غالبية الأنواع المختلفة من الشعير هي أطعمة كاملة الحبوب تحتوي على النخالة الواقية ، السويداء والجراثيم المملوءة بالمغذيات. ومع ذلك ، فإن بعض منتجات الشعير ليست حبيبات كاملة حقيقية ، حيث تتم إزالة بعض المكونات أثناء المعالجة. بغض النظر عن نوع الشعير الذي تختاره ، تطمئن إلى أن جميعها منخفضة أو معتدلة في مؤشر نسبة السكر في الدم.
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟
مؤشر نسبة السكر في الدم أو GI ، هو قائمة من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. عمومًا ، كلما ارتفع تصنيف مؤشر نسبة السكر في الدم ، زاد احتمال ارتفاع مستوى السكر في الدم. عادة ، الأطعمة التي تحتوي على مؤشر GI أعلى من 70 هي أغذية مجهزة بكثافة وغالبًا ما تفتقر إلى الألياف ؛ في بعض الأحيان ، هم أيضا مليئة بالسكر. هذه العوامل تساهم في هذه الزيادة المفاجئة في نسبة السكر في الدم. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم متوسطة المدى والتي تحتوي على نسبة تتراوح من 55 إلى 69 ، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم والتي تحتوي على أقل من 55 ، سوف تزيد من نسبة السكر في الدم. لكن هذه الأنواع من الأطعمة ، بما في ذلك الشعير ، تجعل الجلوكوز يرتفع ببطء وعلى مدى فترة طويلة من الزمن ، ثم اتركه يتراجع تدريجياً. ليس من المرجح أن تحصل على طفرات السكر في الدم من الأطعمة متوسطة ومنخفضة السكر في الدم.
الشعير المعالج
الشعير المدبوغ ، الذي ليس حبوبًا كاملة منذ إزالة جزء كبير من نخالة الطبقة الخارجية ، لديه معدل GI يتراوح من 22 إلى 29. بعد غليانه لمدة ساعة ، ستفقد المزيد من قشر ليفي ، و GI يرتفع قليلاً إلى 35. يمكن أن تحصل رقائق الشعير المدرفلة المصنوعة من الشعير المدبب ، والتي تشبه الشوفان المدلفن ، على تصنيف GI يصل إلى 66.
حبات الشعير
لا يؤدي إزالة الشعير إلا إلى إزالة الجزء الصلب غير القابل للأكل من القشرة ، مما يترك النخالة سليمة حتى تظل حبة كاملة. حبات الباقي لديها تصنيف GI من 20 إلى 22 ، حتى بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد تكسير حبات الشعير إلى النصف ، لم تعد تعتبر أطعمة كاملة الحبوب. الشعير المتصدع لديه متوسط درجة GI يبلغ 50 ، محضرا أو خاما ، والذي لا يزال في النهاية المنخفضة للطيف.
تأثير على السكر
في حين أن غالبية الحبوب الكاملة مليئة بالألياف غير القابلة للذوبان ، مما يساعد على تحسين الانتظام ، فإن الشعير غني بالألياف القابلة للذوبان بشكل خاص. في الجهاز الهضمي ، يمزج السائل مع الألياف القابلة للذوبان ، مما يخلق صيغة تشبه الهلام التي تبطئ عملية الهضم. عندما تتسرب الحمأة عبر الأمعاء ، فإنها تؤخر امتصاص السكر من خلال جدران الأمعاء. هذا الامتياز من الشعير الغني بالألياف الغنية بالألياف هو السبب الرئيسي لمعدلات منخفضة للغاية على مؤشر نسبة السكر في الدم.
