يتم قطع السيقان قطع الوسط من المقدمة ، أسفل الكتف. إنها ممتازة لاستخدامها في الحساء واليخنة لأنها تمتلئ جيدًا بالطهي السائل. تتطلب شوربات لحم البقر عادة عدة ساعات من الغليان لتطعم اللحم واستخلاص جميع النكهات من العظام. تُصنع السيقان العظمية من اللحم البقري النكهات العميقة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ساق اللحم البقري العظم لصنع الحساء أو الحساء. الفرق الوحيد هو أنك تضغط على اللحم البقري قبل طبخه بدلاً من إخراجه من العظم بعد ذلك.
الخطوة 1
سخني مقلاة عميقة أو فرن هولندي على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
الخطوة 2
أضف فقط ما يكفي من الزيت أو الدهون لتغطي قاع المقلاة. زيت الزيتون وزيت الكانولا صديقان للقلب أكثر من الزبدة أو الشراب. استخدم مزيجًا من نصف الزيت وشرب نصف رطب إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي على وجه التحديد لحم الخنزير المقدد أو الدهون الحيوانية الأخرى وتشعر بالقلق إزاء الدهون المشبعة.
الخطوه 3
ضعي شرائح البصل أو الثوم المفروم أو الكراث المفروم أو أي نوع من أنواع الخضروات التي تستدعي الوصفة في الزيت الحار. قلبيها واطبخيها لمدة خمس إلى سبع دقائق ، أو في أي وقت توصي به الوصفة.
الخطوة 4
قم بتتبيل الخضار أثناء طبخها بالأعشاب والتوابل التي تدعو إليها الوصفة. تستكمل شرائح لحم البقر بورق الغار والقرنفل وإكليل الجبل والأعشاب العطرية الأخرى. تجربة مع المزيد من الأعشاب الغريبة مثل الشمر إذا كنت تقوم بإنشاء الوصفة الخاصة بك.
الخطوة 5
ضعي ثلاث إلى خمس ساقان من اللحم البقري المركزي مع الخضار. براون لهم لمدة خمس إلى سبع دقائق. اقلب ساقي اللحم البقري مع ملقط وبني الجوانب الأخرى لمدة خمس إلى سبع دقائق. لا تكتظ بالوعاء لأن اللون البني الغامق الذي تحصل عليه سيقان اللحم البقري سيكون أكثر ثراءً.
الخطوة 6
طبخ ساقس اللحم البقري على دفعات صغيرة حتى يتم تحمرها بالكامل.
الخطوة 7
أضف مرقًا أو مرقًا أو أي سائل تطلبه الوصفة. تحطيم المقلاة عن طريق كشط أي قطع من اللحوم والخضروات التي قد تكون عالقة في أسفل مع ملعقة خشبية. أعد ساقان اللحم البقري إلى الوعاء ونطهوها في السائل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
الخطوة 8
أخرج ساق اللحم البقري من الحساء حتى يصفى ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 9
اختر أو انقطع كل اللحوم عن ساق اللحم المفروم في الوسط وأعدها إلى الوعاء. تذوق المرق وضبط التوابل.
الأشياء ستحتاج
-
مقلاة عميقة أو فرن هولندي
الدهون أو النفط
خضروات
التوابل
ملقط
مرق أو سائل آخر
ملعقة خشبية
تلميح
يُتبّل ساقِك اللحم البقري بالملح الخشن والفلفل المشقق ويُغطى بالدقيق قبل التحمير للحصول على مرق أكثر نكهة وسمك.
تحذير
لا تدع ساقس اللحم البقري المطبوخة تجلس على المنضدة لأكثر من ساعة لثني البكتيريا عن التطور.
