عندما تشرب كوبًا من العصير ، فأنت تريد أن تكون مغذية وخالية من الجراثيم المسببة للأمراض ، مثل E. coli و Salmonella. البسترة هي عملية معالجة العصير والحليب والأطعمة الأخرى لقتل الجراثيم الضارة ، عادة عن طريق التسخين. على الرغم من أن مستويات بعض العناصر الغذائية في العصير قد تنخفض مع البسترة ، فإن المنتج النهائي يحتفظ بمعظم القيمة الغذائية الأصلية. نظرًا لأن عصير الفاكهة النيئة قد يحتوي على جراثيم مسببة للأمراض ، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تتطلب علامة تحذير على جميع العصائر غير المبستر التي تباع للجمهور.
السكريات والمعادن
عادة ما تتغير السكريات والمعادن في العصائر عن طريق البسترة وتبقى موجودة بتركيزات عالية. تحتوي عصائر التفاح المبستر والبرتقال والعنب والرمان والطماطم والجزر على كميات كبيرة من البوتاسيوم والمعادن والفوسفور والمغنيسيوم. كما يوفر لك عصير الجزر والطماطم كميات معتدلة من الحديد والزنك والسيلينيوم. السكريات في العصائر تمثل الغالبية العظمى من السعرات الحرارية. يحتوي كوب من عصير التفاح المبستر 8 أونصات على حوالي 24 جرامًا من السكر و 114 سعرة حرارية. حصة مماثلة من عصير البرتقال تحتوي على 21 غراما من السكر و 122 سعرة حرارية. يحتوي العنب المبستر وعصير الرمان على تركيزات عالية من السكريات ، مع حوالي 36 جرامًا و 32 جرامًا لكل 8 أونصات.
فيتامين سي
الفيتامينات أكثر عرضة للتدمير الحراري من السكريات والمعادن. البسترة قد تسبب خسارة منخفضة المستوى لبعض هذه المغذيات الدقيقة. فيتامين ج ، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك ، هو الأكثر عرضة للفيتامينات لتدهور الحرارة أثناء البسترة. يحتوي عصير البرتقال الطازج على حوالي 124 ملليغرام من فيتامين C لكل كوب. يحتوي عصير البرتقال المبستر على حوالي 84 ملليغرام ، أي أقل من الثلث تقريبًا. ومع ذلك ، فإن كمية فيتامين C في كوب واحد من عصير البرتقال المبستر تتجاوز البدل اليومي الموصى به للبالغين. تعتبر عصائر العنب والطماطم المبسطة من المصادر الجيدة لفيتامين ج ، حيث تحتوي على 63 ملليغرام و 45 ملليغرام لكل كوب على التوالي.
الفيتامينات الأخرى
قد يتحلل الثيامين جزئياً أثناء تعقيم العصير. على الرغم من أن العديد من العصائر المبسترة تحتوي على مستويات منخفضة من الثيامين والحبوب المدعمة والأرز ، فإن منتجات الحبوب الكاملة والمكسرات واللحوم هي المصادر الرئيسية لهذا الفيتامين B المركب في النظام الغذائي الأمريكي. تشمل الفيتامينات الأخرى الشائعة في عصائر الفاكهة الشعبية ب -6 و هـ و النياسين وريبوفلافين. مستويات هذه الفيتامينات تختلف تبعا لنوع عصير الفاكهة وتقنيات المعالجة.
مدة الصلاحية
تستخدم تقنيات البسترة المختلفة لأنواع مختلفة من العصائر. درجة الحرارة ووقت التدفئة هما المتغيرين الرئيسيين في هذه العملية. إن التدفئة لفترة وجيزة تقتل معظم البكتيريا والفطريات ، وليس كلها. هذه المنتجات عصير تتطلب التبريد لمنع التلف. تم تسخين العصائر التي لا تحتاج إلى تبريد لفترة أطول لقتل جميع البكتيريا والفطريات. بعد أن تفتح العصير المبستر ، قد تفقد القيمة الغذائية بسبب التعرض للضوء والهواء. لتحسين القيمة الغذائية ، قم بتخزين العصير المبستر في الوعاء الذي استخدم فيه واستخدمه في غضون سبعة إلى 10 أيام بعد الفتح.
