عندما تصادف وصفة تستدعي إما الزنجبيل المطحون أو الطازج ، فاعلم أن الزنجبيل المطحون ليس بديلاً عن الزنجبيل المفروم أو الزنجبيل الطازج. لكن يمكن لأي منهما أن يقدم فوائد صحية ، والتي تشمل الوقاية من الأنفلونزا والغثيان.
تلميح
يجب أن لا تحل محل الزنجبيل المطحون للزنجبيل الطازج. لا تتطابق مع النكهة ويمكن أن يضر الطبق عند التبديل.
الزنجبيل المطحون مقابل الزنجبيل الطازج
سيجد خبراء الطهي والخبز في الطبخ اختلافات بين الزنجبيل المطحون والطازج. القوائم التالية لماذا لا يجب عليك اختيار استخدام الزنجبيل المطحون لتحل محل الزنجبيل الطازج في الوصفة:
- مختلف الأذواق. لا يتذوق الزنجبيل الطازج كثيرًا مثل الزنجبيل المطحون ، ولهذا السبب ، يتم استخدام صيغتي الزنجبيل في أطباق مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، غالبًا ما يستخدم الزنجبيل المطحون والأرضي في نكهة السلع المخبوزة مثل خبز الزنجبيل والموز والكعك والفطائر ، وفقًا لكلية علوم الزراعة من جامعة ولاية بنسلفانيا.
ينص مركز جامعة روتشستر الطبي على أن جذر الزنجبيل الطازج يحتوي على زيوت وراتنجات أساسية تعطي رائحة الزنجبيل ونكهته الحارة. هذا هو السبب في أنك ترى الزنجبيل الطازج المستخدم في المطبخ الآسيوي والهندي من أجل التحريك والصلصات.
- صرف النكهة. يتم تفريق الزنجبيل المطحون بسهولة في الطبق ويمكنه تحمل درجات حرارة أعلى للطهي دون المساس بالنكهة. مع الزنجبيل الطازج ، يتم إطلاق النكهة في الطبق ببطء أكثر. على هذا النحو ، فإن إضافة الزنجبيل مبكراً إلى الطبق سيوفر لك نكهة. إن إضافته في النهاية ستجلب ذوقًا لاذعًا ، وفقًا لنظام Texas A&M AgriLIFE Extension.
- المبلغ المطلوب. وفقًا لنشرة Harvard Health Publishing ، فإن التوابل المطحونة أقوى بكثير من الطازجة ، لذلك كل ما يتطلبه الأمر هو إطلاق نكهة. حتى أقل من ثمانية ملعقة صغيرة يمكن أن تضيف نكهة.
إذا كان هذا يحثك على الطهي باستخدام التوابل ، فيمكنك شراء الزنجبيل المطحون في قسم التوابل في سوبر ماركت.
ومع ذلك ، فإن شراء الزنجبيل الطازج يتطلب المزيد من العين المميزة. يجب أن تبحث عن جذر الزنجبيل الذي يشعر بالثبات والصلابة وله بشرة ناعمة ورائحة منعشة - ستجد الأفضل عندما تكون في الموسم خلال الخريف. يجب أن تتجنب أي زنجبيل ذو جلد مجعد أو متعفن ويشعر بالوزن. يمكنك تخزين الزنجبيل الطازج الملفوف بالبلاستيك أو منشفة ورقية لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة وستة أشهر في الثلاجة ، وفقًا لمؤسسة American Culinary Foundation.
الفوائد الصحية للزنجبيل
سواء كنت تستخدم الزنجبيل المطحون أو الطازج ، يمكنك جني الفوائد الصحية التي يوفرها هذا التوابل ، والتي تشمل ما يلي:
ابقائك من المرض وتساعدك على الشعور بالتحسن عندما تصاب بالبرد أو الأنفلونزا. في منظور أكتوبر 2014 من Botanics: Targets and Therapy ، وجد الباحثون أن مكونات الزنجبيل تحتوي على خصائص مضادة للميكروبات والفطريات ومضادة للعدوى.
حمايتك من أشعة UVB. في هذا المنظور نفسه ، وجد الباحثون أيضًا أن الزنجبيل يمكن أن يكون بمثابة وسيلة فعالة للوقاية من الأشعة فوق البنفسجية باء وعامل محتمل ضد اضطرابات الجلد الناجمة عن الأشعة فوق البنفسجية.
منع الغثيان. في دراسة أجريت في مارس 2016 من Insights Medicine Insights ، وجد الباحثون أن الزنجبيل فعال في الوقاية من الغثيان والقيء أثناء الحمل والعلاج الكيميائي. على الرغم من أنهم لم يجدوا أي توافق في الآراء بشأن الجرعة الصحيحة بين الدراسات السريرية ، إلا أنهم وجدوا جرعة يومية آمنة موصى بها من 1000 ملليغرام. يمكن تناوله من خلال شاي الزنجبيل المطحون والمكملات الغذائية والزنجبيل المضاف إلى الوصفات.
: 6 أفضل بدائل قرفة للخبز والطهي
