كيفية تحضير الباذنجان لطهي الطعام

كان الباذنجان ، الذي قيل أن توماس جيفرسون قد أدخله إلى أمريكا الشمالية ، هو الخضروات المفضلة في تقاليد الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط لعدة قرون. الأصناف الصغيرة طرية بدرجة كافية بحيث لا تتطلب أي اهتمام أولي ، لكن طعم الباذنجان الكبير الناضج وملمسه سيتم تحسينه عن طريق "التعرق" لاستنباط العصائر ذات المذاق المر. يساعد هذا الإجراء أيضًا في تحطيم أغشية الخلايا ، وبالتالي تقليل السعة الشبيهة بالإسفنجة لحم الخضروات لامتصاص الزيت. يجب أن تكون بذور الباذنجان الطري ناعمة وبالكاد تكون مرئية ، وإذا لم تكن كذلك ، فلا داعي لإزالتها. إذا كانت البذور بنية ، فاستخرجها بملعقة.

الخطوة 1

اقطع الباذنجان وقشر الباذنجان. يميل الجلد الأسود الأرجواني على الباذنجان الكبير إلى أن يكون قاسيًا ولكنه يحتوي أيضًا على أكبر تركيز للناسونين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. تقشير الخضار في "المشارب" ، على النحو الموصى به من قبل "الطهي الدقيق" ، يبقي بعض هذه العناصر الغذائية. إذا كنت تخطط لشواء الباذنجان ، فإن الحفاظ على الجلد إلى ما بعد الطهي سيساعد الشرائح على الحفاظ على شكلها.

الخطوة 2

نقطع الباذنجان إلى قطع. وصفتك سوف تملي الحجم والشكل المفضل.

الخطوه 3

رش الملح بسخاء على جميع أسطح القطع.

الخطوة 4

ضع قطع الباذنجان في مصفاة لتصريفها. على الفور تقريبًا ، سترى حبات صغيرة من "العرق" بدأت تتشكل على الباذنجان. اترك المصفاة لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة 5

شطف والضغط على قطع الباذنجان. امسك المصفاة تحت الماء البارد الجاري لشطف الملح بعيدًا. ضغط بلطف وحزم القطع لإقناع السائل المتبقي ووضعها على مناشف ورقية.

الخطوة 6

بات قطعة جافة مع المناشف الورقية. بعد ذلك ، يصبح الباذنجان جاهزًا ليتم طهيه.

الأشياء ستحتاج

2 باذنجان كبير

سكين حاده

موافق للشريعة اليهودية أو ملح البحر الخشن

مصفاة

مناديل ورقية

تلميح

يقدم "المطبخ الجيد" بعض النصائح للتعرف على نضارة الباذنجان قبل الشراء. يجب أن يكون الجلد ناعما ولامعا وخاليا من التجاعيد. المسافة البادئة التي أجراها إصبعك عند الضغط على اللحم يجب أن تعود مباشرة. من الناحية المثالية ، يجب أن تبدو الجذع رطبة قليلاً ، كما لو كانت مقطوعة حديثًا. استخدم الباذنجان في أقرب وقت ممكن بعد الشراء ، لكنه سيبقى طازجًا في هش لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. إزالة أي بقع بنية أو صلبة في الجسد. إذا رأيت تلونًا كبيرًا وكانت البذور بنية أيضًا ، فإن الباذنجان قد انتهى من ظهوره ويجب أن تحصل على واحدة أخرى.

ينص مكنز Cook's على أن الباذنجان الذكر لديه عدد أقل من البذور وأقل مرارة من الباذنجان الإناث. لتحديد جنس الباذنجان ، انظر إلى المسافة البادئة في الأسفل. إذا كان الباذنجان عميقًا وله شكل اندفاعة ، فهو أنثى. إذا ضحلة وجولة ، فمن الذكور.