في الهند ، "dal" هي كلمة العدس ، و "moong dal" هو المصطلح العام لعدس mung ، المعروف أيضًا باسم حبوب مونج الصفراء المنقسمة. موونغ دال هي موطنها الأصلي للهند ، ولكن تمت زراعتها أيضًا في جنوب شرق آسيا والصين منذ أواخر العصر الحجري الحديث ، وفقًا لموسوعة Healing Foods. يستخدم الكثير من الطهاة في المنزل الهندي حبوب مونج صفراء مقسمة في الحساء لأنهم يطبخون بسرعة ، ولكن يمكنك أيضًا مزج مونج دال المطبوخ في عجينة ناعمة لصنع عجين زلابية. يجمع الطبق الهندي الكلاسيكي المسمى "muger dal" بين moong dal والسبانخ ومزيج عطري من التوابل.
الخطوة 1
ضع 1 كوب مونج دال في مصفاة غرامة. شطف جيدا تحت الماء البارد الجاري ، وإزالة أي حطام أو الفاصوليا التالفة.
الخطوة 2
ضع قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضف 1 ملعقة كبيرة. زيت الكانولا ، مونج دال المشطف والمصفى ونصف ملعقة صغيرة. الكركم إلى قدر. اطبخي مع التحريك باستمرار ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
الخطوه 3
أضف 4 أكواب من الماء الدافئ وورقة الغار وملعقة صغيرة. ملح. ااتي بالخليط لنغليه. خفف كل الزبد من السطح بملعقة.
الخطوة 4
قلل الحرارة ، غطيها جزئيًا واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح الحبوب طرية.
الخطوة 5
ضجة في 2 كوب معبأة بحزم ، السبانخ الطازجة المفرومة و ملعقة شاي. فلفل حريف. يُطبخ المغطى جزئيًا لمدة 15 دقيقة إضافية.
الخطوة 6
تسخين 2 ملعقة كبيرة المتبقية. زيت الكانولا ، 1 ملعقة صغيرة. الكمون ، ½ ملعقة صغيرة. الكزبرة ، ½ ملعقة صغيرة. الشمر ، 3 فلفل أحمر مجفف بالكامل ، ونصف فلفل حار أخضر مفروم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. تحريك باستمرار ، والطبخ لمدة 1-2 دقائق ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الخطوة 7
أخرج المقلاة من الحرارة وحرك in ملعقة شاي. مسحوق المانجو المجفف.
الخطوة 8
حرك الزيت المتبل في دال مونج المطبوخ والسبانخ. نقل إلى وعاء كبير ويقدم على الفور.
الأشياء ستحتاج
-
1 كوب مونج دال
مصفاة غرامة شبكي
قدر كبير
3 ملاعق كبيرة. زيت الكانولا
½ ملعقة صغيرة. الكركم
4 أكواب ماء دافئ
1 ورقة الغار
1 ½ ملعقة صغيرة. ملح
2 كوب معبأة بإحكام السبانخ الطازجة ، المفرومة ناعما
½ ملعقة صغيرة. فلفل حريف
مقلاة صغيرة
1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
½ ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة
½ ملعقة صغيرة. بذور الفينل
3 فلفل أحمر مجفف ، كامل
½ الفلفل الحار الأخضر الطازج ، المفروم
½ ملعقة صغيرة. مسحوق المانجو المجفف
تلميح
في الهند ، يصنع معظم الطهاة هذا الطبق بزيت الخردل بدلاً من زيت الكانولا. إذا كان لديك الوصول إلى سوق هندي أو سوبر ماركت جيد التجهيز ، فقد تتمكن من العثور على زيت الخردل وجعله بديلًا عن طبق أصيل. إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق المانجو المجفف في السوق المحلي ، فيمكنك استبدال عصير طازج بعصير ليمون واحد.
