تتضمن وصفة أجنحة الدجاج المقلية سهلة طهي اللحم لمدة 8 إلى 10 دقائق بالزيت المسخن إلى 300 درجة. بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة ، ستعرف أنه قد تم.
تلميح
قبل القلي ، محلول ملحي وينقع الأجنحة. بعد ذلك ، قليهم بالزيت الذي يتم تسخينه إلى 300 درجة ، لمدة 8 إلى 10 دقائق.
أجنحة الدجاج المقلي
في مقابلة مع LIVESTRONG.com ، يشارك رئيس الطهاة هنري لو من مطبخ لوسي وصفة أجنحة الدجاج المقلية المقرمشة أدناه:
- قم بتقسيم أجنحة الدجاج إلى الأجزاء المستوية وعصى الأفخاذ. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بها معا.
- محلول الدجاج حتى 6 ساعات. يتكون محلول ملحي أساسي من 1000 جرام ماء مع 100 جرام ملح. أضف التوابل الخاصة بك. أحب استخدام البهارات والفلفل الأسود لأنه ينشر نكهة رائعة.
- أخرج الأجنحة من الماء المالح ، ثم انقعها في اللبن والصلصة الحارة والثوم وورق الغار. دعهم يجلسوا حتى تكونوا مستعدين لبدء القلي.
- اضبط المقلاة على 300 درجة. درجة الحرارة منخفضة بما يكفي للمساعدة في طهي الدجاج طوال الطريق دون حرق الخارج بسرعة كبيرة.
- يقلى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ومقرمشا. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للأجنحة إلى 165 درجة.
- للتوابل الإضافية ، يُرش توابل الكاجون في جميع أنحاء أجنحة الدجاج المقلي.
ماذا عن مقلاة؟ للحصول على أفضل أجنحة الدجاج المقلي ، يقترح لو الحصول على ميزان حرارة المقلاة. "بهذه الطريقة يمكنك تتبع مدى انخفاض درجة الحرارة عندما تنخفض درجة حرارة الدجاج البارد. في المقلاة العميقة ، تعدل درجة حرارته عادة ، لذلك لا داعي للقلق إذا كان الزيت باردًا للغاية" ، كما يقول.. هذا مهم جدا للحصول على الدجاج المقرمش.
أفضل زيت للقلي
وفقا لدراسة مايو 2018 نشرت في مجلة Acta Scientific Nutritional Health ، عندما يتعرض زيت الطهي للحرارة ، فإنه يتحلل وينتج مواد تسمى المركبات القطبية ، والتي لها تأثير سلبي على الصحة. يعتقد المؤلفون أن نقطة دخان الزيت تعد مؤشرا رئيسيا لاستقرارها وسلامتها تحت الحرارة ، لكن الأدلة الداعمة لهذه النظرية محدودة.
لتحديد ما إذا كانت الخصائص الزيتية الأخرى تؤثر على الأداء تحت الحرارة ، قام الباحثون في دراسة Acta Scientific Nutritional Health باختبار مجموعة من زيوت الطهي الشائعة. بدلاً من اكتشاف أن نقطة الدخان كانت مؤشراً على سلامة الزيت ، اكتشفوا أن عوامل أخرى ، مثل الاستقرار التأكسدي ، تلعب دوراً أكثر بروزًا.
أظهرت نتائج الدراسة أن زيت الزيتون البكر كان الأكثر أمانًا ، حيث أنه ينتج أصغر كمية من المركبات القطبية. كان أداء زيت جوز الهند وزيت الزيتون الآخر جيدًا أيضًا ، لكن أداء زيت الكانولا وزيت بذور العنب كان ضعيفًا.
تنصح Harvard Health بعدم إعادة استخدام زيت الطهي ، لأن الطعام المقلي يمتص مركبات الزيت المتدهورة. من الأفضل استخدام الزيت مرة واحدة فقط قبل التخلص منه.
سلامة القلي العميق
وفقًا لوزارة الزراعة بالولايات المتحدة ، يعتبر زيت الطهي سائلًا سريع الاشتعال للغاية ، لذا يجب أن يكون هناك مطفأة حريق في المطبخ لمنع حريق المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الماء يمكن أن يتناثر بشكل خطير عند التعرض للزيت الساخن ، احرص على إبقاء الماء خارج المقلاة العميقة. قبل كل شيء ، في حالة بدء نيران الشحوم ، لا تحاول إخمادها بالماء.
قبل وضع الزيت في المقلاة ، تأكد من إيقاف المقلاة وجفافها. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، أضف الدجاج ، ولكن لمنع الطهي غير المتساوي ، لا تكتظ بالسلة. أيضا ، لا تضيف الطعام عندما تغمر السلة بالزيت ، لأنها يمكن أن تؤدي إلى بقايا. منذ القلي العميق عملية سريعة ، لا تتركها دون مراقبة.
عندما تنتهي من الطهي ، افصل المقلاة واتركها تبرد تمامًا قبل إزالة الزيت وتنظيفه. لمنع التلوث الجرثومي ، يبرد بقايا الدجاج المقلي في غضون ساعتين من الطهي ، حسب وزارة الزراعة الأمريكية.
