صلصة الطماطم عبارة عن أطعمة حمضية ، مما يعني أيضًا أنها محفز لحالات معينة في الجهاز الهضمي. لحسن الحظ ، من الممكن عمل صلصة باستا منخفضة الحموضة باستخدام طماطم طازجة ودمج خضروات أخرى منخفضة الحموضة. يمكن أن تساعد إضافة صودا الخبز أو الزبدة أيضًا في تقليل الحموضة.
قليل الحموضة صلصة الطماطم
الأطعمة الحمضية يمكن أن تكون ضارة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض ارتجاع المريء (الجزر المعدي المريئي) ، وحمض الجزر وحرقة في المعدة. وفقًا لمايو كلينك ، فإن جميع هذه الحالات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا.
تنص Harvard Health Publishing على أن بعض الأطعمة والمشروبات تؤدي إلى ظهور أعراض ارتجاع المريء. وتشمل هذه الأطعمة الحمضية مثل الفواكه الحمضية وصلصة الطماطم والثوم والبصل. لسوء الحظ ، هذه الأطعمة كلها مكونات شائعة في صلصة المعكرونة العادية.
تعرض قائمة جامعة كليمسون للأطعمة الحمضية والقلوية معجون الطماطم وهريس الطماطم كأكثر منتجات الطماطم حمضية. هذا يعني أن صلصات الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر ، والطماطم المطحونة وغيرها من منتجات الطماطم المحفوظة من المرجح أن تجعل صلصة السباغيتي حمضية ، وربما تؤدي إلى ظهور أعراض هضمية.
على الرغم من أن منتجات الطماطم المحفوظة والمحضرة عبارة عن أطعمة حمضية ، إلا أن جميع الطماطم ليست غنية بالحمض. الطماطم الطازجة ، مثل الطماطم (البندورة) الناضجة ، لها حموضة أقل من نظيراتها المصنعة. قد يساعدك صنع صلصة الطماطم من نقطة الصفر باستخدام طماطم طازجة على إنشاء صلصة طماطم منخفضة الحموضة يمكن استخدامها مع المعكرونة أو أي طبق آخر من اللحم أو الخضار.
قليل الحموضة صلصة المعكرونة
تحتوي صلصات المعكرونة غالبًا على الفواكه والخضروات الأخرى ، بما في ذلك الزيتون والبصل والخرشوف. البصل الطازج ليس بالأطعمة الحمضية بشكل خاص. ومع ذلك ، فإن البصل المخلل حمضي للغاية. وبالمثل ، الخرشوف الطازجة ليست حمضية ، ولكن تلك المعلبة يمكن أن يكون.
بشكل عام ، من الأفضل استخدام المكونات الطازجة لصنع صلصة طماطم منخفضة الحموضة. من السهل دمج الخضراوات مثل الجزر والباذنجان والسبانخ ولن تزيد من حموضة طعامك.
عادة ، ستحتاج فقط إلى إضافة صودا الخبز أو الزبدة إلى صلصة المعكرونة القائمة على الطماطم - وليس كلاهما. حوالي ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب من صلصة الطماطم يجب أن تساعد في رفع درجة الحموضة وتعطيك صلصة المعكرونة منخفضة الحموضة.
يمكن أن تساعد الزبدة أو أي منتج آخر من اللاكتوز الدهني - مثل البشاميل أو النصف ونصف - في تقليل حموضة صلصة الطماطم. ومع ذلك ، هذه هي أقل عرضة لتغيير الرقم الهيدروجيني الفعلي لصلصة المعكرونة. بدلاً من ذلك ، من الأرجح أن تتخلص من النكهات المريرة والحامضية في طعامك.
