يصنع السلمون الرطب واللذيذ طعامًا متنوعًا وصحيًا للقلب لأي وجبة. سواء أكنت تخدمها مملوءة بالبيض المخفوق على الفطور ، فقم بتفتيتها على سلطة لتناول طعام الغداء ، أو تناول شريحة لحم سمك السلمون لتناول العشاء أو تشويهه في مكان لتناول وجبة خفيفة ، وتأكد من أن لون سمك السلمون المطبوخ الخاص بك قد انتهى.
تلميح
عندما ينضج السلمون ، يتحول اللحم كامدًا ، وسيسقط بسهولة عند رشه بالشوكة.
تعرف العلم
سمك السلمون - مثله مثل الأسماك الأخرى - له شقوق بيضاء في اللحم تذكرنا بحلقات في شجرة. هذه الخطوط البيضاء هي الكولاجين ، الذي يربط العضلات ببعضها. يذوب الكولاجين بينما تطبخ الأسماك ، وتخفف من قبضتها على الألياف العضلية وتجعل سمك السلمون ينفصل بسهولة.
يحدث هذا لأن حرارة الطهي تجعل الأنسجة الضامة تخفف ، وفقًا لجامعة بوردو. في الوقت نفسه ، تتخثر ألياف العضلات ، مما يجعلها تتحول من شفافة إلى غير شفافة. يتحول لون سمك السلمون المطبوخ أيضًا ، من اللون الوردي الداكن إلى اللون الوردي الفاتح ، إلى درجة أنه يحقق المزيد من الأداء الجيد.
نظرًا لألياف العضلات القصيرة ، تكون عملية الطهي أسرع بكثير في سمك السلمون والأسماك الأخرى مما هي عليه في لحوم البقر ؛ من السهل الإفراط في تناول الأسماك ، خاصة في درجات الحرارة المنخفضة. يتيح لك لون سمك السلمون المطبوخ باللون الوردي أو الأبيض واللحم الصلب معرفة أنك قد أفرطت في تناول سمك السلمون الخاص بك ، وينتظر العشاء الجاف.
قد يبدو الأمر غير بديهي ، ولكن أسهل طريقة لتناول الأسماك الزائدة هي في درجات حرارة منخفضة. بدلاً من ذلك ، فإن أفضل طريقة للحفاظ على اللحم هي ضبط درجة حرارة طهي سمك السلمون على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا ، لكل بوصة من السُمك.
أخرج السلمون من الحرارة بينما لا يزال اللحم بين العضلات شبه معتم و رطب. ستواصل الأسماك الطهي داخليا لبضع دقائق.
خبز العطاء ، كامد السلمون
استخدم هذه النصائح من Chef Gordon Ramsay ، والتي تمت مشاركتها مع موقع MasterClass التعليمي ، لصنع سمك السلمون الطري في الفرن:
- دهنها: ضعي سمك السلمون على تفاحة عطرية أو لوح أرز وقم ببثه تحت التسمين لمدة خمس دقائق تقريبًا. سوف يكون الجزء العلوي من السمكة ذا لون بني والمركز غير مطبوخ قليلاً. إذا كنت ترغب في القيام به بشكل أفضل قليلاً ، فقم بإيقاف تشغيل الجهاز واتركه في الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين أخرى ، وتراقب عن كثب للتأكد من عدم تجاوزه.
- قم بتحميصها: ضع خط تحميص مع ورق البرشمان أو ورق الفلين ووضع شرائح سمك السلمون بجانب الجلد لأسفل. توضع في فرن 450 فهرنهايت لمدة ثماني دقائق.
- قم بتقليبها ثم اخبزها: قم بتسخين مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب مع القليل من الزيت ، ثم ضعها بجانب جلد السلمون ثم احمرها لفترة وجيزة. اسكب المقلاة في الفرن مع طهي سمك السلمون بدرجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- لفه: حافظ على رطوبة السلمون عن طريق لفه بورق الألمنيوم ، أو ورق البرشمان ، قبل وضعه في الفرن. لن تحصل على جلد متموج ، لكن يمكنك إنشاء عرض تقديمي مثير على الطاولة ، أو استخدام اللحم الرطب في وصفات أخرى.
- قم بتقسيمها بشكل صحيح: عند تقطيع سمكة كاملة إلى شرائح ، ابدأ بفرشاة السكين على جلد السلمون ، لضمان عدم وجود موازين متبقية ، وتوفير ضربات سكينة نظيفة. امسح الشفرة بعد كل قطع. السكين النظيف يصنع قطعًا نظيفًا ، وفقًا لرمزي ، في نصائح إضافية يتم مشاركتها مع MasterClass. أخيرًا ، اجعلي شرائح السمك أرق قليلاً ، كلما اقتربت من البطن لضمان الطهي الموحد وأحجام الأجزاء.
يقدم السلمون المطبوخ بالزيت 2.57 جرام من الدهون للأوقية ، مع أقل من نصف جرام من الأحماض الدهنية المشبعة وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. إلى جانب الدهون الصحية التي تحتوي على أوميغا 3 ، يقدم السلمون كميات كبيرة من الفيتامينات A و D و E و K وكذلك المغنيسيوم والفوسفور والمعادن الأخرى.
رميها على الشواية
يوصي جون ويلكين ، مدير برنامج الدراسات العليا لعلوم المحيطات في كلية روتجرز للعلوم البيئية والبيولوجية ، بشواء سمك السلمون بأكمله على موقد غاز ، مع غطاء محرك لمنع الإفراط في تناوله. نصائح لتحقيق السلمون المطبوخ تماما ما يلي:
- اصنع عدة شرائح قطرية عميقة ، تقريبًا وصولاً إلى العمود الفقري ، على طول الجزء العلوي من الأسماك ، للمساعدة في ضمان الطهي السريع وحتى. سيتم رفعها بسهولة ، مثل الوجبات الفردية ، عندما يتم طهي السمك ، لذلك خطط وفقًا لذلك.
- يرش ملح البحر على الجلد ، ويفرك بطبقة رقيقة من زيت الزيتون للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة الداخلية ، وإنتاج بشرة ناعمة.
- فرك داخل تجويف مع الشبت وقليل من الملح. شريحة الليمون ، ووضع شرائح داخل تجويف الجسم السلمون ، للحفاظ على الأشياء رطبة.
- ضعي شرائح الحمضيات على رف الشواية المسخن مسبقاً وضعي السلمون فوقها. سوف تحترق الحمضيات في الغالب ، مما يمنع السمك من التفحم والازدحام في القاع.
- قم بخفض الحرارة إذا بدأت السمكة في التفحم. عندما تكون السمكة قرنفلية شاحبة في المنتصف ، ولكن غير مطبوخة على العمود الفقري ، أطفئ النار وأزل السمك باستخدام الملاعق (مغرفة أسفل شرائح الحمضيات).
- عندما يتم طهي السمك بشكل صحيح ، يمكنك بسهولة رفع الأجزاء العليا ، بين شرائح السكاكين ، لتقديمها. ثم ، ارفع الرأس والعمود برفق ، لخدمة الجزء السفلي دون الحاجة إلى قلب السمكة.
حافظ على عشاء السلمون الخاص بك بصحة جيدة مع جوانب مثل وصفات LIVESTRONG.com هذه للهليون مع البارميزان المبشور وسلطة الخضار المشوية.
