منذ وقت طويل تم اعتبار خل التفاح (ACV) ، وهو سائل عمره قرون ، علاجًا طبيعيًا لعلاج جميع أنواع الحالات الصحية. ولكن هل خصائصه العلاجية حقيقة أم فولكلور؟
يخضع المشروب المخمر المصنوع من التفاح لعملية من خطوتين حيث يتم تحويل السكريات الطبيعية للعصير أولاً إلى كحول ثم إلى حمض الخليك. يحتوي ACV غير المصفى - المسمى بـ "مع الأم" - على خيوط غامضة غامضة من الإنزيمات والبروتينات وفيتامينات B والبروبيوتيك ومضادات الأكسدة المستندة إلى النبات تسمى البوليفينول. وفقًا لجامعة شيكاغو للطب ، فإن هذه العناصر الغذائية هي المسؤولة عن فوائد ACV الصحية.
يقول كيري جلاسمان ، مؤسس شركة Nutritious Life ، لـ LIVESTRONG.com: "لقد تم ربط الخل بكل شيء من علاج الأمراض إلى تنظيف الأثاث وإزالة السموم". "غالباً ما يتم وصف ACV ، على وجه الخصوص ، كعلاج صحي له فوائد عديدة. لكن معظم هذه الادعاءات لا تدعمها الأبحاث".
في الواقع ، فإن معظم الدراسات حول الفوائد الصحية المحتملة لـ ACV كانت صغيرة وتم إجراء العديد من التجارب على الحيوانات. وإليك أحدث بيانات ACV التي تنطوي على البشر.
تفاح شراب التفاح والوزن
هناك أدلة محدودة لدعم ما يسمى ب "حمية خل التفاح". فصلت دراسة صغيرة أجريت في أبريل 2018 ونشرت في مجلة الأغذية الوظيفية 39 شخصًا بالغًا إلى مجموعتين. صدرت تعليمات للمجموعة الأولى بتناول ملعقة كبيرة من ACV أثناء الغداء والعشاء مع تقليل إجمالي استهلاكهم اليومي من الطعام بمقدار 250 سعرة حرارية. المجموعة الثانية - مجموعة التحكم - خفضت فقط من السعرات الحرارية الكلية ولم تأخذ أي ACV.
بعد 12 أسبوعًا ، اكتشف الباحثون أن الذين يشربون ACV "قللوا بشكل كبير" وزن الجسم بمعدل 8.8 رطل. المجموعة الأخرى فقدت الوزن أيضًا ، لكن متوسط وزنها كان 5 أرطال فقط. أفاد مؤلفو الدراسة أيضًا أن المشاركين الذين تناولوا ACV أظهروا انخفاضًا في الشهية ، وانخفاضًا في مستويات الكوليسترول الكلي وزيادة في الكوليسترول "الجيد" (HDL).
هناك أبحاث أخرى تدعم وجود صلة محتملة بين الخل والشهية المكبوتة ، وبالتالي التحكم في الوزن. وفقًا لمراجعة علمية نشرت في عدد أغسطس / آب 2016 من مجلة Molecular Nutrition & Food Research ، ظهر أن الخل يؤدي إلى سلسلة من الآليات التي أدت إلى زيادة الشبع وتقليل تناول الطعام ، ولكن فقط بين الأشخاص الذين لا يعانون من مرض السكري من النوع 2. (ملاحظة: يبدو أن جميع أنواع الخل تتمتع بهذا التأثير ، وليس فقط ACV.)
خلاصة القول: "هل خل التفاح هو معجزة لانقاص الوزن؟ بأي حال من الأحوال" ، يقول إيرين بالنسكي واد ، آر دي ، سي دي ومؤلف كتاب حمية السكري لمدة يومين ، يخبر LIVESTRONG.com. "هل يمكن أن تساعد في كبح الرغبة الشديدة وتبقي لكم أكمل لفترة أطول؟ ربما كذلك."
