ستعتمد درجة الحرارة اللذيذة التي ستحتاج إليها في لندن على الطريقة التي تختار بها طهي اللحم. عادة ما يأتي شواء لندن من الجزء العلوي ، والذي يقع في الجانب الخلفي من الحيوان.
بعض الجزارين يسميون شريحة لحم أو قطع من مناطق أخرى في لندن ، أيضًا ، خصوصًا عندما تكون هذه القطع صغيرة جدًا بحيث لا تشكل "مشويًا" حقيقيًا. يشير برويل لندن بالفعل إلى طريقة الطهي ، وليس مجرد قطع.
لتحضير لحم بقر لندن ، تُتبل ألواح اللحم وتُشوى أو تُشوى ، ولكن يمكن أيضًا تحميصها في مقلاة وتنتهي في فرن ساخن. لتقديمها ، اقطع اللحم برفق ثم أضيفي المرق أو الصلصة. تعتمد درجة حرارة طبخ اللحم على طريقة التحضير التي تختارها.
تلميح
ستعتمد درجة الحرارة اللونية في لندن على طريقة الطبخ. استخدم الحرارة المتوسطة على الشواية ، ثم قم بلفها في درجة حرارة عالية أو مشوي على درجة حرارة 375 فهرنهايت.
درجة حرارة الشوي لبرويل لندن
جميع التخفيضات التي يتم بيعها على شكل شواء لندن تستفيد من طرق الطهي عالية الحرارة التي تحرق من الخارج وتترك شريحة اللحم متوسطة نادرة إلى متوسطة. اضبط الشواية على نار متوسطة بعد تزييتها بحيث لا تلتصق شريحة اللحم.
قم بشواء الشواء اللندني ، وقم بإدارته مرة واحدة أثناء الطهي ، لمدة 14 إلى 18 دقيقة ، حسب حجمها وسمكها.
برويل لتوفير الوقت
يخلق الشويخ بعضًا من نفس الحرف على الحواف الخارجية للحوم التي يحدثها الشواء ، دون الحاجة إلى إضاءة الشواية وطهي الطعام في الهواء الطلق. تُصفّى الزائدة المخللة من اللحم وتوضع في مقلاة مشوية.
اضبط الشواية على ارتفاع وقم بتحريك المقلاة في الفرن بحيث تجلس على الرف العلوي الذي يقع على بعد حوالي 4 بوصات من مصدر الحرارة. اطبخ لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحوم من 140 إلى 145 درجة فهرنهايت - وهي درجة الحرارة الداخلية الآمنة الدنيا لاستهلاك اللحم البقري ، طبقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.
مشوي في مقلاة
ضع صينية شواء أو مقلاة ثقيلة - ويفضل أن تكون من الحديد الزهر - على موقد تم ضبطه على حرارة متوسطة عالية ، وأضف كمية كافية من الزيت لطلاء القاع. يُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُضاف اللحم ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.
حرك المقلاة بأكملها في الفرن ؛ إذا كان لديك مقلاة بمقبض بلاستيكي ، فقم بنقل شريحة اللحم إلى صفيحة الخبز أولاً. مشوي اللحم لمدة 10 دقائق ؛ التحقق من ذلك في كثير من الأحيان للتأكد من أنها لا تفرط.
نصائح الطبخ والتخليص
اطبخ أو جمد البرو اللندني الخاص بك في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام من تاريخ "البيع حسب" ، وفقًا لما نصت عليه مصلحة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. احفظ بقايا الطعام لتناول وجبة لذيذة ثانية ، لكن تخلص من أي لحوم كانت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. استهلك بقايا الطعام الخاصة بك في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام لتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام ، وفقًا لوزارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
دع برويل لندن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل شويها أو شويتها أو تحرقها حتى تنضج بشكل متساوٍ. بمجرد الانتهاء من الطهي اللذيذ في لندن ، دعه يستريح لمدة 10 دقائق حتى تستقر العصائر ولا تخرج عند التقسيم. تقطع شرائح اللحم إلى شرائح رقيقة ، مقابل الحبوب ، لجعلها أقل مطاطية.
يقترح مركز حياة إبراهيم دان الصحي في مايو كلينيك إجراء ماء مالح سريعًا عن طريق الجمع بين زيت الكانولا مع حمض مثل الخل أو عصير الليمون ثم القذف في إضافات لذيذة مثل الثوم وإكليل الجبل.
تشمل الأفكار الأكثر سرعة في ماء مالح صلصة الصويا والثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم وزيت السمسم. الزعتر الطازج والخل البلسمي وزيت الزيتون ؛ أو الأعشاب الإيطالية المجففة ، ديجون الخردل ، عصير الليمون وزيت الزيتون. اترك اللحم متبل لمدة ثماني ساعات قبل الطهي.
