الكافيين في الشوكولاته يأتي من المواد الصلبة الكاكاو. الشوكولاته المصنوعة من الكاكاو الطبيعي ، والتي تشمل الحليب والشوكولاته الداكنة ، لذلك تحتوي دائمًا على الكافيين ، مما يجعل الشوكولاتة الخالية من الكافيين مستحيلة. تحتوي أوقية الشوكولاته الداكنة على ما يقرب من نصف كوب من الشاي ، وفقًا للخدمات الصحية في كولومبيا. يضاف السكر أثناء الطهي. نظرًا لأن السكر عنصر إضافي ، فإن بعض قطع الشوكولاته الخالية من السكر تستبدل السكر الحقيقي بمُحليات صناعية.
مادة الكافيين
يحتوي الحليب المتوسط أو شريط الشوكولاتة الداكن على كميات صغيرة نسبيًا من الكافيين. على سبيل المثال ، تحتوي قطعة صغيرة من شوكولاتة الحليب على 9 ملليغرام من الكافيين ، وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية الوطنية للمغذيات. محتوى الكاكاو العالي في الشوكولاتة الداكنة يعني أنه يمكن أن يكون أكثر من ضعف الكافيين من شوكولاتة الحليب. شريط صغير من 80 في المئة الشوكولاته الكاكاو يحتوي على 21 غراما. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مادة الكافيين على الإطلاق لأن محتوى الكاكاو يساوي صفرًا تقريبًا.
شوكولاتة خالية من السكر
تحتوي الشوكولاته الداكنة على كمية أقل من السكر من حليب الشوكولاته ، مع حوالي 24 في المائة من السكر مقارنة بـ 51 في المائة من السكر في حليب الشوكولاته. غالبًا ما يتم تسويق الشوكولاتة الخالية من السكر على أنها مناسبة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو كوجبة خفيفة آمنة لمرضى السكر. قد تحتوي الشوكولاته الخالية من السكر على مواد تحلية صناعية بدلا من السكر. المحليات الشائعة تشمل الزيليتول ، السوربيتول ، الايزومالت والمالتيتول. معظم الإصدارات لا تزال تحتوي على الدهون النباتية المستمدة من زبدة الكاكاو.
عيوب التحلية
بعض المحليات الصناعية لها تأثير ملين. هذا يعني أنه يمكنهم تحفيز الأمعاء لتحريك البراز عبر القولون بشكل أسرع. والنتيجة هي في الغالب حركات الأمعاء غير المريحة وضرورة زيارة الحمام. بعض الشوكولاته السكري على وجه الخصوص تحتوي على مواد التحلية المصنوعة من مواد كيميائية تسمى polyols. وفقًا لتقرير نشرته هيئة الإذاعة البريطانية (BBC) ، يوصي الأطباء بتناول أقل من 20 جرامًا من البوليولات يوميًا. ومع ذلك ، تحتوي بعض الشوكولاته السكري على ما يصل إلى 6 غرامات لكل قطعة صغيرة. Polyols قد يخلق تأثير ملين.
مادة الكافيين
الشوكولاته الحقيقية الخالية من الكافيين غير موجودة. الشوكولاته المقلدة ، مثل القضبان المصنوعة من الخروب أو فول الصويا ، لا تحتوي على مادة الكافيين. ومع ذلك ، فهي لا تحتوي أيضًا على الكاكاو ، لذلك ليست ألواح الشوكولاتة بالمعنى الدقيق للكلمة. وبالمثل ، يتم صنع الشوكولاتة البيضاء باستخدام زبدة الكاكاو ، وليس مواد الكاكاو الصلبة. هذا يعني أنه لا يحتوي على الكافيين. ومع ذلك ، يسأل أخصائيي الشوكولاتة أيضًا ما إذا كانت الشوكولاتة البيضاء شوكولاتة حقيقية. إذا كنت تحاول الحفاظ على كمية الكافيين منخفضة ، فالتزم بالشوكولاتة عالية الحليب أو الشوكولاته البيضاء.
