النشا هو الكربوهيدرات المعقدة التي توجد في البطاطس والحبوب الكاملة والحبوب الحبوب ، والذي يتكون من العديد من فروع الجلوكوز. في نهاية المطاف ، يتم هضم جميع الكربوهيدرات المعقدة - باستثناء الألياف - إلى الجلوكوز. النشا هو سكر بسيط ، وهو أصغر أشكال الكربوهيدرات ، وهو المصدر الرئيسي للطاقة لجميع الخلايا. في حين أن كل من النشا والجلوكوز يعتبران كربوهيدرات ، إلا أنهما لهما تأثيرات مختلفة في الجسم.
آثار النشا
أثناء مضغك ، تفرز الغدد الموجودة في فمك اللعاب. تقوم بعض الإنزيمات الموجودة في لعابك بسحب أغصان الجلوكوز من النشويات قبل إرسالها إلى الأمعاء الدقيقة. إنزيمات إضافية في الأمعاء الدقيقة تنهي عملية التحويل ، وتحول النشويات بالكامل إلى جلوكوز. لأن العملية الهضمية تستغرق وقتًا طويلاً ، تميل النشويات إلى أن يكون لها تأثير تدريجي على نسبة السكر في الدم ، مما يؤدي إلى زيادة طفيفة مع مرور الوقت.
ماذا الجلوكوز لا
يحدث الجلوكوز النقي بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ، على الرغم من إضافة الجلوكوز أيضًا إلى الأطعمة السريعة المعالجة كمحليات. يمتص الجلوكوز من خلال جدران الأمعاء ويدخل مجرى الدم بسرعة كبيرة. الأطعمة الكاملة ، مثل المنتجات الطازجة ، تحتوي أيضًا على ألياف ، مما يؤخر امتصاص الجلوكوز. الأطعمة الكاملة تقلل أيضًا من احتمال حدوث زيادة في نسبة السكر في الدم. الأطعمة المصنعة عادة ما تكون منخفضة في الألياف ، بحيث يذهب الجلوكوز مباشرة إلى الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بسرعة.
