إذا كنت ترغب في الحفاظ على رطوبة الدجاج ، ففكر في تحضير اللحم قبل طهيه. أفخاذ الدجاج المالح في مزيج من الماء المالح مع عوامل التحلية المضافة والأعشاب الطازجة أو المجففة ، أو إضافة بعض التوابل لركلة. يمكنك أيضًا استخدام محلول ملحي لثدي الدجاج أو أي قطع أخرى من هذا اللحم.
وصفة محلول ملحي الدجاج
حدد وعاءًا مناسبًا لتحلية أفخاذ الدجاج. أفضل صحن أو وعاء آمن من الزجاج أو البلاستيك ، ولكن وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ يعمل أيضًا.
لا تستخدم النحاس أو الألومنيوم أو غيرها من أواني الطهي التفاعلية ، حيث يمكن أن تتلف بواسطة الملح أو المكونات الحمضية الأخرى التي قد تستخدمها في المحلول الملحي.
يجب أن تكون الوعاء كبيرة بما يكفي لتحمل جميع أفخاذ الدجاج التي تحضرها وتغمرها تمامًا في الماء. لديها أيضا لتناسب في الثلاجة.
اختر سوائلك
الماء هو قاعدة المياه المالحة القياسية. استخدمه بمفرده أو امزجه بكمية متساوية من سائل آخر يضفي نكهة مرغوبة على أفخاذ الدجاج. النظر في النكهات في الوصفة التي تعدها واختيار شيء مكمل.
تشمل الخيارات النبيذ والخل والشاي والبيرة والحساء والمرق أو العصير. الخل ، والنبيذ ، والبيرة ، ومرق والأسهم تعمل بشكل جيد للفخذين الدجاج. إذا كنت تستخدم العصير أو الشاي ، فكر في أنه يضفي أحيانًا نكهة غير سارة يمكن أن تؤثر على الطبق النهائي.
يجب أن يحتوي الوعاء على سائل يكفي لتغطية أفخاذ الدجاج. يجب أن تكون نسبة محلول ملحي لديك 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.
الملح والنكهة للسوائل
انها ليست محلول ملحي بدون ملح. للحصول على أفضل نكهة ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام ملح الطعام ، والذي يسمى أيضًا كلوريد الصوديوم. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.
لإضافة المزيد من نكهة الفخذين إلى الدجاج ، استخدم التوابل التكميلية في محلول ملحي. ابدأ بعامل تحلية لموازنة الملح.
السكر والسكر البني جيدان ، لكن الخيارات الأخرى ، مثل شراب القيقب أو دبس السكر أو العسل ، تضيف المزيد من العمق للنكهة. تطابق كمية الملح أو استخدام أقل قليلا.
الأعشاب والتوابل الطازجة أو المجففة تعمل في محلول ملحي أيضًا. قم بتضمين البعض المطلوب في الوصفة التي تتبعها أو اختر توابلًا تقليدية أو اثنتين مثل الريحان أو أوراق الغار أو الزعتر أو الأوريجانو أو إكليل الجبل أو الثوم أو الثوم أو مسحوق البصل.
بالنسبة للركلة ، يقوم مسحوق الفلفل الحار بالتوابل على القيام بالخدعة ، لكن لا تبالغ فيها. هناك قاعدة جيدة تتمثل في إضافة التوابل حسب الذوق ، ولكن دائمًا ما تتذوقها قبل إضافة الدجاج النيئ.
نقع الدجاج
بمجرد تحضير محلول ملحي ، اسقط أفخاذ الدجاج. إذا لم تستخدم سائلًا كافيًا لإغراقها تمامًا ، فأضف المزيد حسب الحاجة.
وضع الدواجن تمرغ في الثلاجة بين عشية وضحاها على الأقل. يمكن أن تظل أفخاذ الدجاج في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام بعد ذوبان الجليد ، أو إذا كنت قد اشتريتها طازجة ، وفقًا لوزارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
استخدم وصفة محلول ملحي الدجاج في الطبق المفضل لديك - احذف الملح - ولكن كن على دراية بأن الدجاج المملح قد يطبخ بسرعة أكبر ، لذلك اختبر الطبق كثيرًا أثناء الطهي.
لتقليل خطر النمو البكتيري الضار ، اطبخ أفخاذ الدجاج حتى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت ، كما نصحت أكاديمية التغذية وعلم التغذية.
