنتج الغاز المعوي أثناء العملية. إن نقع البقوليات المجففة يذوب الأغشية التي تغطي الفاصوليا ويطلق السكريات القلوية. بعد النقع ، تجاهل الماء وشطف الفاصوليا لإزالة السكريات. وفقًا لموقع Science of Cooking ، تتمتع حبوب البحرية والليما بإمكانيات أكبر لإنتاج الغاز من معظم الأنواع الأخرى.
يزيل الملوثات
نقع الفول في الماء يزيل جزيئات صغيرة من الأوساخ والحصى وغيرها من الحطام. تمر الفاصوليا من خلال عمليات الدرس والتنظيف قبل تسويقها للمستهلكين. ومع ذلك ، لا يتم غسلها لأن الرطوبة ستشجع على الانتشار. تزيل حبوب النقع طبقة من غبار الحقل ، والتي قد تحتوي على بقايا من المبيدات أو الملوثات الأخرى. قبل النقع ، قم بإزالة الجزيئات المرئية والفاصوليا المنتشرة بعد نقع الفاصوليا المجففة ، صفيها وشطفها لإزالة الملوثات والسكريات المتبقية.
يقلل من آثار حمض الفيتيك
حمض الفيتيك ، مركب في العديد من البقوليات والحبوب ، قد يقلل من التوافر الحيوي للزنك والمعادن الأخرى ، مما يجعل من الصعب على جسمك استخدام هذه العناصر الغذائية. الزنك هو عنصر أساسي يدعم عملية الأيض الخلوي ويعزز الوظيفة العصبية الصحية والنمو والمناعة وتضميد الجراح. في مقالة نشرت في عدد سبتمبر 2000 من "مجلة علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية" ، ذكرت غلوريا أوربانو من جامعة غرناطة والمؤلفون المشاركون أن نقع البقوليات قد يقلل من آثار حمض الفيتيك على امتصاص المعادن.
نصائح تمرغ
لكل رطل من الحبوب المجففة ، استخدم 10 أكواب من الماء للنقع ، كما تنصح مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. قلل من وقت الغليان عن طريق غلي الفاصوليا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم قم بإزالة الحبوب من الحرارة واتركها مغطاة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. لإزالة النشويات المنتجة للغاز ، غلي 1 رطل من الفاصوليا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، وقم بتغطية الوعاء واتركها تنقع بين عشية وضحاها. هذه الطريقة تزيل 75 إلى 90 في المئة من نشا الفاصوليا التي لا يمكن هضمها ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. في حين أن الفاصوليا القاسية مثل الفاصوليا البحرية ، تتطلب البينتو والفاصوليا النقعية ، قد يتم شطف البقوليات اللينة مثل العدس والبازلاء المنقسمة والبازلاء ذات العيون السوداء تمامًا بدلاً من نقعها قبل الطهي. تحقق من تعليمات الإعداد على العبوة قبل نقعها أو طهيها.
