حلوى عرق السوس السوداء مطاطية ولها اتساق شبه ثابت. بنكهة عرق السوس ينبع من نبات عرق السوس. عرق السوس الأمريكي هو نبات البقوليات المعمرة التي تنمو في المناخات المعتدلة في أمريكا الشمالية ، وفقًا لوزارة الزراعة بالولايات المتحدة. عرق السوس ، الذي ينمو أيضًا في أوروبا وآسيا ، هو أصل أنواع نبات الجلسرة. النكهة الحلوة من Glycyrrhizin ، وهي كلمة يونانية تعني "الجذر الحلو" ، تم استخلاصها واستخدامها منذ العصور القديمة في صناعة الحلوى والشاي والأدوية.
المحليات
ماركات مختلفة من عرق السوس تستخدم محليات مختلفة بالإضافة إلى مستخلص عرق السوس الحلو. يضيف حلوى عرق السوس السوداء الأكثر طبيعية دبسًا فقط كمحلى ؛ بعض الحلوى العضوية عرق السوس تحتوي على السكر العضوي ، دبس السكر العضوي وشراب الذرة. المحليات الأخرى المستخدمة في وصفات عرق السوس تشمل شراب الجلوكوز وسكر العنب. وفقًا لعالم الأبحاث ، بيري رومانوفسكي ، في مقال على موقع كيف تُصنع المنتجات ، تشكل المحليات حوالي 60 في المائة من عجينة عرق السوس التي يتم تشكيلها في نهاية المطاف إلى عصي عرق السوس الأسود وغيرها من الحلوى المُشكلة.
طحين
يستخدم بعض مصنعي عرق السوس دقيق القمح لربط جميع المكونات الموجودة في عرق السوس. يتكون دقيق القمح من النشا والبروتين. عندما يتم دمجها مع الماء ، فإنها تخلق الغلوتين ، وهو معجون مرن لن ينكسر عندما يتم تمديده وتدحرجه. بسبب دقيق القمح ، يمكن بثق عرق السوس في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. لقد وجدت بعض الشركات المصنعة طرقًا لإنشاء عرق السوس الأسود خالٍ من القمح والغلوتين. طريقة واحدة للقيام بذلك هي استخدام دقيق الأرز العضوي ونشا الأرز العضوي.
ليسين الصويا
يستخدم ليسيثين الصويا كمستحلب للحفاظ على المكونات معًا في منتجات عرق السوس.
المنكه
لإعطاء حلوى عرق السوس الأسود نكهتها الفريدة ، يتم تضمين خلاصة عرق السوس والزيوت اليانسون واليانسون. يمكن استخدام الكراميل السائل أيضًا في النكهة. الملح عنصر آخر في عرق السوس الأسود.
تلوين
يتم استخدام مستخلص عرق السوس الأسود وتلوين الكراميل ومسحوق الكاكاو لإعطاء عرق السوس لونه الأسود الداكن.
زيوت
يتم استخدام زيت عباد الشمس وزيت جوز الهند من قبل بعض صانعي عرق السوس.
المعادن
يعد عرق السوس المالح ، المعروف أيضًا باسم السالميكي ، مجموعة متنوعة من عرق السوس الأسود المصنوع من كلوريد الأمونيوم مع المكونات المعتادة ، وفقًا لمعرض The Food Museum Online Exhibit. عرق السوس المالح شائع في السويد وفنلندا والنرويج والدنمارك وهولندا وألمانيا الشمالية. على الرغم من تركيزه العالي من السكر ، لا يزال عرق السوس عرضة للتلوث الجرثومي ، وهذا هو السبب في استخدام سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة لبعض وصفات عرق السوس.
آخر
السطح اللامع لبعض الحلوى عرق السوس الأسود يأتي من شمع العسل وشمع كرنوبا. تستخدم الجيلاتين واللثة العربية كمجلدات والملمس. نظرًا لأن الجيلاتين مصنوع من الكيراتين الحيواني ، فإن النباتيين والنباتيين لا يأكلون المنتجات المصنوعة منه ، ولكن الصمغ العربي مشتق من النباتات ولا يحتوي على منتجات حيوانية.
