الوجبات الغذائية الخام - التي يتم تناول الطعام في شكله غير المطبوخ وغير المجهزة قدر الإمكان - لها أتباع متنامية. يعتقد بعض الناس أن طهي الطعام يجعله أقل مغذية بكثير ، لكن في حين أن هناك مخاطر قليلة مع اتباع نظام غذائي غذائي نباتي خام ، فإن نفس الشيء لا ينطبق على حمية اللحوم النيئة.
تلميح
لا توجد فوائد صحية للبشر من تناول اللحوم النيئة ، وتتعرض لخطر التسمم الغذائي إذا قمت بذلك. يوفر الطبخ درجات الحرارة العالية اللازمة لقتل البكتيريا الضارة.
إن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) واضحة للغاية ، حيث تشير إلى أن "الأطعمة النيئة ذات الأصل الحيواني" هي الأكثر ارتباطًا بالأمراض التي تنقلها الأغذية والتسمم الغذائي أكثر من غيرها. يمكن أن تحمل البكتيريا الضارة مثل Campylobacter و Salmonella و Clostridium perfringens و E. coli ، والتي تُقتل فقط من خلال الطهي.
ما هي درجة حرارة الطبخ الآمن؟
تقول الأكاديمية الوطنية للتغذية وعلم التغذية إنه إذا كنت تستمتع باللحوم النادرة أو المتوسطة النادرة ، فقد يظل هذا الأمر جيدًا ، ولكن الطريقة الآمنة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان اللحم الذي تم القيام به أقل بقليل من الأمان ، تتمثل في ميزان حرارة اللحم غير المكلف للقراءة الفوري. الاعتماد بشكل حصري على لون أو قوام اللحم غير كافٍ - على وجه التحديد اللون البني لا يؤكد دائمًا السلامة ، في حين أن اللون الوردي لا يعني بالضرورة أن اللحم غير مطهو جيدًا وغير آمن.
في نهاية المطاف ، يساعد مقياس حرارة الطعام على ضمان طهيك للحوم إلى أن تصبح "مجرد حق" للعصارة واللذة. وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض ، وهذه هي درجات الحرارة الداخلية اللحوم يجب أن تصل إلى:
- 145 F للحوم الكاملة ولحم العجل ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الخنزير الطازج (اترك اللحم يبرد لمدة ثلاث دقائق قبل أن ينحت أو يستهلك).
- 160 F لحم البقر المطحون ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن ولأطباق البيض.
- 165 فهرنهايت لجميع الدواجن ، بما في ذلك الدجاج المطحون والديك الرومي المطحون والحشو والبقايا والأوعية المقاومة للحرارة
هل اللحوم النيئة آمنة؟
على الرغم من المخاوف الصحية ، لا يزال تناول اللحوم النيئة في شكل شرائح اللحم البقري و "شطائر آكلي لحوم البشر" شيء يحب بعض الأمريكيين فعله.
يتخذ مكتب McGill للعلوم والمجتمع نهجا عمليا ، معترفا به أن تناول اللحوم النيئة تحت أي ظرف من الظروف هو بالتأكيد عمل محفوف بالمخاطر ، لكنه يشير إلى أن التسمم الناجم عن التتار شرائح اللحم أمر غير شائع لأن الطبق عادة ما يتم تقديمه فقط في المطاعم الراقية حيث اللحوم الموردة من أعلى المعايير ، ومعايير النظافة المطبقة جيدة جدًا.
لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة لساندويتشات آكلي لحوم البشر ، والتي تعد طبقًا شهيرًا يتم إعداده في المنزل في الغرب الأوسط خلال موسم الإجازات ، ويتميز بلحم البقر المطحون ، متبلًا عادةً بالتوابل والبصل ويقدم على الخبز أو المفرقعات.
مع التارتاري المحضرة بالمنزل أو شطائر آكلي لحوم البشر (وتسمى أيضًا لحم النمر) ، لن يتم ذبح اللحم على وجه التحديد مع وضع الطبق الخام في الاعتبار والمخاطر أكبر بكثير.
في الواقع ، تقول وزارة الزراعة الأمريكية أنه مع كل موسم عطلة ، هناك مئات الأشخاص في الغرب الأوسط الذين أصيبوا بالمرض بعد تناول شطائر أكلة لحوم البشر.
تقول وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا أن الأرض التي تم شراؤها من لحوم البقر أمر خطير بشكل خاص لأن الطحن يسمح باختلاط أي بكتيريا مثل E. coli الموجودة على السطح في اللحوم. تتكاثر هذه البكتيريا بسرعة في درجات حرارة تتراوح بين 40 فهرنهايت و 140 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية و 60 درجة مئوية)
الطريقة الآمنة الوحيدة لتناول اللحوم "النيئة" من الناحية الفنية هي إذا تم علاجها وتجفيفها مثل البروسسيوتو التقليدي أو السلامي. إن المحتوى المنخفض للمياه والحموضة العالية لهذه المنتجات هو ما يجعلها آمنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، لأنه يجعل من المستحيل على معظم البكتيريا أن تنمو.
