لا يحتوي النظام الغذائي النباتي على اللحوم أو الأسماك أو منتجات الألبان أو غيرها من المنتجات الحيوانية - بما في ذلك بعض المحليات. لن يأكل النباتيون الصارمون العسل الذي تصنعه النحل المنتج للرحيق أو السكر الأبيض المحبب ، والذي يمكن تكريره باستخدام المنتجات المشتقة من الحيوانات. علاوة على ذلك ، فإن النظام الغذائي النباتي التقليدي يشدد على الأطعمة الصحية وغير المكررة والعضوية. تندرج بدائل السكر من مصادر نباتية في وجبات النباتيين وتُقدم مذاقًا حلوًا في الكعك النباتي والمعجنات والفطائر والكعك والمشروبات والحلويات وغيرها من الحلويات.
ستيفيا
ستيفيا هو مُحلٍ طبيعي مشتق من أوراق ستيفيا ريبوديانا ، وهي عشب في عائلة الأقحوان. تتذوق الأوراق المسحوقة حوالي 10 إلى 15 مرة أكثر حلاوة من السكر المحبب ، في حين تتذوق المستخلصات المكررة ما يصل إلى 300 مرة أكثر حلاوة من السكر ويجب تخفيفها قبل استخدامها في الوصفات. على عكس السكر ، ستيفيا منخفضة للغاية في السعرات الحرارية.
سكر الفاكهة
الفركتوز هو السكر الذي يحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات. تبيع بعض متاجر الأطعمة الصحية أكياس من الفركتوز المحبب لاستبدال السكر في الوصفات ، إضافة إلى القهوة أو الشاي والغبار فوق الكعك النباتي أو غيرها من الحلويات المخبوزة. يتذوق الفركتوز حوالي ضعف السكر الأبيض ، لذلك يجب على الطهاة استخدام نصف الفركتوز من كمية السكر المطلوبة في الوصفات. يظهر الفركتوز أيضًا في مركزات عصير الفاكهة ، وهو نوع من أنواع التحلية السائلة المستخدمة في المنتجات المخبوزة نباتيًا.
رحيق الصبار
رحيق الصبار ، الذي يُطلق عليه أحيانًا شراب الصبار ، عبارة عن مُحلٍ سائل مشتق من عصارة نبات الصبار الأزرق ، وهو عصاري شبيه بصبار الألوة فيرا ، وهو موطنه جنوب المكسيك. ينتج عن المحتوى العالي من الكربوهيدرات في المصنع شراب فائق النكهة مع طعم يحوم بين العسل وشراب القيقب النقي. إنه يفتقر إلى المذاق المر المرتبط بالسكرين وبدائل السكر الاصطناعية.
شراب القيقب
شراب القيقب مصنوع من عصارة سميكة من أشجار القيقب ، وهو بديل مناسب للسكر في الوصفات التي تتطلب العسل أو السكر المحبب. على الرغم من أنه مكلف ، إلا أنه لا يوجد شيء يكرر النكهة الشبيهة بالكراميل والرائحة الحلوة من شراب القيقب النقي. يعتبر سكر القيقب ، المحلى المحبب الناتج عن شراب القيقب المتبخر ، بديلاً عن السكر الأبيض المحبب. لاحظ أن "شراب الفطيرة" بنكهة القيقب ليس شراب القيقب الحقيقي - إنه شراب الذرة والنكهات الاصطناعية في المقام الأول.
شراب الشعير الشعير
يتكون هذا الشراب اللزج شبه الحلو من الهريس المبخر من الشعير والشعير المنبت. رغم أنها ليست حلوة مثل السكر ، إلا أنها ذات نكهة تشبه دبس السكر ويمكن أن تحل محل العسل أو السكر في الوصفات. يشبه شراب الأرز البني ، المشتق من الحبوب الكاملة الصحية ، شراب الشعير الشعير.
