لحم الغزال ، حتى من الغزلان التي تربى في المزرعة ، أصغر حجماً من اللحم البقري التقليدي. هذا يؤثر على كيفية طهيها ، لأن الدهون عازل. سوف ينضج لحم الغزلان الأصغر حجماً والأكثر كثافة بسرعة أكبر من قطعة لحم البقر المماثلة ، ويتطلب كلاً من درجة حرارة منخفضة ووقت طهي أقصر. لإعداد مشوي الغزلان في الفرن ، ستحتاج إلى خفض درجة الحرارة بحوالي 25 درجة فهرنهايت لتجنب الإفراط في تشديد الغزال وتشديده. يكون كتف الغزلان دهنيًا نسبيًا في لحم الغزال ، ولكنه سيكون أيضًا صعبًا إلا إذا كان محمصًا ببطء لفترة طويلة.
الخطوة 1
امسح مشويك باستخدام مناشف ورقية لتجفيف السطح وإزالة أي شظايا من العظام الضالة أو أي حطام آخر خلفه الجزار. إذا كان الغزلان الخاص بك واشتعلت البرية ، والتحقق من ذلك من الأضرار التي لحقت بالرصاص أيضا.
الخطوة 2
سخني مقلاة ثقيلة فوق موقد متوسط الارتفاع حتى يصبح الجو حارًا للغاية. يُضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُحمر الشواء من جميع الجوانب ، حتى يصبح لونه بني اللون وله رائحة لذيذة جدًا.
الخطوه 3
يتبل الشواء بحرية مع الملح والفلفل. إذا كنت ترغب في استخدام توابل أو أعشاب أو توابل أخرى ، فركها أو قم برشها في هذه المرحلة. قم بتغطية الشواء بشرائح رقيقة من لحم الخنزير ، إذا كنت ترغب في ذلك ، لحمايته من الجفاف أثناء عملية الطهي الطويلة.
الخطوة 4
ملء الجزء السفلي من مقلاة التحميص الثقيلة مع البصل والكرفس والجزر ، وهو مزيج بنكهة تقليدية معروفة باسم الفرنسي "mirepoix". ضع الحامل في المحمصة ، واضربه عند الضرورة لجعله ملائمًا للخضروات.
الخطوة 5
ضع الشواء على الرف ونقل المقلاة إلى فرن مسخن بقوة 275 فهرنهايت. مشوي في درجة الحرارة هذه إلى أن يظهر الكتف على درجة حرارة داخلية قدرها 135 فهرنهايت عند اختبارها باستخدام مقياس حرارة. بعد الراحة ، سيترك هذا الشواء نادرة إلى الداخل نادرة متوسطة.
الخطوة 6
قم بإزالة الشواء من الفرن بمجرد وصوله إلى الدرجة المطلوبة من الفرن ، وقم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. دع اللحم يستريح لمدة 15 دقيقة قبل النحت.
الأشياء ستحتاج
-
Venison مشوي الكتف ، ما يقرب من 3 إلى 4 جنيهات
مناديل ورقية
مقلاة ثقيلة
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
ملح وفلفل
توابل أو أعشاب أو توابل أخرى ، حسب الرغبة
لحم الخنزير الدهون ، اختياري
1 بصلة متوسطة ، مكعبات
1 ضلع من الكرفس ، شرائح
1 جزرة متوسطة ، مقشرة ومقطعة
تحميص عموم مع رف
ميزان حرارة اللحوم
ورق ألومنيوم
تحذير
إذا كانت لحم الغزال الخاص بك قد تم صيده في البرية ، وكنت تعيش في منطقة يعد فيها مرض داء المشعرات خطرًا ، فعليك دائمًا طهيه على نحو جيد ، أو 160 درجة فهرنهايت.
