بالنسبة لمعظم الناس ، يعد البروكلي واحدًا من الأطعمة المعتادة التي تضعها عبارة "أكل الخضر" في الاعتبار. توفر هذه الخضروات المهمة أيضًا إضافة معبأة بالمغذيات إلى عالم الأطعمة النباتية بشكل ضئيل من بذورها المنبثقة. وفقًا لجامعة جونز هوبكنز ، تحتوي براعم القرنبيط التي تبلغ من العمر 3 أيام على ما يصل إلى 50 ضعفًا من بعض المغذيات النباتية المعززة للصحة في رأس البروكلي الناضج. يوفر كلا نوعي البروكلي تغذية قيمة في شكل لذيذ ومناسب.
المحتوى الغذائي
يحتوي البروكلي على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك أكثر من 1000 وحدة دولية من فيتامين A و 58 ملغ من فيتامين C و 36 ملغ من الكالسيوم و 1.4 ميكروغرام من السيلينيوم في نصف كوب يقدم على البخار. على النقيض من ذلك ، تحتوي براعم البروكلي على حوالي نصف كمية فيتامين (أ) مثل البروكلي الناضج وثلث فيتامين (ج). تعتبر براعم البروكلي مصدرًا أفضل لفيتامين K ، مع ما يقرب من 38 ميكروغرامًا لكل نصف كوب ، ويتجاوز البروكلي الناضج جيدًا 0.4 ميكروغرام لكل نصف كوب. ومع ذلك ، فإن المغذيات التي تجعل براعم القرنبيط مشهورة هي الكبريتوروفان ، وهو مركب ذو خصائص مضادة للسرطان ومضاد السكر المزعوم موجود في تركيزات عالية في براعم القرنبيط من 3 إلى 4 أيام.
المغذيات النباتية
تم العثور على اثنين من المركبات الكيميائية النباتية في القرنبيط المعروف باسم دييندوليل ميثان وإندول -3 كاربينول لخصائص مثبطة ضد سرطان البروستاتا في دراسة نشرت في عدد أبريل 2011 من مجلة "التسرطن الجزيئي". كشفت دراسة زراعة الأنسجة أن هذه المركبات لديها القدرة على تثبيط هرمون التستوستيرون والإستروجين. هذه المكونات من البروكلي تمنع السرطان عن طريق تثبيط عامل نمو الخلية. وخلص الباحثون إلى أنه بناءً على نتائج الدراسة الأولية لثقافة الأنسجة ، فإن البروكلي يظهر إمكانات جيدة كمصدر غذائي للوقاية من السرطان.
استيعاب
قارنت دراسة نُشرت في عدد 2011 من مجلة "التغذية والسرطان" الامتصاص النسبي للسلفوروفان من براعم البروكلي ومسحوق البروكلي ووجدت أن مزيجًا من الاثنين أظهر تأثيرًا تآزريًا ، حيث عززت براعم البروكلي امتصاص السولفورافان من البروكلي. استهلك المشاركون في الدراسة أربع وجبات تمت إضافتها إلى 2 غرام من براعم البروكلي ، 2 غرام من مسحوق البروكلي ، كليهما أو لا. كان امتصاص الكبريتوفان ، كما تم قياسه بالكمية التي تفرز في البول ، 19 في المائة للبروكلي وحده و 49 في المائة لمزيج البروكلي مع براعم البروكلي. أظهرت براعم البروكلي وحدها أعلى نسبة امتصاص ، حيث بلغت 74٪.
صحة القلب
براعم القرنبيط صحية للقلب ، وفقاً لدراسة نشرت في عدد سبتمبر 2010 من مجلة "Plant Foods for Human Nutrition". في الدراسة على الحيوانات المختبرية ، أسفرت الوجبات الغذائية التي تتكون من براعم القرنبيط بنسبة 2 في المائة لمدة 10 أيام عن انخفاض علامات تلف خلايا القلب وتراجع موت الخلايا المبرمج بنسبة 86 في المائة. انخفضت علامات الإجهاد التأكسدي أيضًا في المجموعة التي استهلكت براعم البروكلي مقارنةً بمجموعة الضبط التي لم تتلق براعم البروكلي. كما زادت مضادات الأكسدة في الكبد مع إضافة البرعم البروكلي. وخلص الباحثون إلى أن الاستهلاك على المدى القصير من براعم القرنبيط أظهرت فوائد قوية في القلب في هذه الدراسة الأولية للحيوانات.
