كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم في الطعام ، كلما توقع ارتفاع السكر في دمك بعد تناوله. الجبن لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة للغاية ولها تأثير ضئيل على قيم السكر في الدم لدى الشخص الذي يعاني من مرض السكري. إنه خيار رائع لتناول وجبة خفيفة وزوج جيد مع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات لتقليل قدرتها على رفع نسبة السكر في الدم. اختيار أصناف قليلة الدسم لخيار صحي في نظامك الغذائي.
مؤشر نسبة السكر في الدم
ليست كل الأطعمة تؤثر على نسبة السكر في الدم بنفس الطريقة. تم تطوير مؤشر نسبة السكر في الدم ، أو GI ، كوسيلة لتقييم مقدار وسرعة ارتفاع الغذاء في زيادة نسبة السكر في الدم بعد الاستهلاك. بشكل عام ، كلما كان الطعام أكثر دقة ، كلما زاد محتوى الكربوهيدرات ، كلما زاد معدل الجهاز الهضمي. للأطعمة ذات النسبة الهضمية المنخفضة تصنيف 55 أو أقل ، والأطعمة ذات المعدل الهضمي المعتدل لها تصنيف من 56 إلى 75 ، والأطعمة ذات النسبة الهضمية المرتفعة لها ترتيب من 76 إلى 100 وغالبًا ما تكون الكربوهيدرات المكررة.
الجبن والسكري
تحتوي منتجات الألبان عمومًا على نسبة منخفضة من GI وتتناسب بشكل جيد مع نظام غذائي لمرضى السكري. يشبه الجبن الأطعمة الموجودة في مجموعة البروتين التي تحتوي على البروتين والدهون في الغالب ، ويحتوي على نسبة أقل من اللبن من اللبن أو اللبن. على سبيل المثال ، تحتوي شريحة واحدة من الجبن الأمريكي على غرام واحد فقط من الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى تأثير ضئيل للغاية على نسبة السكر في الدم. بالنسبة لوجبة خفيفة صحية تحتوي على نسبة منخفضة من GI ، يقترح اختصاصي التغذية المسجل Joy Bauer تناول الجبن الخالي من الدسم ، والذي يحتوي على 80 سعرة حرارية وليس غراما من الكربوهيدرات. للحفاظ على السعرات الحرارية والدهون المشبعة منخفضة ، اختر نسخة قليلة الدسم من الجبن المفضل لديك.
الجمع بين الأطعمة يؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم
الجمع بين الأطعمة سيغير GI. قم بإقران الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI لإنشاء وجبة تؤثر بشكل معتدل على نسبة السكر في الدم. الأطعمة ذات النسبة الأعلى من البروتين والدهون غالباً ما يكون لها تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، ستؤدي إضافة طعام يحتوي على نسبة منخفضة من GI مثل الجبن إلى شريحة من الخبز إلى انخفاض في معدل تناوله عن تناول الخبز وحده. على وجه التحديد ، تحتوي شريحة من الخبز الأبيض مع جبن الحليب الخالي من الدسم على مؤشر GI من 55 ، وشريحة من الخبز الأبيض وحدها لها مؤشر GI لـ 71 ، وفقًا لجدول 2002 الدولي لمؤشر نسبة السكر في الدم والحمل.
العوامل التي تؤثر على استجابة السكر في الدم
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على الجهاز الهضمي للطعام الذي تتناوله. بعض هذه العوامل هي الشكل المادي للغذاء ، بمعنى مقدار المعالجة التي تمت مشاركتها ؛ وقت الطهي ، لأن أوقات الطهي الطويلة قد تزيد من GI مثل المعكرونة ؛ محتوى الألياف - عادة ما يتم هضم الأطعمة التي تحتوي على ألياف عالية للذوبان بشكل أبطأ ولديها مؤشر GI أقل ؛ وما إذا كان يتم الجمع بين الطعام مع غيرها من الأطعمة. إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فمن المهم الحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة الجيدة للحد من مخاطر المشاكل الطبية ذات الصلة مثل أمراض الكلى ومشاكل الرؤية والأعصاب. يمكن أن يساعدك الجبن قليل الدسم في تحقيق مستويات أكثر توازناً من السكر في الدم إذا استبدلت السعرات الحرارية من الكربوهيدرات مع تلك الموجودة في الجبن. على سبيل المثال ، استخدم ربع مكرونة أقل من المعتاد وأضف جبنة الريكوتا قليلة الدسم إلى طبق المعكرونة المخبوزة.
