التوفو التغذية المعلومات

التوفو أو فول الصويا الرائب هو طعام من أصل آسيوي. ينطوي إنتاج التوفو على نقع فول الصويا في الماء وخلق حليب الصويا ، ثم تخثر الحليب باستخدام مادة مثل كبريتات الكالسيوم أو عصير الليمون. يتم فصل الرواسب عن مصل اللبن وتعبئتها عادة في شكل كتلة. تقدم معظم علامات التوفو مجموعة من الأصناف الناعمة والقوية ، والتي تختلف بشكل أساسي في كمية المياه المحتجزة. الضغط على التوفو يمكن أن يزيل الماء الإضافي.

قطع التوفو في الحجم المطلوب واضغط قبل الطهي.

بروتين

على عكس معظم الأطعمة النباتية ، يعتبر فول الصويا بروتينًا كاملاً ، ويمتلك جميع الأحماض الأمينية الأساسية. التوفو هو بالتالي مصدر جيد للبروتين ، وذلك بسبب كمية وطبيعة البروتين الذي يحتوي عليه. محتوى البروتين أعلى في أنواع التوفو الثابتة من الأنواع الأكثر ليونة. وفقا لمركز إلينوي للأغذية الصويا (ICSF) ، 3 أوقية. قطعة من التوفو الثابت لديها حوالي 13 غرام من البروتين ، مقارنة بحوالي 4 غرام في التوفو الناعم. مجموعة الموارد النباتية (VRG) تضع محتوى من 4 إلى 5 أوقية. التوفو في 11 غرام.

سمين

ما يقرب من نصف السعرات الحرارية في التوفو يأتي من الدهون. حتى الآن وفقا ل Rutgers البحوث التعاونية والإرشاد (RCRE) ، 3 أوقية. التوفو الثابت يحتوي على 4 غرام فقط من الدهون ، والتوفو الحريري يحتوي على نصف ذلك. ICSF يضع محتوى الدهون من 3 أوقية. تخدم في حدود 2 إلى 7 جم. كلا النوعين من التوفو منخفضان للغاية في الدهون المشبعة ولا يحتويان على الكوليسترول.

الايسوفلافون

الايسوفلافون هي فيتويستروغنز ، وهو نوع من الهرمون النباتي. ويعزو معهد دانا فاربر للسرطان الايسوفلافون في التوفو مع خصائص تعزز الصحة. وفقًا لروتجرز ، يمكن أن تقلل فيتويستروغنز من خطر هشاشة العظام وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. محتوى الايسوفلافون في التوفو حوالي 25 أو 30 ملغ لكل 3 أوقية. خدمة ، وفقا ل ICSF.

الكلسيوم

سلفات الكالسيوم هي واحدة من عوامل التخثر المستخدمة في صنع التوفو. التوفو المنتج بهذه الطريقة مرتفع بشكل خاص في محتوى الكالسيوم ، ويوفر حوالي 6 إلى 15 في المائة من الاحتياجات اليومية اعتمادًا على نوع التوفو. تدرج مجموعة المصادر النباتية التوفو كمصدر جيد للكالسيوم للنباتيين والنباتيين ، وتوضح أن هناك الكثير من الكالسيوم في بضعة أوقية من التوفو أكثر من كوب من الحليب العادي.

الكربوهيدرات

محتوى الكربوهيدرات من التوفو لا يختلف اختلافًا كبيرًا مع نوع التوفو مثله مثل العناصر الغذائية الأخرى. 3 أوقية. يحتوي جزء من التوفو الثابت على حوالي 2 إلى 4 جم بينما يحتوي التوفو الناعم والحريري على 2 إلى 2.5 جم. طبقًا لـ ICSF ، فإن محتوى الألياف من الإصدارات الحريرية ضئيل ، بينما محتوى التوفو الثابت هو ما يقرب من نصف إجمالي محتوى الكربوهيدرات. السكر يشكل حوالي نصف محتوى الكربوهيدرات ، وفقا ل RCRE.