لكن مركز السيطرة على الأمراض يحذر من أنها لا تزال من بين الأطعمة التي لا ينبغي أن تأكلها النساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، بسبب خطر الليستيريا.
مرض من حمية اللحوم النيئة
- كلوستريديوم بيرفرينجنز: الإسهال والغثيان وتشنجات المعدة (القيء والحمى أقل شيوعًا). تبدأ الأعراض عادة فجأة ، خلال ساعات قليلة إلى يوم واحد من تناول الطعام وتستمر لمدة تقل عن 24 ساعة.
- السالمونيلا: الإسهال والحمى وتشنجات المعدة والقيء. تظهر الأعراض مع 12 إلى 72 ساعة.
- Campylobacter: تستغرق الأعراض يومين إلى خمسة أيام ، وتشمل الإسهال (غالبًا ما يكون دمويًا) وتشنجات / ألم في المعدة وحمى.
- E. coli: تشنجات المعدة الحادة والإسهال (غالبًا ما يكون دمويًا) والقيء يبدأ في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام. يصاب حوالي 5 إلى 10 في المائة من الأشخاص المصابين بهذا المرض بمضاعفات تهدد حياتهم.
لا تأكل أبدًا الدجاج غير المطهو جيدًا
يقول مركز السيطرة على الأمراض (CDC) أن الدجاج الخام ملوث بشكل شائع بكامبيلوباكتر وأحيانًا بالسلمونيلا والكلوستريديوم. بعيدًا عن تناول الدجاج الطازج طوعًا ، ينصح مركز السيطرة على الأمراض (CDC) أنه إذا كنت تعتقد أن الدجاج الذي يتم تقديمه لك في مطعم أو في أي مكان آخر غير مطبوخ بالكامل ، لإرساله مرة أخرى لمزيد من الطهي. في المنزل ، استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم واتبع درجات حرارة طهي اللحم المذكورة أعلاه لضمان السلامة.
أساس الغذاء الحمية الغذائية النباتية
ماذا عن الوجبات الغذائية الخام بشكل عام؟ نادراً ما يأكل أتباع حركة الغذاء الخام الطعام المطبوخ أبدًا أو لا يندرون إلا لأنهم يعتقدون أن الحرارة تدمر الإنزيمات والفيتامينات المفيدة في الطعام وأن الطبخ يمكن أن يخلق سمومًا. معظمهم يأكلون الأطعمة النباتية فقط ، مثل الفواكه والخضروات والزيوت الباردة ، إلى جانب المكسرات النيئة والبذور والبقوليات.
في حين أن اتباع نظام غذائي للنباتات النيئة يحتوي على أغذية نباتية فقط قد يكون أكثر أمانًا من وجهة نظر الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء مقارنة بالنظام الغذائي للحوم النيئة ، إلا أنه ليس آمنًا: في عام 2016 ، أبلغ مركز السيطرة على الأمراض عن تفشي السلمونيلا في عدة ولايات والذي كان مرتبطًا استبدال وجبة الغذاء الخام يهز.
من وجهة نظر التغذية ، يقول ستانفورد ميديسين إن اتباع نظام غذائي غذائي خام يشدد على بعض من أفضل مصادر الغذاء الصحي ، مع جذور وخضروات عالية المغذيات الدقيقة والألياف المفيدة. كما أنها كبيرة الحجم وخالية من الأطعمة غير الصحية عالية السعرات المعالجة ، مما يجعلها جيدة لمراقبة الوزن.
ومع ذلك ، فإن المصدر المحدود للبروتين في النظام الغذائي للأغذية النباتية الخام قد يسبب مشاكل صحية ، مثل تغيرات الجلد وفترات الحيض غير المنتظمة لدى النساء. كما أنها منخفضة للغاية في السعرات الحرارية للأشخاص الذين لا يحتاجون أو لا يريدون إنقاص الوزن.
الطهي أبعد ما يكون عن الشر الذي يزعمه خبراء الأغذية الخام على أي حال ، حسب الخبراء. بعيدا عن تدمير الخير الغذائي ، يمكن للطهي بالفعل زيادة توافر بعض المواد الكيميائية النباتية الصحية. على سبيل المثال ، يقول المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان إن الحرارة والزيت يمكن أن يغيرا هيكل اللايكوبين ، أحد مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم ، مما يسهل امتصاصه.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للطهي بالفعل أن يزيد من استساغة وتذوق الأطعمة الصحية للغاية (مثل الخضروات) ، مما يساعدك على تناول المزيد منها.