خل التفاح والسكر
قام عدد قليل من العلماء بفحص التأثيرات المحتملة التي قد تحدثها ACV على مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري. يقول غلاسمان: "وجدت دراسة أن ملعقة كبيرة من ACV قبل الوجبات خفضت مستويات السكر في الدم لدى البالغين المعرضين لخطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري". تجدر الإشارة إلى أن هذه الدراسة التجريبية التي استمرت 12 أسبوعًا في عدد أكتوبر 2013 من مجلة الأغذية الوظيفية كانت تتألف من 14 شخصًا بالغًا فقط.
تستشهد Palinski-Wade بدراسة أخرى ، تركز على تأثيرات الخل على مستويات الجلوكوز والأنسولين بعد الأكل. تشير النتائج إلى أن ACV وغيرها من الخل قد تساعد المصابين بداء السكري على تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم ، وفقا للتحليل التلوي الذي نشر في عدد مايو 2017 من أبحاث السكري والممارسة السريرية. ووجدت دراسة صغيرة نشرت في مايو 2015 في مجلة أبحاث السكري نتائج مماثلة.
تقول بالينسكي واد: "لا يجب عليك أن تصاب بمرض السكري أو مرض السكري قبل أن تجني الفوائد التي تأتي مع تجنب طفرات السكر في الدم". "قد تكون ACV مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وكذلك لأولئك الذين يرغبون في تعزيز الصحة."
وتوافق غلاسمان على ذلك قائلة: "تشير الدراسات إلى أن الخل يلعب دورًا في تحطيم الكربوهيدرات ، وخاصة النشويات". "مع مرور الوقت ، يمكن أن يسهم ذلك أيضًا في برنامج فعّال لفقدان الوزن لدى بعض الأشخاص. لكن الأمر بعيد كل البعد عن" شرب هذا ، ارفع جنيهًا "."
خل التفاح و الكوليسترول
وجدت دراسة مجلة الأغذية الوظيفية في أبريل 2018 وجود ارتباط محتمل بين مستويات ACV ومستويات الكوليسترول الصحية. بالمثل ، قام باحثون طبيون من إيران بتحليل تأثير ACV على الأشخاص الذين تم تشخيصهم بفرط شحميات الدم ، والمعروف باسم ارتفاع الكوليسترول في الدم.
في ختام تجربة استمرت ثمانية أسابيع ، أظهر المشاركون "انخفاض كبير" في مستويات الدهون في الدم المتعددة ، بما في ذلك الكوليسترول الكلي ، الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار (LDL) "الضار". ومع ذلك ، في حين أظهرت نتائج اختبار المتطوعين أيضًا زيادة في مستويات الكوليسترول الحميد (HDL) ، ذكر المؤلفون أن التحسن لم يكن ذا دلالة إحصائية ، وفقًا لدراسة 2012 في مجلة Life Science Journal .
ضع في اعتبارك أن الدراسة الأخيرة كانت صغيرة جدًا ، حيث شارك فيها 19 شخصًا فقط. كما أشار الباحثون إلى تحقيقهم على أنه "تجربة شبه" ، وهذا يعني أن مجموعات المراقبة والعلاج تختلف من حيث المعالجات التي يتم إدارتها ، وكذلك بطرق أخرى ، لكل اتصال بحث.
الخط السفلي
بسبب الحموضة العالية ، يمكن أن يكون لاستهلاك الكثير من ACV آثار جانبية سلبية ، بما في ذلك اضطراب في المعدة ، وتسوس الأسنان وتلف الأنسجة في المريء. توصي جامعة واشنطن بتناول ما لا يزيد عن ملعقتين من ACV يوميًا.
"للأسف ، الخل ليس سائلًا معجزة" ، كما يشير غلاسمان. ومع ذلك ، فإنها تخلص إلى أنها بهار صحي قليل السعرات الحرارية ، وتوصي برعاية حصة من ACV على أطباق السلطة والخضروات.
"من المؤكد أن إضافة الخل إلى روتينك اليومي لن تؤذي ، وإذا كان ذلك سيجعلك تأكل المزيد من الخضار ، حتى أفضل" ، كما تقول. "مكافأة أخرى: يمكنك استخدامها بدلاً من الملح لإضافة نكهة ، والتي سوف تساعد في الحفاظ على انتفاخ البطن."
