عندما تبدأ في إعداد طبق فاصولياء قديم ، من المحتمل أن تصل إلى الفاصوليا البيضاء. تم استخدام الفاصوليا البيضاء لعدة قرون كعنصر أساسي مغذي ، حتى اليوم عندما تتوفر الأطعمة الطازجة دائمًا ، من المريح أن تحصل على كيس أو علبة من الفاصوليا البيضاء في متناول اليد. يمكنك الحصول على حبوب الفاصوليا البيضاء القياسية في عبوات أو علب في السوبر ماركت الخاص بك ، أو يمكنك البحث عن بديل أفضل مثل الفاصوليا الشمالية العظمى.
أنواع الفاصوليا البيضاء
في فرنسا ، تعد الفاصوليا البيضاء الصغيرة من Tarbes هي الخيار التقليدي لطبق الفلاحين الشهير cassoulet. الإيطاليون يفضلون الكانيليني ، فاصوليا بيضاء. في الولايات المتحدة ، الفاصوليا البيضاء الأكثر دراية هي الفاصوليا البحرية أو الفاصوليا بوسطن ، ويسمى ذلك لأنه كان الغذاء الأساسي للبحرية في وقت واحد. كل هذه الدهون قليلة ، عالية البروتين وتنوعا بشكل ملحوظ في أيدي طباخ قادر.
الفاصوليا الشمالية العظيمة
الفاصوليا الشمالية العظيمة هي مجموعة متنوعة تزرع في أجزاء كثيرة من البلاد ، ولديها متابعون متخصصون بين عشاق الطعام. إنها حبة متوسطة الحجم ، أكبر من حبة البحرية ولكنها أصغر من حبوب الكانيليني أو الكلى. يمكن تعليبها ، لكنها تميل إلى جعلها طرية. من المرجح أن تجدها تباع في شكل جاف في سوبر ماركتك. الفاصوليا الشمالية العظيمة لها نكهة حساسة وملمس ناعم وكريم عند طهيها.
فاصوليا بحرية
حبوب الفاصوليا هي الشكل الأكثر شيوعًا للفاصوليا البيضاء التي تزرع في الولايات المتحدة. في أوائل التسعينيات ، كانت تمثل حوالي 80 في المائة من إجمالي محصول الفاصوليا الجافة ، وفقًا لخدمة الإرشاد بجامعة ولاية ميشيغان. إنها حبة صغيرة بحجم حبة البازلاء وذات جلد كثيف نسبيًا. نكهتها ليست حساسة بشكل خاص ، لكنها متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في الحساء ، والأطباق الجانبية ، والغطس ، والفاصوليا المخبوزة. الفاصوليا البحرية لها سمعة مبررة لخلق الغاز.
الفاصوليا البيضاء المعلبة
ما لم تكن تتسوق على وجه التحديد للحصول على بديل ، فإن أي علبة من الفاصوليا البيضاء تقريبًا ستحتوي على فاصوليا بحرية. تعمل المعالجة التجارية مع عجائب الفاصوليا البحرية ، وتنعيم جلودها السميكة نسبيًا وتعطي الفاصوليا المطبوخة قوامًا أكثر سلاسة مما كنت ستحصل عليه في المنزل. الفاصوليا المعلبة أيضا القضاء على ساعات من النقع المملة والغليان ، والتي تمت في مصنع التعبئة عندما كانت الفاصوليا المعلبة. على الجانب السفلي ، يمكن أن تصبح الفاصوليا المعلبة طرية من الإفراط ، وعادة ما تكون عالية في الصوديوم من المملحة. صفيها جيدًا تحت مصفاة قبل استخدامها.
