تعرف شرائح اللحم في نيويورك بعدة أسماء مختلفة ، ولكن شريط نيويورك أو شريط نيويورك يكون عادةً طريًا ويمكن أن يكون بسيطًا جدًا ، وفقًا لجمعية لحم البقر الوطنية (NCBA). تعتبر شواء شرائح نيويورك أو شويها طريقة ممتازة للمساعدة في تذوق نكهة هذه اللحم البقري.
تلميح
يطبخ الكثير من الناس شرائح اللحم حسب تفضيلهم الفردي ، لكن دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA FSIS) تنصح بطهي اللحوم حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
أفضل طريقة لبرويل ستيك
يعد الشوي والشواء من أساليب الطهي المماثلة حيث يستخدم كلاهما الحرارة الجافة المباشرة. أفضل طريقة لدهن اللحم هي استخدام الحرارة الجافة من الأعلى. يستخدم الشوي نفس النوع من الحرارة من الأسفل ، طبقًا لل NCBA. هذا النوع من الحرارة الجافة هو الأفضل لشريحة لحم رقيقة مثل شريط نيويورك ، الذي تريد طهيه لفترة قصيرة.
توفر طرق الطهي الجافة المذكورة أعلاه طريقة سريعة وسهلة لتعزيز نكهة الطبق الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون وجبتك جاهزة في ومضة ، لذلك فهي رائعة لتلك العشاء عندما لا يكون لديك الكثير من الوقت.
لإحضار شريحة لحم في نيويورك ، فأنت تريد أن تضيفها قبل الطهي. استخدم مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل ، من الكزبرة إلى بذور الشمر ومسحوق الفلفل الحار. افعل ذلك بينما تقوم بتسخين الفرن.
ضع شريحة لحم في مقلاة التسمين إذا كان لديك واحدة. يمكن لأطباق الفراريج التقاط شرائح اللحم وسيساعد شريحة لحمك على الطهي بشكل متساوٍ. للحصول على أفضل النتائج ، ضع المقلاة من 2 إلى 4 بوصات من اللاحم.
نصائح لشرائح اللحم
يوصي NCBA باتباع الخطوات التالية عندما تقوم بتجميد شريحة لحم في الفرن:
- سخن اللاحم قبل وضع شرائح اللحم في الفرن.
- شرائح اللحم المشوية 3/4 بوصة لمدة 9 إلى 12 دقيقة.
- شرائح اللحم المشوي سمك 1 بوصة لمدة 13 إلى 17 دقيقة.
بهذه الطريقة ، تتم شرائح اللحم ، لكن اللحم ليس مطهوًا وقاسيًا. قبل وقت قصير من التفكير في الانتهاء من ذلك ، تحقق من درجة حرارتها الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحم الفوري. تذكر أن درجة حرارة شريحة لحمك ستستمر في الارتفاع بعد إزالتها من الفرن. إذا طبخته لفترة طويلة ، فسوف يجف ويصبح قاسيًا.
بعد ذلك ، ضعي شريحة لحم على طبق واتركيه يستريح لبضع دقائق ، وغطيه بورق الألمنيوم لإبقائه ممتلئًا. قصها عبر الحبوب قبل التقديم. طريقة سهلة لتذكر ذلك هي تقطيعه عبر الجزء الأضيق من شرائح اللحم. للحصول على نكهة إضافية ، أضف الصلصة فوقها.
المواد الغذائية والنصائح الصحية
عندما تقوم بتجميد شريحة لحم نيويورك في الفرن ، فأنت تريد التأكد من طهي اللحم بشكل صحيح. لهذا السبب يعتبر مقياس حرارة الفرن أداة رائعة ، خاصة ميزان حرارة الفرن الذي يتم قراءته سريعًا. تنص وزارة الزراعة والأمن الداخلي على أن درجة الحرارة الداخلية الآمنة للحم البقر هي 145 فهرنهايت أو أعلى هذا يعني أن اللحم ينضج بدرجة كافية لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن شريحة ستيك NY 90 جرامًا ، أو حوالي 3.1 أونصات ، تحتوي على 200 سعرة حرارية و 18.4 جرامًا من البروتين و 13.6 جرامًا من الدهون ، بما في ذلك 5.6 جرام من الدهون المشبعة. يوفر هذا التخفيض 37 في المائة من المدخول اليومي الموصى به من البروتين لمعظم البالغين. يحتوي قطاع نيويورك على الكثير من الحديد. توفر كل حصة 1.4 ملليغرام من هذا المعدن ، وهو ما يمثل حوالي 8 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها.
طبقًا للـ NCBA ، فإن شرائح اللحم توفر أيضًا الفيتامينات والمعادن الأخرى ، بما في ذلك النياسين وفيتامين B6 وفيتامين B12 والسيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكولين. شريحة لحم واحدة من الخيارات الأكثر شعبية من لحم البقر العجاف في NCBA. البعض الآخر يشمل شريحة لحم الخاصرة ، لحم المتن ، ولحم البقر الطري المطحون بنسبة 95٪.
على الرغم من أن شريحة اللحم هذه تحتوي على دهون أكثر من ما تصفه Mayo Clinic بأنه قليل الدهن ، إلا أنه يمكنك تقليمه من شرائح اللحم قبل الطهي لجعله أصغر حجمًا. تحتوي شريحة اللحم الخالية من الدهن على أقل من 10 جرام من الدهون و 2 جرام من الدهون المشبعة في حصة 3.5 أونصة. أيضا ، يمكنك شراء قطع من اللحم البقري التي يتم اختيارها حسب التقديرات ، أو حددها ، بدلاً من البرايم ، والتي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون.
وفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية 2015-2020 للأميركيين ، تتناسب اللحوم الخالية من الدهن مع نظام غذائي صحي طالما أنك تتناول البروتين من مجموعة متنوعة من المصادر ، بما في ذلك الأغذية النباتية والحيوانية. تأكد من أن أقل من 10 في المئة من السعرات الحرارية اليومية تأتي من الدهون المشبعة.
