مجموعة من الحوادث ، مثل التسرب أو الأخطاء في القياس ، يمكن أن تجعل الطعام مالحًا جدًا. إذا حدث هذا ، فلن نفقد كل شيء. يمكنك إما تمويه الملح مع النكهات الأخرى أو تخفيفه عن طريق إضافة المزيد من المكونات.
تلميح
أفضل طريقة لإزالة الكثير من الملح في الطهي هي إما إضافة المزيد من السوائل أو صنع المزيد من الوصفة.
تحييد الملح في الغذاء
عندما يكون الطعام مالحًا جدًا ، يوصي بعض الطهاة بإخفاء الطعم عن طريق خلط المكونات الأخرى مثل عصير الليمون أو الخل. إضافة كريم يمكن أن يقلل من النكهة المالحة. قد تجعل مثل هذه الإجراءات المموهة الطبق أكثر قبولا ، لكن تذكر فقط أن الملح لا يزال في الطبق.
يمكن إصلاح الكثير من الملح في سلطة المعكرونة عن طريق إضافة القليل من الخل بدلاً من خلع الملابس أو المايونيز. ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة لإنقاذ الطبق هي إضافة معكرونة وخضروات غير مملحة ، لذلك يتم توزيع الملح على نطاق أوسع.
كيفية منع الإفراط في الملوحة
يعد منع الإفراط في الملوحة أسهل من إصلاحه بعد حدوثه. عند تحضير طبق ، لا تقم أبدًا بقياس الملح مباشرة فوق الوعاء أو الوعاء الذي تستخدمه ، لأن الانزلاق الصغير لليد قد يؤدي إلى تسرب كبير. تحقق أيضًا من معرفة ما إذا كان غطاء شاكر الملح آمنًا قبل استخدامه ، خاصة إذا كنت تعيش في منزل مع أطفال صغار.
نصيحة مفيدة أخرى هي وضع الملح أقل من الكمية المذكورة في الوصفة. بعد السماح للطبخ بالطبخ قليلاً ، تذوقه وإضافة المزيد قليلاً إذا لزم الأمر.
كما أنه يساعد على تجنب أو الحد من المكونات عالية الملوحة عند الطهي. وفقًا لمايو كلينك ، فإن بعض التوابل الشائعة هي محملة بالملح ، بما في ذلك صلصة السلطة وصلصة الصويا والكاتشب والصلصات المعدة.
نظرًا لأن الأطعمة المصنعة ، مثل لحم الغداء والحساء المعلب ، كلها مالحة للغاية ، توصي Harvard Health باختيار مكونات الأغذية الطازجة كلما أمكن ذلك. عندما تستدعي الوصفات السلع المعلبة ، اختر الصنف بدون الملح أو قليل الملح.
توصيات تناول الملح
في كميات صغيرة ، الملح ضروري للصحة ، ولكن في كثير من الأحيان يحتوي النظام الغذائي الغربي على كميات زائدة. الكثير من الملح في الآثار الجانبية للطعام تشمل الأضرار التي لحقت نظام القلب والأوعية الدموية ، الدول هارفارد الصحة. عندما تعجز الكليتان عن التخلص من كمية كافية من الصوديوم ، يحتفظ الجسم بالسوائل وارتفاع ضغط الدم. إذا استمرت الحالة ، فإنه يزيد من خطر تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
ما مقدار الملح أكثر من اللازم؟ قلل من استهلاكك لما لا يزيد عن 2300 ملليغرام يوميًا ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. الحد الأقصى لمعظم البالغين ، وخاصة أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، هو 1500 ملليغرام في اليوم.
لتقليل استهلاك الملح ، قم بتذوق طعامك بمزيد من الأعشاب والتوابل. إن استخدام ملح البحر ليس حلاً جيدًا ، لأنه يحتوي على نفس كمية الصوديوم تقريبًا مثل ملح الطعام ، كما تشير مايو كلينك. يمكن أن تكون بدائل الملح مشكلة لأن العديد منها يحتوي على البوتاسيوم ، والذي يمكن أن يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الكلى أو أولئك الذين يتناولون الأدوية التي تسبب احتباس البوتاسيوم.
