اتباع نظام غذائي غني بالخضروات له فوائد صحية عديدة مثل تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكتة الدماغية وبعض الأمراض المزمنة. يوصي الخبراء أن يستهلك الأشخاص من خمس إلى تسع حصص من مجموعة متنوعة من الخضار ذات الألوان الزاهية يوميًا. الكربوهيدرات ، التي تشمل السكريات الطبيعية والألياف ، هي واحدة من العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في الخضروات.
خضروات الجذر
تحتوي جزرة متوسطة واحدة ، واحدة من أكثر الخضروات الجذرية شيوعًا ، على 6 غرامات من الكربوهيدرات الكلية وحوالي 2 جرام من الألياف. تحتوي بطاطا صغيرة واحدة على 29 جرامًا من الكربوهيدرات و 3 غرامات من الألياف. يحتوي البصل المطبوخ على 7 غرامات من الكربوهيدرات وحوالي 2 جرام من الألياف في كوب واحد. يحتوي نصف بنجر من شرائح البنجر المطبوخة على ما يقرب من 9 غرامات من الكربوهيدرات الكلية بحوالي 2 غرام من الألياف و 1/2 كوب من اللفت يحتوي على 4 غرامات من الكربوهيدرات و 4 غرامات من الألياف.
الخضروات الصليبية
يحتوي نصف كوب من القرنبيط المطبوخ على 2.5 غرام من الكربوهيدرات ، 1.4 منها عبارة عن ألياف. يحتوي البروكلي المطبوخ على حوالي 6 غرامات من الألياف وحوالي 3 غرامات من الكربوهيدرات الكلية لكل نصف كوب. نصف كوب من براعم بروكسل يحتوي على حوالي 6 غرامات من الكربوهيدرات الكلية وحوالي 2 جرام من الألياف. الملفوف ، كوب واحد ، مطبوخ ، يحتوي على 8 غرامات من الكربوهيدرات وما يقرب من 3 غرامات من الألياف.
الخضروات الورقية
القيم التالية هي ل 1 كوب من الخضار الورقية المطبوخة: Kale ، 7.3 غرام من الكربوهيدرات الإجمالية و 2.6 غرام من الألياف ؛ السبانخ يحتوي على حوالي 7 غرامات من الكربوهيدرات و 4.3 غرام من الألياف ؛ يحتوي الخردل الأخضر على 6 غرامات من الكربوهيدرات وحوالي 3 غرامات من الألياف ؛ الخضر كولارد لديه 11 غراما من الكربوهيدرات و 8 غرامات من الألياف. يحتوي الشارد السويسري على 7 غرامات من الكربوهيدرات وما يقرب من 4 غرامات من الألياف. بالنسبة للخضار الورقية النيئة ، يحتوي كوبان من الإندب على 3 غرامات من الكربوهيدرات و 3 غرامات من الألياف ، بينما يحتوي كوبان من خس الأوراق الخام على 3 غرامات من الكربوهيدرات مع 1 غرام من الألياف.
خضروات زائفة
بعض "الخضروات" تصنف في الواقع على أنها فواكه لأنها تحتوي على بذور ومع ذلك ، يُعتقد أن هذه الفواكه شائعة الخضار وتستخدم على هذا النحو في الطهي. يحتوي الفلفل الأخضر الخام على 5.5 جرام من الكربوهيدرات و 2 جرام من الألياف. خيار واحد متوسط يحتوي على 4 غرامات من الكربوهيدرات و 1 غرام من الألياف. هناك 5 غرامات من الكربوهيدرات و 1.5 غرام من الألياف في طماطم واحدة متوسطة الحجم. تحتوي الخضروات المماثلة على الكمية التالية من الكربوهيدرات في كوب واحد من الوجبات: حوالي 9 غرامات من الكربوهيدرات و 2.5 غرام من الألياف في الباذنجان ، وحوالي 2 غرام من الكربوهيدرات وما يقرب من 2 غرام من الألياف في اليقطين و 5 غرامات من الكربوهيدرات و 2 غرام من الألياف في الكوسة. يحتوي أفوكادو واحد من فلوريدا ، مقشر ومحفور ، على 24 غراما من الكربوهيدرات و 17 غراما من الألياف.
