بات العطاء المتنحى هو الطرف الأكثر سمكًا في لحم المتن ، وهو فيليه طويل مقطوع من رحم البقر. تم تسميته لأن اللحم طري للغاية ، مما يجعله مناسبًا كقطع من اللحم المشوي أو اللحم البقري. نظرًا لأن هذا القطع مأخوذ من العضلات التي لا تحصل عمومًا على الكثير من التمرينات ، فليس من الضروري طهي اللحم بحرارة رطبة ، وهي طريقة مخصصة لخفض العطاء. يمكن طهي اللحم كامل العضلات ، مثل لحم العظم المتنحني ، بأمان لخفض درجات الحرارة الداخلية عن بعض التخفيضات الأخرى. عادة ما يتم تقديم هذه القطع من اللحم المتوسطة نادرة.
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. تحقق من الرفوف لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إجراء أي تعديلات أو إزالة الرف العلوي. متوسطات العظم المتنحية تتراوح ما بين 2 رطل. و 7 رطل ، ولكن قد يحتاج القطع الأكبر إلى مساحة أكبر في تجويف الفرن لتدوير الحرارة. شكل وحجم عموم تحميص الخاص بك هو عامل آخر في الاعتبار.
الخطوة 2
تحضير المتن. إذا لزم الأمر ، "قشر" اللحوم. هذا يعني إزالة الدهون الزائدة بعناية و "الجلد الفضي" - النسيج الضام الذي يحيط بعضلة الخصية.
الخطوه 3
نضيف لحم المتن مع الملح والفلفل. للحصول على أفضل نكهة ، استخدم ملح البحر والفلفل الأسود الطازج. يمكنك تذوق اللحم مع التوابل الأخرى ، مثل المريمية المجففة أو إكليل الجبل أو الزعتر.
الخطوة 4
ضع قطعة لحم الخنزير المتبل في مقلاة التحميص وضعيها في الفرن الساخن ، دون إضافة ماء أو غطاء إلى المقلاة. نظرًا لأن هذا الجزء من اللحم البقري يعتبر قطعًا متميزًا ، فيمكنه تحمل الطهي السريع تحت حرارة جافة عند درجة حرارة عالية. يتم إنتاج نكهة الدخان والملمس الناعم المحقق من طريقة الطهي هذه بواسطة تفاعل Maillard ، وهي عملية تتحلل خلالها البروتينات والسكريات.
الخطوة 5
يُحمّى الطبق لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت لفترة متوسطة نادرة.
الأشياء ستحتاج
-
تحميص عموم
ميزان حرارة اللحوم
تلميح
اترك الباقي لمدة 15 إلى 20 دقيقة عند الانتهاء من الطهي. تقوم البروتينات الموجودة في العضلات بإعادة امتصاص العصائر الطبيعية في اللحم ، والتي من شأنها أن تضيع إذا ما تم قصها في الحال.
تحذير
إذا تم تجميد اللحم ، دعه يذوب تمامًا قبل الطهي. وزارة الزراعة الأمريكية توصي بإذابة لحم البقر في الثلاجة. بمجرد إزالة الجليد من اللحم البقري ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام قبل الطهي.
