هل حدث لك هذا من قبل؟ أنت تقوم بصنع طباخ اللحم البطيء اللطيف ، وتضع كل المكونات في الطباخ ، وتذهب إلى العمل وتعود إلى المنزل كلها متحمسة لجبتك ، فقط لتجد أنها مطهية أكثر من اللازم لأنك تركت الشواء في كروك بوت على الإعداد عالية.
إليك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها حتى لا يتم تخريب موقد اللحم البطيء - أو أي طبق لحم تحاول - في المرة القادمة.
فهم كيف يعمل الطبخ البطيء
تشرح خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن الطباخات البطيئة تعمل في درجات حرارة منخفضة للغاية ، وتطبخ الطعام على مدار ساعات في درجات حرارة تتراوح بين 170 و 280 درجة فهرنهايت ، اعتمادًا على ما إذا كنت تترك الشواء في كروك بوت في مكان مرتفع أو في بيئة منخفضة.. مزيج من البخار المحبوس والحرارة المباشرة يساعد على جعل اللحم طريًا ؛ في الواقع ، حتى اللحم الطرية الأصغر حجماً يمكن طريها في الطباخ البطيء.
يبدو من المستحيل تقريبًا أن اللحم يمكن أن يفرط في درجة حرارة منخفضة ، لكن رغم أنه من غير المحتمل ، إلا أنه لا يزال ممكنًا. تلاحظ University of Wisconsin Extension أن السائل الموجود في الطباخ البطيء لا يمكن أن يغلي ، كما يحدث عندما تطبخ على الموقد أو في الفرن ، لذلك في حين أن اللحم لن يحترق بالضرورة ، فإنه يمكن الإفراط في تناوله.
وفقًا لجامعة Wyoming Extension ، يتطلب الطهي البطيء بعض التوازن ، لأن الحرارة الرطبة تذوب الكولاجين في اللحم ، مما يجعله أكثر رقة ، ولكنه يتسبب أيضًا في تقلص ألياف العضلات في اللحم وتصبح أكثر صرامة. كلما كانت درجة الحرارة أكثر سخونة ، زادت درجة حرارة اللحم.
من المهم تحديد درجة الحرارة الصحيحة ومدة السائل وكمية السائل ، لأنك تريد التأكد من طهي اللحم وقتل جميع الجراثيم ، لكنك لا تريد أن يصبح اللحم قاسيًا أو أسوأ من ذلك.
منع أوفيركوكيد طباخ بطيء وصفات
تحدد معظم وصفات الطباخ البطيء تفاصيل مثل مقدار الماء المراد إضافته إلى الطباخ ، والإعداد الذي يجب تركه فيه والمدة التي يجب أن تدعها تطهو. ربما يجب عليك اتباع الوصفة بالضبط في المرات القليلة الأولى قبل البدء في إجراء أي تعديلات.
من المهم أيضًا ملء قدر طهي الطعام البطيء ؛ تنص جامعة Wyoming Extension على ألا تقل عن نصف ممتلئة ، لكن يجب ألا تزيد عن الثلثين أيضًا. إذا لم يكن الطباخ ممتلئًا بما يكفي ، فقد يطبخ اللحم بشكل أسرع ويزيد من طهيه ؛ ومع ذلك ، إذا كان الموقد ممتلئًا جدًا ، فقد يتدفق السائل ويحدث فوضى.
تقترح University of Wyoming Extension أيضًا إضافة المكونات إلى جهاز الطهي البطيء بترتيب معين. تبدأ مع الخضار ، ووضعها في القاع وعلى الجانبين. ثم يضاف اللحم ، ويصب السائل في الأعلى. على سبيل المثال ، بالنسبة لطهي الحساء البطيء للطبخ البطيء ، على سبيل المثال ، يجب أن تبدأ مع الخضار ، ثم أضف اللحم البقري وقم بتثبيته مع مرق اللحم والصلصات.
تتطلب الوصفات البطيئة للطهي أحيانًا أن تحمر اللحم أولاً. هذه خطوة إضافية وقد تستغرق بضع دقائق أطول ، ولكنها يمكن أن تساعد في ضمان احتفاظ اللحوم برطوبتها في الطباخ البطيء ولا تصبح شديدة الصعوبة.
