يستهلك كل أمريكي ما معدله 19.5 ملعقة صغيرة من السكر يوميًا. وهذا يترجم إلى حوالي 66 رطلاً من السكر للشخص المستهلك كل عام ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا. في السنوات الأخيرة ، زاد الاهتمام بالمحليات الصحية مثل السكر العضوي مع تزايد اهتمام الناس بالمخاطر الصحية المحتملة لتناول الأطعمة المكررة والمعالجة. رغم وجود بعض الاختلافات الواضحة بين السكر العضوي والأبيض أو قصب السكر النقي ، لا يزال من المهم مراقبة وتقييد استهلاكك لأي من أنواع السكر للحفاظ على نظام غذائي صحي. يعد استخدام تطبيق عداد السعرات الحرارية كأداة مراقبة مصدرًا رائعًا.
تجهيز والسكر العضوي
خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن التسمية "العضوية" لا تعني عدم المعالجة عندما يتعلق الأمر بالسكر. تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية السكر الخام النقي بأنه غير مناسب للاستهلاك المباشر بسبب الشوائب التي يحتوي عليها في كثير من الأحيان. لذلك يجب أن يخضع كل السكر لشكل من أشكال المعالجة قبل بيعه. يستخدم المصطلح "عضوي" بالفعل للإشارة إلى طرق الزراعة المستخدمة لزراعة قصب السكر أو بنجر السكر الذي يتم الحصول منه على السكر. يتم الحصول على السكر الأبيض ، بالإضافة إلى معالجته بطريقة تزيل جميع آثار محتواه من دبس السكر الطبيعي ، من قصب السكر أو بنجر السكر المزروع في الحقول التي تستخدم المبيدات الكيميائية ومبيدات الأعشاب التجارية. إذا كنت مهتمًا بالتلوث المحتمل لمبيدات الآفات وتريد السكر الذي خضع لأقل قدر من المعالجة ، فيجب عليك البحث عن السكر المسمى "عضوي" و "خام" أو "طبيعي" ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
الفرق في القيمة الغذائية
يزعم بعض المدافعين عن السكر الخام العضوي أن السكر الخام العضوي لديه ما تقدمه أكثر من فوائد سكر القصب لأن دبس السكر الطبيعي لم تتم معالجته منه. وفقًا لمونيكا رايناجيل ، الشيف وخبير التغذية المعتمد من مجلس الإدارة ، لا يوجد فرق كبير بين القيمة الغذائية للسكر الأبيض مقابل السكر الطبيعي الخام أو الطبيعي. في الواقع ، كلا النوعين من السكر معترف بهما كيميائيا على أنه سكروز ، ويحتويان على نفس عدد السعرات الحرارية ، ويتم معالجتهما بواسطة الجسم بنفس الطريقة.
هل يتغير النكهة؟
يتم تكرير السكر الأبيض من خلال عملية متعددة الخطوات باستخدام عدة مواد كيميائية مختلفة ، بما في ذلك ثاني أكسيد الكبريت ، وحمض الفوسفوريك ، وهيدروكسيد الكالسيوم. تزيل عملية التكرير هذه أي شوائب من السكر ، وكذلك الدبس الطبيعي الذي يعطي السكر العضوي الطبيعي بدرجات مختلفة من اللون البني.
في نهاية عملية التكرير ، يكون السكر الأبيض بنسبة 100 ٪ السكروز ، وفقا لتقرير من كلية Elhhurst. لخبراء السكر ، فإن عملية التطهير الدقيقة هذه تزيل أيضًا العناصر التي توفر نكهة للسكر ، تاركة حلاوة فقط. قد يخضع السكر العضوي المكرر لعملية مماثلة - سوف يكون السكر العضوي الذي تم تنقيته بهذه الطريقة أبيض للغاية وله نسيج أرقى قليلاً من السكر العادي في المائدة البيضاء. سيتشارك السكر العضوي المكرر نفس النكهة الأساسية مثل السكر الأبيض المكرر.
السكر الخام الطبيعي أو الطبيعي ، مع ذلك ، لديه فرق نكهة مميزة ، بسبب محتوى دبس السكر الطبيعي في كل بلورة سكر. يحتوي السكر العضوي المسمى "التوربينادو" على أعلى نسبة من الدبس الطبيعي وقد يحتوي في بعض الأحيان على رائحة خفيفة تفيد بمقال في مجلة TIME.
