شريحة اللحم المستديرة السفلية وشريحة اللحم العلوية الدائرية عبارة عن قطع من اللحم البقري تأتي من الطرف الخلفي للبقرة. كلاهما عبارة عن تخفيضات صعبة إلى حد ما ، والتي يمكن أن تجعلها صعبة بعض الشيء للطهي. تتمثل أسهل طريقة لطهي شريحة لحم مستديرة في العصير في الفرن الذي يثبته أو يطبخ ببطء في قدر الفخار.
تلميح
تتمثل أسهل طريقة لطهي شريحة لحم مستديرة في العصير في الفرن الذي يثبته أو يطبخ ببطء في قدر الفخار.
أسفل طرق الطبخ ستيك
تأتي شريحة اللحم العلوية والسفلية المستديرة من منطقة بقرة قليلة الدسم. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي 3 أونصات من شرائح اللحم المستديرة المطبوخة على حوالي 28 جرامًا من البروتين وما بين 7.7 و 10.7 جرام من الدهون.
توصي جمعية القلب الأمريكية بتقليل نسبة الدهون المشبعة ، مما يعني أن شريحة اللحم المستديرة السفلية تعد خيارًا صحيًا بشكل خاص مقارنةً بالقطع الأخرى من اللحوم الحمراء. تقول وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا أن شريحة اللحم المستديرة السفلية تعد مصدرًا جيدًا للمواد الغذائية الأساسية مثل الزنك والسيلينيوم والفيتامينات المعقدة ب.
لسوء الحظ ، هناك جانب سلبي للمحتوى قليل الدسم لهذا النوع من شرائح اللحم. يمكن أن يكون كل من شرائح اللحم المستديرة العلوية والسفلية صعبة وبالتالي يصعب طهيها قليلاً.
يتم قطع شريحة لحم مستديرة علوية وسفلية من جزء من البقرة التي تحتوي على الكثير من العضلات. تستغرق العضلات وقتًا أطول من المتوسط لتفتت عند الطهي. هذا هو السبب في أنه من المرجح أن ينتهي بك المطاف مع قطعة صعبة من اللحم إذا اخترت طهي شريحة لحم مستديرة علوية على الشواية أو شريحة لحم مستديرة في مقلاة.
بدلاً من ذلك ، فكر في استخدام الحرارة الرطبة لطهي شرائح اللحم المستديرة السفلية. يمكن للحرارة الرطبة ، خاصة في درجات الحرارة المنخفضة ، أن تساعد في تحطيم الكولاجين في عضلات هذا اللحم. والنتيجة هي العصير والعطاء ولذيذ. يمكن استخدام شريحة لحم دائرية مطهية بطيئة في إعداد أطباق مثل شرائح اللحم البقري والحساء و سندويشات التاكو المقدد.
الطبخ أسفل جولة ستيك
يعد طهي شرائح اللحم المستديرة السفلية في وعاء من الفخار طريقة سهلة لإبطاء طهي هذه القطعة من اللحم. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك قدر كروك ، فيمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم المستديرة السفلية أو العلوية في الفرن.
لطهي شرائح اللحم المستديرة السفلية الخاصة بك ، ستحتاج إلى المكونات التالية لكل رطل من شرائح اللحم:
الأشياء ستحتاج
-
8 أونصات من حساء البصل
10 أوقية من شوربة الفطر
2 بصل أحمر مقطع إلى شرائح
2 بصل أبيض مقطع إلى شرائح
6 جزر ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة
4 فصوص كبيرة من الثوم ، مفرومة بشكل خشن
8 أوقية من الفطر زر الطفل
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من ملح الثوم
1/2 كوب من مرق العظام
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو
تلميح
الخطوة 1
إذا كنت تطبخ شرائح اللحم المستديرة السفلية في الفرن ، سخن الفرن إلى 325 فهرنهايت (163 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا ، فعيّنه منخفضًا.
الخطوة 2
تقطع شريحة اللحم إلى قطع بحجم الحصة. يوصي موقع Choosemyplate.gov ، موقع وزارة الزراعة الأمريكية ، بالحصص بين 3 و 5 أونصات.
الخطوه 3
يُتبّل اللحم بملح الثوم ، ثم يُحمّر في مقلاة ساخنة. سوف الأفوكادو أو زيت الزيتون يساعده البني.
الخطوة 4
ضع الجزر على قاع الطباخ البطيء ، متبوعًا بالقطع ذات اللون البني من شريحة اللحم المستديرة السفلية. إذا كنت تستخدم الفرن ، ضعي هذه المكونات في طبق الخبز.
الخطوة 5
غطي اللحم والجزر بالبهارات والثوم. أضف بقية الخضروات على القمة.
الخطوة 6
تُسكب حساء البصل وحساء الفطر. يجب تغطية الخليط بأكمله بسائل. يمكنك تعبئة الخليط باستخدام مرق العظام حسب الحاجة.
الخطوة 7
اطبخ في الطباخ البطيء على الأقل لمدة ست ساعات. يجب أن يكون اللحم طريًا وينهار بسهولة.
لطهي الطعام في الفرن ، قم بتغطية طبق الخبز باللبن. تأكد من كزة ثقوب صغيرة في احباط. طبخ لمدة ساعتين ونصف. تقول وزارة الزراعة الأمريكية أن اللحوم آمنة للأكل بعد أن تصل درجة حرارة الطهي الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).
