اعتمادًا على المركبات التي تنتجها عند استقلابها ، تكون جميع الأطعمة - باستثناء الماء النقي - مكونة للحمض أو قلوية في الجسم. وبالتالي ، فإن كل طعام تأكله له تأثير مؤقت وصغير على توازن درجة الحموضة في الجسم. الأطعمة التي تحتوي على القلويات تدعم التوازن الطبيعي لجسمك وتساهم في احتياطي القلويات الحرج. عندما تستهلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الحمض احتياطيات القلويات ، وفي النهاية تميل درجة الحموضة في جسمك بعيداً عن حالته القلوية الطبيعية باتجاه الحموضة. البطاطا عبارة عن غذاء منخفض القلوية مكونًا للقلويات - اعتمادًا على كيفية تحضيرها.
محتوى الحمض
محتوى الأحماض العضوية في جميع الأطعمة تقريبًا مرتفع بما يكفي لمنحهم قيمًا حمضية على مقياس الأس الهيدروجيني ، والذي يتراوح من 0 إلى 14. الماء النقي له قيمة 7 ، وهو محايد. الأطعمة التي تحتوي على قيم الأس الهيدروجيني أقل من 7 حمضية ، في حين أن الأطعمة التي تزيد قيمتها عن 7 تعتبر أساسية ، أو قلوية. تنقسم الأطعمة الحمضية إلى فئتين: الأطعمة عالية الحموضة ، أو تلك التي تقل قيمتها عن 4.6 ؛ والأطعمة قليلة الحموضة ، أو تلك التي تتراوح قيمتها بين 4.6 و 6.9. البطاطا ، مثل غالبية الخضروات ، عبارة عن غذاء منخفض الحموضة بقيمة حموضة 6.1. بالمقارنة مع البطاطس ، فإن الهليون حمضي ، والبطاطا الحلوة أكثر حموضة قليلاً والبازلاء أقل حموضة.
درجة الحموضة والتمثيل الغذائي
قيمة الرقم الهيدروجيني للأغذية لا تدل على طبيعة الرقم الهيدروجيني في الجسم. بينما تحتوي جميع الخضروات تقريبًا على قيم حموضة قليلة الحموضة ، فإن معظمها يتكون من القلوية في الجسم. وذلك لأن عملية التمثيل الغذائي تغير طبيعة بعض مركبات الغذاء عند تفككها. تحتوي العديد من الفواكه والخضروات على سترات البوتاسيوم ، على سبيل المثال ، والتي تصبح بيكربونات البوتاسيوم ، وهو مركب شديد القلوية ، عند استقلابه. وفقًا لـ "دليل الحمضية القلوية للأغذية" ، فإن البطاطا تشكل قلوية معتدلة في الجسم. البطاطا المخبوزة ، بما في ذلك الجلود ، هي الأكثر قلوية ، تليها البطاطا المهروسة المحضرة مع الحليب والزبدة. البطاطا المقلية محلية الصنع تكون قلوية قليلاً ، في حين أن معظم الوجبات السريعة المقلية تكون عالية الحمض.
الحموضة مقابل القلوية
تتطلب الخلايا والأنسجة بيئة قلوية قليلاً لتعمل بشكل صحيح. تشمل الأطعمة القلوية شاي الأعشاب والمياه المعدنية ومعظم الخضروات والأعشاب والفواكه والتوابل وبعض الحبوب والبقوليات والمكسرات. عندما تستهلك الأطعمة المكونة للحمض ، بما في ذلك الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على السكر ومنتجات الألبان والكحول والقهوة واللحوم والدواجن والأسماك ومعظم الحبوب والمكسرات والبقوليات ، يجب أن يقوم جسمك بتخزين المخلفات الحمضية وإزالتها للحفاظ على التوازن. قد يؤدي اتباع نظام غذائي يشدد على الأطعمة المكونة للحمض إلى تراكم الأحماض في أنسجتك ، لأن الجسم لديه قدرة يومية محدودة على تخزين الأحماض وإزالتها. يمكن أن يؤدي استمرار تراكم الأحماض إلى الحماض الأيضي المنخفض الدرجة المزمن ، وهي حالة تميزت بدرجة حموضة الجسم الحمضية قليلاً. وفقًا لـ "The Acid Alkaline Food Guide" ، فإن الحماض الأيضي يمهد الطريق للعديد من الحالات والأمراض ، بما في ذلك السرطان والتعب المزمن والالتهابات.
الاعتبارات
المبيدات الحشرية تقلل من إمكانات القلوية لجميع الأطعمة. للحصول على أكبر قدر من التغذية والقلوية من البطاطس ، اشترِ عضويًا واستهلك الجلد ، بدلاً من تقشير الجلود من الأصناف التقليدية. إن البطاطا المخبوزة العضوية المحضرة بالبقدونس وملح البحر والثوم المعمر هي أكثر قلوية في الجسم من البطاطا المخبوزة التقليدية المغطاة بالزبدة أو الكريما الحامضة أو الجبن. يتكون ملح البحر والملح النباتي والبقدونس من قلويات عالية في الجسم ، وكذلك معظم الأعشاب والتوابل. يعتبر زيت الزيتون من الأطعمة الأخرى المقللة التي يمكنك استخدامها بدلاً من الزبدة للحصول على نكهة وثراء إضافيين. الزبدة والقشدة الحامضة والجبن ، ومع ذلك ، فإن الأطعمة التي تشكل حمض. جبن الكوخ أيضًا حامض قليلاً ، لكنه يحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية ، ويُعتبر عمومًا من أفضل العناصر الصحية.
