تقارير مؤسسة الكلى الوطنية أن الحليب واللبن الزبادي هي الأطعمة البوتاسيوم عالية. وفقًا لذلك ، توصي المؤسسة مرضى الكلى الذين تزيد نسبة البوتاسيوم في مصل الدم لديهم عن 5.0 ملغ / ديسيلتر بألا يستهلكوا أكثر من كوب واحد من الحليب أو نصف كوب من اللبن يوميًا. نظرًا لأن الجبن مصنوع أيضًا من الحليب ، فمن المعقول أن نشك في أن الجبن عبارة عن غذاء عالي البوتاسيوم. ومع ذلك ، نظرًا لأن الجبن المختلفة لها مستويات مختلفة من البوتاسيوم ، فإن الإجابة أكثر تعقيدًا.
بوتاسيوم
البوتاسيوم هو عنصر كيميائي ضروري للحياة. النقص - الذي يطلق عليه أيضًا نقص بوتاسيوم الدم - نادر الحدوث لأن البوتاسيوم موجود في معظم الأطعمة. تنظم الأجسام الصحية تركيز البوتاسيوم على جانبي غشاء الخلية لأن الفرق بين تركيزات البوتاسيوم داخل الخلايا وخارج الخلية يجعل من الممكن للأعصاب أن تطلق النار. تقوم الكليتان بتصفية البوتاسيوم الزائد من الدم حتى تظل هذه التركيزات مستقرة.
مرضى الكلى
كما المرضى الذين يعانون من مرض الكلى المزمن تقترب من مرض المرحلة النهائية ، فإنها غالبا ما يجتمع مع اختصاصي تغذية الكلى بشأن القضايا الغذائية. عندما تصبح الكليتان أكثر عرضة للخطر وأقل قدرة على ترشيح الدم ، تبدأ مستويات مصل البوتاسيوم في الزيادة. عندما تفشل الأعصاب في إطلاق النار بشكل صحيح ، يمكن أن ينتج عن عدم انتظام ضربات القلب أو حتى النوبات القلبية. يمكن السيطرة على هذه المشكلة عن طريق الحد من البوتاسيوم الغذائي ، بما في ذلك الأجبان عالية البوتاسيوم.
أجبان عالية البوتاسيوم
أجبان البوتاسيوم العالية هي تلك التي تحتوي على أكثر من 200 ملغ في وجبة واحدة. عمومًا ، تكون الأجبان ذات أحجام التقديم الكبيرة أعلى في البوتاسيوم. على سبيل المثال ، مع 217 ملغ من البوتاسيوم ، يعتبر كوب واحد من الجبن منخفض الدسم غذاء عالي البوتاسيوم. وبالمثل ، يعتبر ثلثا كوب من جبن الريكوتا غذاء عالي البوتاسيوم لأنه يحتوي على 205 ملغ من البوتاسيوم.
أجبان قليلة البوتاسيوم
تعتبر الأجبان التي يتم تناولها عادةً في الوجبات الصغيرة أطعمة منخفضة البوتاسيوم. على سبيل المثال ، مع 28 ملغ فقط من البوتاسيوم ، 1 أوقية. من الشيدر هو غذاء منخفض البوتاسيوم. وبالمثل ، يحتوي الجبن الأزرق على 73 ملغ من البوتاسيوم للأونصة ، وملعقة كبيرة واحدة. من الجبن قليل الدسم يحتوي على 28 ملغ فقط. ومع ذلك ، فإن التحكم في جزء مهم لأن تناول الكثير من هذه الأجبان يمكن أن يقدم الكثير من البوتاسيوم للأشخاص الذين يحتاجون إلى تقييد البوتاسيوم الكلي.
يجب على مرضى الكلى الذين لديهم مستويات عالية من البوتاسيوم التحقق من أخصائي الكلى أو أخصائي التغذية الكلوي قبل تناول الجبن لأنه إذا لم تتمكن الكلى من تصفية البوتاسيوم ، فلن يتمكنوا في كثير من الأحيان من تصفية الفوسفور. نظرًا لوجود كميات صغيرة جدًا من الجبن غالبًا ما تكون مرتفعة في الفسفور ، فيجب تناولها بشكل قليل ، بغض النظر عن محتوى البوتاسيوم ، إذا كانت مستويات الفوسفور عالية.
