Kombucha هو الشاي الأسود المخمر ، ويدعي أنصاره kombucha له العديد من الفوائد الصحية. ولكن هناك بعض الاحتياطات الواجب مراعاتها عند شرب kombucha ، حتى لو كان هناك القليل من مخاطر kombucha.
هل هناك مخاطر كومبوتشا؟
Kombucha هو عادة الشاي الأسود المخمر ، على الرغم من أنه يمكن صنع المشروب مع الشاي الأخضر أو الشاي الصيني الاسود ، وفقًا لمعلومات مصدر الغذاء (FSI) في مركز التميز المتكامل لسلامة الأغذية في كولورادو. أي مخاطر kombucha قد تكون ذات صلة بالعدوى ، نتيجة لسوء النظافة أثناء الإنتاج ، وفقا لمؤسسة FSI.
يبدو أن مشكلات Kombucha الحساسية تعتبر مضاعفة أخرى لشرب المشروبات الغازية ، وفقًا لمايو كلينك. تنص عيادة مايو كلينيك على أن معظم تقارير الآثار الضارة تتضمن اضطراب في المعدة والتهابات وتفاعلات الحساسية.
غالبًا ما يتم صنع مشروب الشاي هذا في المطابخ المنزلية ، وفقًا لـ FSI. سوف تختلف المكونات ، وكذلك ردود الفعل السلبية على الصحة. ردود الفعل السلبية على الصحة أمر نادر الحدوث ، وفقًا لمؤسسة FSI ، لكن السائل المبتدئ المستخدم في صنع كومبوتشا ، الذي يحتوي على الخميرة ، يمكن أن يتلوث بالخميرة البرية أو البكتيريا أو العفن السام.
أفضل طريقة لتجنب التلوث هي ممارسة النظافة الجيدة ، وفقًا لتقارير FSI. وهذا يعني الحفاظ على اليدين وجميع المعدات الصحية. أيضا ، استخدم أوعية تخمير آمنة للغذاء وقم بتغطية وعاء التخمير بإحكام بقطعة قماش نظيفة وناعمة لمنع التلوث.
ما هو كومبوتشا؟
تم إنتاج Kombucha في شمال شرق الصين منذ عام 220 قبل الميلاد على الأقل ، وفقًا لمؤسسة FSI. شربه الناس لأنه كان يعتقد أنه يزيل سموم الجسم وينشطه. في اليابان ، في عام 414 ميلادي ، تم استخدامه لمساعدة الإمبراطور في مشاكله المعوية.
وجد Kombucha طريقه إلى ألمانيا بحلول أوائل القرن العشرين ، وفقًا لمقال نشر في يونيو 2014 حول المراجعات الشاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية . أصبح لأول مرة متوفرة تجاريا في الولايات المتحدة في عام 1995.
يتكون Kombucha مع بداية ، تسمى ثقافة تكافلية من البكتيريا والخميرة ، أو سكوبي ، وفقا لمؤسسة FSI. يتكون المبدئ من البكتيريا والخمائر المخمرة ، إلى جانب بعض السليلوز.
غالبًا ما يشرب الناس هذا الشاي المخمر لفوائده الصحية المفترضة ، ولكن لم يتم إثباتها. ينبع جزء أساسي من السمعة الصحية لهذا المشروب من خصائصه المضادة للميكروبات.
Kombucha يحتوي على كميات ضئيلة من الكحول ، وبقايا من تخمير بداية. ومع ذلك ، من أجل بيعها كمشروبات مبردة غير كحولية ، يجب أن تحتوي على أقل من 0.5 بالمائة من حيث الحجم. تساعد طرق الإنتاج والتعبئة الجيدة المنتجين على إبقاء محتوى الكحول أقل من هذا المستوى ، وفقًا لمؤسسة FSI.
مخاطر Kombucha والفوائد
تعد تقارير السمية التي تتضمن هذا الشاي المربى نادرة ومتناثرة ، وفقًا لمؤلفي تقرير يونيو 2014 في " المراجعات الشاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية" . طبقًا لمايو كلينك ، فإن أحماض الشاي المستخدمة لصنع المشروب يمكن أن تؤدي إلى تسرب الرصاص من الأواني الخزفية المصنعة بطريقة غير صحيحة المستخدمة في تخمير المشروب.
يحتوي هذا المشروب على مادة الكافيين وكمية صغيرة من الكحول. توفر ثمانية أوقية من kombucha المصنعة 36 سعرة حرارية و 2 غراما من السكر ، وفقا لقاعدة بيانات المنتجات الغذائية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية. طبقًا لـ FSI ، تناول 8 أوقية من الكومبوتشا سيحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الكافيين.
الدراسات الأكاديمية على البشر لم تثبت حتى الآن الكثير عن فوائد الشراب. استعرض مؤلفو التقرير في مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية البحوث والدراسات التي تنطوي على kombucha. في ذلك الوقت ، لم تكن هناك دراسات بشرية تشمل kombucha ، وهذا لم يتغير ، وفقًا لمؤسسة FSI.
يوافق الدكتور Zhaoping Li ، أستاذ الطب في جامعة UCLA في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، على هذا التقييم ، وفقًا لمقال نشر في مجلة تايم في فبراير 2019. لا توجد دراسات يتم التحكم فيها بشكل جيد والتي تبين أن kombucha مليء بالمنافع الصحية ، كما ذكر في المقال.
المشروبات الغازية تحتوي على بكتريا وخمائر مفيدة ، وفقًا لمؤسسة FSI. تنص التعليقات الشاملة على أن kombucha يمكن أن يكون جزءًا مهمًا من النظام الغذائي السليم. اتفق خبراء التغذية في مقال التايم . ذكرت ماريا زاماريبا ، اختصاصي تغذية من دنفر ، في مقالة التايم أن مشروب الشاي المخمر يحتوي على بروبيوتيك مفيد يمكنه دعم صحة الأمعاء. لكنها أضافت أن المشروب ليس بديلاً عن نظام غذائي صحي.
