تعد البازلاء الطازجة والحساسة الموجودة داخل القرون الليفية من البازلاء التي تقصف الإنجليزية أكثر طراوة وحلوًا عندما يتم طهيها في غضون ساعات قليلة من الانتقاء. بخلاف البازلاء الثلجية الصالحة للأكل والبازلاء الصغيرة ، يجب تفريغها من الأصداف الواقية للأكل. يُعرف أيضًا باسم البازلاء في الحديقة أو البازلاء الحلوة ، كما أن الفتات الخضراء الصغيرة مصدر جيد للفيتامينات A و C والألياف الغذائية. نظرًا لأن البازلاء الإنجليزية تتحول إلى النشا وتتصلب بسرعة ، يقوم المزارعون التجاريون بقشرها وتبييضها وتجميدها فورًا للحفاظ على ملمسها وطعمها. سواء كنت تطبخ البازلاء الطازجة من سوق الحديقة أو المزارعين ، أو تبدأ بحزمة من الفريزر ، فإن البازلاء المقذوفة بالإنجليزية تتناسب مع طرق الطهي الكلاسيكية السريعة للأطباق الجانبية النباتية البسيطة.
البازلاء الطازجة
الخطوة 1
شطف القرون البازلاء تحت الماء البارد الجاري لغسل أي الأوساخ أو بقايا.
الخطوة 2
التقط نهاية الجذع واسحب السلسلة السميكة من الألياف التي تعمل على طول جراب البازلاء الإنجليزية. اسحب القرنة مفتوحة وادفع البازلاء إلى داخل الطبق. ينتج رطل من قرون البازلاء عن كوب من البازلاء الخضراء الطازجة.
الخطوه 3
تخلصي من البازلاء في قدر من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح. السماح للمياه للعودة إلى الغليان.
الخطوة 4
اطبخي البازلاء الطازجة لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق. البازلاء الصغيرة غير الناضجة تحتاج فقط لبضع دقائق لتليين وتحويل اللون الأخضر الفاتح. تستغرق البازلاء الأكثر نضجًا وتملأ القرون دقيقًا إضافيًا أو دقيقتين تقريبًا للطبخ.
الخطوة 5
يُصفّى البازلاء في مصفاة ، ويُحرّك في 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الزبدة ويُقدّم على الفور بينما لا تزال البازلاء ساخنة.
بازيلاء مجمدة
الخطوة 1
ضع البازلاء المجمدة في طبق آمن للميكروويف ، وقم بتغطيتها بلفائف بلاستيكية ، وميكروويف في مكان مرتفع لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. حرك البازلاء ، وأضيف قليل من الملح والميكروويف دقيقة إلى ثلاث دقائق حتى يتم تسخينها. تخلصي من البازلاء في مصفاة لتصريف المياه الزائدة ، ثم قدمها على الفور.
الخطوة 2
املأ البوصة السفلية من مقلاة الطبخ بالماء واتركها حتى تغلي. تخلصي من البازلاء المجمدة في الماء ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها حتى تغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة ، وحرك البازلاء واطهيها لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق حتى تصبح ساخنة. يُصفّى ويُقدّم البازلاء على الفور.
الخطوه 3
ذوبان البازلاء القصف المجمدة على العداد لعدة ساعات ، أو بسرعة أكبر ، في الميكروويف. صفي البازلاء المذابة في مصفاة. احمر من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم أو البصل الخفيف مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البازلاء المصفاة إلى المقلاة مع ملعقتين إلى 3 ملاعق كبيرة من الدجاج أو الخضار. اطبخ لمدة أربع إلى خمس دقائق ، مع التحريك من حين لآخر مع انخفاض المخزون. ضجة في الملح والفلفل الأسود الطازج لتذوق وخدمة في حين دافئة البازلاء الإنجليزية المخملية.
الأشياء ستحتاج
-
وعاء الطبخ
ملح
مصفاة
زبدة
طبق آمن للميكروويف
غلاف بلاستيكي
مقلاة
الكراث
بصلة
مخزون دجاج
خضروات
فلفل اسود
تلميح
اصنعي سلطة البازلاء الخفيفة اللذيذة عن طريق تقشعر البازلاء الطازجة والقشدية في الثلاجة بعد طهيها واستنزافها. ضجة في صلصة الخل الخفيفة أو ملعقة من المايونيز قليل الدسم والأعشاب الطازجة المفرومة.
سطع نكهة البازلاء الإنجليزية الطازجة أو المجمدة من خلال إضافة واحد أو اثنين من أوراق النعناع الطازجة المفرومة جيدًا خلال اللحظة الأخيرة من الطهي.
تحذير
لا تستخدم البازلاء التي تقصف الإنجليزية مع القرون التي يتم ذبلها أو إصفرارها أو التي تحتوي على بقع داكنة عليها. هذه علامة على أن عمر البازلاء سيصبح نشويًا ولطيفًا بدلاً من الحلوة والعطاء عند طهيها.
