يعد طهي المأكولات البحرية بشكل منتظم طريقة جذابة منخفضة لتناول الطعام بشكل صحي. تعد الأسماك مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة ، وحتى الأسماك الدهنية نسبيًا قليلة الدهون المشبعة وعالية الأحماض الدهنية أوميجا 3 صحية القلب. بالطبع ، اختيارك لأساليب الإعداد مهم كذلك. السمك الذي يتعرض للضرب والمقلية ليس طعامًا صحيًا بأي معيار. يعد الخبز والتسمين خيارات أفضل بكثير ، حيث تضيف القليل أو لا تحتوي على دهون إضافية. لا توجد طريقة متفوقة في جوهرها ، لذلك اختر أيهما أفضل لوجبة محددة.
تقنيات الخبز مقابل الشوي
يحدث كل من الخبز والدجاج في الفرن ، لذلك قد لا تكون الاختلافات بين الطريقتين واضحة على الفور. عندما تخبز السمك ، يتم نقل الحرارة عبر الفرن عن طريق تيارات طبيعية بطيئة الحركة في الهواء الساخن. إنها طريقة غير فعالة نسبيًا لنقل الحرارة ، ولهذا السبب يستغرق الخبز وقتًا طويلًا نسبيًا. يمكن لأفران الحمل الحراري ، التي تستخدم مروحة لتدوير الهواء الساخن ، أن تقصر وقت الخبز إلى حد كبير. عندما تسمم السمك ، يتم وضعه بالقرب من العنصر الموجود أعلى الفرن. ليس الهواء الساخن هو الذي يطبخ السمك ، ولكن طاقة الأشعة تحت الحمراء تنبعث من العنصر نفسه. إنها طريقة طهي أسرع بكثير ، لكن مع بعض القيود الحادة.
سمك للتسمين
ليس كل نوع من الأسماك مناسب للتسمين. الأفضل هي الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الزيوت الطبيعية ، مثل سمك السلمون والماكريل وسمك أبو سيف. توفر دهونهم الطبيعية درجة من الحماية من الإفراط في تناول الطعام تحت الحرارة الشديدة للدجاج اللاحم ، وستتحول الأسماك إلى لون بني جميل. الأسماك اللطيفة بشكل معتدل ، مثل سمك القد وسمك الحدوق ، يمكن تحميصها بنجاح إذا قمت بتنظيف السطح بطبقة واقية أو بطبقة رقيقة من زيت الطهي عالي الحرارة. تنتقل شرائح اللحم النحيفة جداً والرقيقة ، مثل النعل ، من غير المطبوخ إلى المفرط في نبضات القلب ، ويصعب جدًا شويها بنجاح.
السمك للخبز
يتطلب التقليب اهتمامًا مستمرًا ، لأنه من السهل الإفراط في تناول السمك. يعد الخبز مسألة أكثر استرخاء ، بسبب انخفاض درجات الحرارة المستخدمة. يمكن خبز السمك الكامل والشرائح الكبيرة ، أو السمك الهش وخاصةً بدرجة حرارة تتراوح بين 300 و 350 درجة فهرنهايت ، للحفاظ على رطوبته وملمسه الناعم. يمكن خبز الأسماك التي قد تكون مشوية بطريقة أخرى في درجات حرارة أعلى تتراوح بين 400 فهرنهايت إلى 450 فهرنهايت. يحرق دجاج اللحم الأعشاب الطازجة والعديد من الزينة الأخرى ، ولكن يمكن للأسماك المخبوزة في الفرن الاستفادة الكاملة من خيارات النكهات الخفيفة قليلة الدسم هذه.
الخبز في الصلصة
تستدعي العديد من الوصفات السمك الجاف ، ويجلس على مقلاة. يعد تحضيرها في صلصة أو سائل بنكهة بديلًا كثيرًا للتوصية به. سوائل الطهي البسيطة ، مثل مرق السمك أو النبيذ الأبيض المتبل ، تضفي نكهة لطيفة على السمك مع قليل أو بدون سعرات حرارية إضافية. الصلصات الأكثر تفصيلاً التي تعتمد على الطماطم أو الفواكه الاستوائية هي بنفس القدر من الفعالية في الحفاظ على رطوبة الأسماك ، وكذلك تبسيط عملية تحضير وجباتك. لا تتطلب السمك والصلصة سوى طبق جانبي بسيط ، مثل المعكرونة الطازجة أو الأرز المطهو على البخار ، لتقديم وجبة لا تنسى.
