هل سبق لك أن تركت تكسير يجلس في فمك دون مضغه ولاحظت وجود نكهة حلوة على لسانك؟ هذا الطعم هو نتيجة لإنزيم يحاول تحطيم التكسير. تعمل الإنزيمات في جميع أنحاء القناة الهضمية لتهدئة السلاسل الطويلة من الكربوهيدرات وتحويلها إلى سلاسل أصغر. الهدف النهائي من هضم الكربوهيدرات هو تفكيك تركيبها إلى جزيئات أصغر يمكن لجسمك امتصاصها.
الهضم والامتصاص
الهدف من هضم وامتصاص السكريات والنشا هو تقسيمها باستمرار إلى جزيئات أصغر وأصغر حجمًا يمكن لجسمك امتصاصها واستخدامها. تتطلب جزيئات النشا الكبيرة ، أو الكربوهيدرات المعقدة ، انهيارًا واسعًا. الكربوهيدرات البسيطة أو السكريات تتطلب إما عملية انهيار واحدة أو لا شيء على الإطلاق.
انهيار
يبدأ هضم الكربوهيدرات في فمك بمساعدة مادة تُدعى "الأميليز اللعابي" ، وهو إنزيم يقسم النشا إلى جزيئات أصغر من الجلوكوز تسمى "دكسترين". يستخدم الدكسترين في بعض الأحيان كعامل سماكة في الطعام. يتم تقسيم السلاسل الأصغر من النشا أو الدكسترين إلى السكريات ثم المالتوز.
الهضم الرئيسي
على الرغم من أن عملية الهضم بالكربوهيدرات تبدأ في الفم ، فإن معظم العمل الفعلي يحدث في الأمعاء الدقيقة. بفضل عمل ثلاثة إنزيمات مختلفة ، يتم تحطيم الكربوهيدرات من السكريات إلى سلاسل الجلوكوز والأقليات السكاريدية الأقصر. تقوم الإنزيمات الموجودة في الغشاء الخارجي للخلية المعوية بعملية التفكيك النهائي للكربوهيدرات. هذه الإنزيمات هي المالتاز ، الذي ينهار المالتوز في الجلوكوز ؛ السكروز ، الذي يحطم السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز ؛ واللاكتاز ، الذي يحطم اللاكتوز في الجلوكوز والجالاكتوز.
الأساسية
الألياف تبقى في المعدة وتؤخر إفراغ المعدة ، مما يعزز الشعور بالامتلاء أو الشبع. في الأمعاء الغليظة ، بعد ساعات من الانتهاء من تناول الطعام ، تم هضم معظم السكريات والنشويات. الألياف هي الجزء الوحيد من الكربوهيدرات الذي لا يزال في الجهاز الهضمي. يجذب الماء ، الذي يخفف البراز للمرور دون إجهاد.
