البازلاء والعدس المجفف تتحول من غير صالح للأكل إلى لذيذ عند طهيها في الماء أو الأوراق المالية وتثري بالخضروات العطرية. انقسام البازلاء والعدس هي ثمار صالحة للأكل لمحاصيل النبض. تستمد البقول اسمها من البقوليات اللاتينية ، وهذا يعني الحساء السميك. يوفر كل من البازلاء والعدس المنفصلين بدائل شهية للوجبات التي تعتمد على اللحوم ، ولكن لكل منها متطلبات الذوق والملمس والطهي المتميزة.
مبادئ
الباز ، المسمى أيضًا Pisum sativum ، له قشور تغطيها ، والتي على الرغم من أنها صالحة للأكل ، تضعف نكهة الفاكهة الغنية. طهي البازلاء المقسمة والمقسمة بشكل أسرع أيضًا ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للطهاة المشغولين. يختلف العدس في الحجم ، ويحتوي على بشرة واقية ويمكن أن يكون أحمر أو أصفر رمادي أو أسود. يحمل البقالون عدسًا كاملاً أو منقسمًا ، ويأخذ نصفين منهم وقتًا أقل للطهي ، ويتميز كل نوع من العدس بمزيج وطعم مختلفين بمهارة.
العناصر الغذائية
يحتوي كل من العدس والبازلاء المنقسمة على حوالي 244 سعرة حرارية لكل كوب. البازلاء المنقسمة تحتوي على 17 غراما من البروتين ، مقارنة بـ 19 غراما من العدس. كل هذه الأطعمة غنية بالألياف ، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي والسيطرة على الكوليسترول. البازلاء تحتوي على 6 غرامات من الألياف ، أي أقل من 9 غرامات تقريبًا التي توفرها العدس. إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فإن العدس يوفر 7 ملليغرام من الحديد ، بينما البازلاء المقسمة بها 2.7 ملليغرام فقط. يعد كلا الأطعمة مصدرًا مفيدًا للبوتاسيوم ، حيث توفر البازلاء المقسمة 750 ملليغرام وعدس 772 ملليغرام لكل كوب.
تجهيز
العدس المعبأ والبازلاء المقسمة صلبة وجافة ، لكنها تنتفخ وتنعيم أثناء طهيها في الماء. لطهي العدس لاستخدامه في السلطة أو غيرها من الوصفات ، ضع العدس في قدر كبير وإضافة الماء العذب. تحقق من الرزمة لمعرفة المبالغ المطلوبة. يُغلى الماء في الغليان ، ثم يُطهى على العدس لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج. تتحول البازلاء المنقسمة إلى كريمة أكثر من العدس الكامل ، وتطبخ في 20 دقيقة فقط. يمكنك ملح العدس قبل أو بعد الطهي.
وصفات
يتمتع العدس بطعم غني ولذيذ يعمل بشكل جيد في السلطات الباردة أو مقبلات ساخنة. شوربة العدس الكلاسيكية عبارة عن طبق سريع وغير معقد ، ومرضي بشكل خاص في أيام الشتاء الباردة. العدس الكامل يحافظ على شكله حتى يعمل بشكل جيد في السلطة وفي حشوات الاسكواش المجوف أو عيش الغراب الكبير. البازلاء المنقسمة ، مثل العدس النصف ، تتفكك أثناء الطهي وتشكل اتساقًا يشبه العجينة. حساء البازلاء المنفصلة ، إما مع أو بدون إضافة لحم الخنزير المقدد أو بنكهة لحم الخنزير ، لها نكهة أكثر حلاوة من العدس المنقسّم المطبوخ ، بينما تحافظ البازلاء المجزأة باللون الأصفر أو الأخضر على صبغة البهجة بعد الطهي ، وكذلك العدس الأحمر.
