ما يقرب من ثلث اللحوم التي يستهلكها الأمريكيون عبارة عن لحوم البقر ، وإذا كان لديك عشاء جيد وشرائح اللحم المخطط ، فإن عملية الذوبان الفاشلة لا يجب أن تدمرها. على الرغم من أن طهي شريحة لحم مجمدة بالكامل غير عملي ، إلا أنه مع بعض النصائح ، يمكنك طهي شريحة لحم تبقى مجمدة قليلاً. في الواقع ، بالنسبة لبعض الأطباق ، فإن شريحة اللحم المجمدة قليلاً تجعل إعداد الوجبات أسهل.
تطبيقات شرائح
يعتبر شرائح اللحم المجمدة أفضل للتطبيقات المقطعة ، مثل شطائر الفاهيتا أو شطائر شرائح اللحم من فيلي ، مقارنة بشرائح اللحم المذابة بالكامل. في الواقع ، توصي مجلة "Cook's Illustrated" بتجميد شرائح اللحم لمدة 10 إلى 20 دقيقة قبل التقطيع ، لأن شريحة اللحم القوية قليلاً يسهل قطعها بشكل نظيف أكثر من شريحة الذوبان بالكامل - وبالتالي المرنة. للحصول على أفضل ملمس ، تقطع شريحة حبة اللحم ، والتي تنتج ألياف لحم أقصر وأقل صلابة.
ستيك مشوي أو مشوي
يمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم المجمدة قليلاً عندما تخطط لطهي شرائح اللحم بأكملها بطريقة عالية الحرارة ، مثل الشواء أو الشوي. للتحقق ، امسك شريحة لحم في كلتا يديك وحاول ثنيها في المنتصف. يجب أن تكون قادرًا على ثني شرائح اللحم بسهولة - إذا قاوم الانحناء ، فهو شديد البرودة وقد لا ينضج الداخل إلا بعد حروق خارجية.
توابل
عند العمل باستخدام شريحة لحم مجمدة قليلاً ، ستحتاج إلى تكييف طريقة توابلك ، لأن شريحة اللحم ستطلق الرطوبة من الجليد المغلق داخل الطهي. يجب أن يكون الجزء الخارجي من اللحم رطبًا لأن الطبقة الخارجية تذوب أولاً. احرص على تجفيف شرائح اللحم بمنشفة ورقية ، ثم قم بتتبيلها بملح كبير البلورة ، والذي لن يذوب بسرعة مثل ملح الطعام. تخلص من المناشف الورقية فورًا ، وتركها على المنضدة يمكن أن يسبب تلوثًا متقاطعًا وأمراضًا تنقلها الأغذية.
اعتبارات أخرى
على الرغم من أنه يمكنك طهي شرائح اللحم المجمدة جزئيًا ، إلا أنك ستحتاج إلى اتخاذ بعض الاحتياطات لضمان طهي شرائح اللحم بأكملها. على عكس شرائح اللحم ، التي لديها مساحة كافية للطهي بسرعة ، يمكن لشريحة لحم كاملة الاحتفاظ بجيوب الجليد في الداخل والتي تمنع الطهي الكامل. الطريقة الوحيدة للتأكد من طهي شرائح اللحم هي إدخال ميزان حرارة اللحوم في أعمق جزء من اللحم. درجة الحرارة الداخلية الآمنة الدنيا لتخفيضات اللحم البقري الكاملة هي 145 درجة فهرنهايت.
