يوجد 2000 نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل ، لكن فطر الزر الأبيض هو الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم ، وفقًا لتقرير صدر في نوفمبر 2014 في مجلة Nutrition Today . قد يختار الكثير من الناس فطر شيتاكي من أجل نكهة أومامي ، لكن الفطر الأبيض له فوائد صحية يقدمها أيضًا.
الفطر هو واحد من الأطعمة الوحيدة التي تحتوي على فيتامين (د) الطبيعي - وهو فيتامين يساعد في الحفاظ على قوة نظام المناعة لديك - كما أنه غني بالمواد المضادة للأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات ومضادة للورم (أو المضادة للسرطان) التي يمكن أن تساعد محاربة الأمراض المزمنة والحفاظ على صحتك.
حقائق التغذية للفطر الأبيض
عند مناقشة الفوائد الصحية للفطر الأبيض ، من المفيد إلقاء نظرة على تفاصيل المغذيات الكبيرة أو البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمغذيات الدقيقة أو الفيتامينات والمعادن. طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد من فطر الزر الأبيض بالكامل على:
- 21 سعرة حرارية
- 3 غرامات من البروتين
- 0.3 غرام من الدهون
- 3.1 جرام من الكربوهيدرات
- 1 غرام من الألياف
- 2.9 ملليغرام من الكالسيوم
- 0.5 ملليغرام من الحديد
- 8.6 ملليغرام من المغنيسيوم
- 82.6 ملليغرام من الفسفور
- 305 ملليغرام من البوتاسيوم
- 8.9 ملليغرام من السيلينيوم
- 16.3 ميكروغرام من حمض الفوليك
- 6.7 وحدات دولية من فيتامين د
على الرغم من أن فطر الزر لديها الكثير لتقدمه عندما يتعلق الأمر بالفيتامينات والمعادن ، إلا أن أبرزها قد يكون محتوى فيتامين د. لا يوجد الكثير من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين (د) الطبيعي ، ولكن وفقًا لتقرير نُشر في المغذيات في أكتوبر 2018 ، يمكن أن تنتج الفطر كميات غذائية ذات صلة بفيتامين (د) عندما تتعرض لأشعة الشمس.
يشير التقرير إلى أن فيتامين (د) من الفطر ، وهو فيتامين (د) ، فعال مثل فيتامين (د) في المكملات الغذائية في رفع والحفاظ على مستوى فيتامين (د) في دمك. يساعدك فيتامين (د) على امتصاص الكالسيوم الذي يحافظ على قوة عظامك ، ويمكنه تقليل الالتهاب وتعزيز وظيفة المناعة ، وفقًا للمعهد الوطني للصحة التابع للمكملات الغذائية.
ومع ذلك ، لا تنتج الفطريات غير المزروعة تحت ضوء الأشعة فوق البنفسجية فيتامين (د) ، وبالتالي فهي ليست مصدرًا لهذه المغذيات. استشر ملصق الطعام للتأكد من اختيارك للفطر الذي يزرع بالأشعة فوق البنفسجية.
الفوائد الصحية للفطر الأبيض
ولكن ليس فقط الفيتامينات والمعادن الموجودة في فطر الزر الذي يجعلها مفيدة. يربط البحث الفطر الأبيض والفوائد الصحية التي تأتي من مركبات أخرى في الفطريات أيضًا.
يشير تقرير 2014 في مجلة Nutrition Today إلى أن عيش الغراب يحتوي على نوع من الكربوهيدرات يسمى السكريات التي ثبت أن لها تأثيرات مضادة للورم أو مكافحة السرطان على عيش الغراب. يوضح الباحثون من التقرير أن السكريات لا تقاوم الأورام مباشرة ، بل إنها تعزز الجهاز المناعي بحيث يستطيع جسمك محاربته بشكل طبيعي.
بحث مؤلفو دراسة أخرى نُشرت في Plant Foods for Human Nutrition في سبتمبر 2016 ، كيف يمكن أن يؤثر استهلاك عيش الغراب الأبيض بشكل إيجابي على الأشخاص المصابين بمتلازمة التمثيل الغذائي ، وهي حالة يمكن أن تتطور في النهاية إلى مرض السكري من النوع الثاني.
ولاحظ هؤلاء الباحثون أن اتباع نظام غذائي صحي ونمط حياة صحي يمكن أن يبطئ أو يمنع هذا التقدم وأن فطر الزر الأبيض يمكن أن يلعب دوراً في ذلك. وفقًا للتقرير ، تحتوي عيش الغراب على العديد من المركبات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة المختلفة التي قد تساعد في تحسين الصحة لدى البالغين الذين لديهم استعداد لمرض السكري من النوع 2.
