من السهل تحديد فطر الأذن الخشبية بشكله الخام. إنهم ينموون على الخشب ، ويشكلون مثل الآذان. من المحتمل أن تجدها مجففة ، لأن هذه الفطريات غير متوفرة في كثير من الأحيان كمنتجات طازجة في محلات السوبر ماركت. فطر الأذن الخشبية ، المليئة بفيتامينات ب والمعادن والمواد المضادة للاكسدة ، يشيع استخدامها في الأطباق الآسيوية المختلفة. وقد تم ربط بعض المركبات في فطر الأذن الخشبية بفوائد طبية.
ما هي الخشب الأذن الفطر؟
ومن المعروف العديد من الفطر الأذن الأذن. غالبًا ما يطلق عليها فطريات الأذن السوداء أو الهلامية أو الخشبية ، وقد تُعرف أيضًا باسم الأذن السحابية أو أذن يهوذا أو أذن الهلام أو فطر الكيكوراج. كل هذه الفطر تنتمي إلى جنس الأذنية ، في حين أن فطر الأذن الخشبية على وجه التحديد الأذنية الأذنية . كما يوحي اسمها ، تبدو فطر الأذن الخشبية وكأنها آذان ويمكن أن تنمو على أنواع كثيرة من الخشب أو غيرها من النباتات.
لقد تم زراعة فطر الأذن الخشبية في الصين منذ عام 600 ميلادي ، وهي الآن تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في الصين واليابان وتايلاند. يمكن انتزاع فطر الأذن من الخشب البري من فروع الأشجار ، في حين يمكن زراعة فطر الأذن من الخشب المستزرع على هياكل نباتية مختلفة ، من نشارة الخشب إلى القش. على الرغم من أنه يمكنك الحصول عليها طازجة ، إلا أنه من الأكثر شيوعًا العثور على عيش الغراب في الأذن المجففة. من أجل تناول الفطر المجفف ، ما عليك سوى ترطيبها قبل طبخها أو دمجها في طبق بارد.
المغذيات في فطر الأذن الخشب
من المعروف أن فطر الأذن الخشبية منخفض الدهون والسعرات الحرارية ، ولكنه غني بالبروتين والمواد المغذية الأخرى. فطر الأذن الخشبية هو مصدر جيد بشكل خاص للفيتامينات ب. مائة جرام من فطر الأذن الخشبي الخام لديه:
- 7 في المئة من القيمة اليومية (DV) لفيتامين B1 (الثيامين)
- 16 في المئة من DV الخاص بك لفيتامين B2 (الريبوفلافين)
- 40 في المئة من DV الخاص بك لفيتامين B5
- 6 في المئة من DV الخاص بك لفيتامين B6
- 5 في المئة من DV الخاص بك لفيتامين B9 (الفولات)
تحتوي فطر الأذن الخشبية أيضًا على مجموعة متنوعة من المعادن. كل 100 غرام يحتوي على:
- 32 في المئة من DV الخاص بك للنحاس
- 5 في المئة من DV الخاص بك للحديد
- 8 في المئة من DV الخاص بالمغنيسيوم
- 16 في المئة من DV الخاص بك لالسيلينيوم
- 6 في المئة من DV الخاص للزنك
تعتبر فطر الأذن الخشبية أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية القابلة للذوبان وأحماض أوميغا الدهنية مثل حمض اللينوليك ومضادات الأكسدة.
الأذن الخشب مقابل الفطر الأخرى
مقارنة بالفطر الآخر ، مثل فطر المحار أو الفطر الأبيض الشائع الذي يمكنك العثور عليه في كل سوبر ماركت تقريبًا ، عادةً ما تكون فطر الأذن الخشبية تحتوي على كميات أكبر من المعادن. الاستثناء الوحيد لذلك هو البوتاسيوم ، الذي لا يحتوي إلا على فطر الأذن الخشبية. قد لا تتوقع ذلك ، لكن الفطر الأبيض الشائع يحتوي أيضًا على فيتامين (د) ، بينما تحتوي معظم أنواع الفطر الأخرى ، بما في ذلك الأذن الخشبية ، على فيتامينات ب فقط. تحتوي فطر الأذن الخشبية أيضًا على مزيد من البروتين والدهون أقل من معظم أنواع الفطر الأخرى.
يجب أن تعلم أن فطر أذن الخشب البري وفطر أذن الخشب المزروع تجاريًا قد يحتوي على كميات مختلفة من العناصر الغذائية. عندما تتم زراعة فطر الأذن الخشبية ، فإنها تزرع عادة على جذوع نشارة الخشب الاصطناعية وتستكمل بالقمح أو غيرها من النباتات. النباتات التي تستكمل بها هذه الفطريات يمكن أن تؤثر على القيم الغذائية النهائية. ومع ذلك ، فإن فطر الأذن الخشبية قادر على النمو على أي مادة نباتية فقط ، وليس فقط سجلات الأخشاب المنشورة ، مما يعني أن النبات الذي تزرع فيه يمكن أن يؤثر أيضًا على محتواها النهائي من العناصر الغذائية.
العديد من الفطر البري يحتوي على فيتامين ب 12. ويشمل ذلك فطر المحار ، الذي ينمو على الأشجار مثل فطر الأذن الخشبية. حتى الآن ، لم تتم دراسة محتوى فيتامين ب 12 من فطر الأذن البري ، لكن الفطر المزروع لا يحتوي عادة على هذه العناصر الغذائية.
فوائد الخشب الأذن الصحة
تعتبر الفطر عادةً أغذية صحية ، وكثير منها أيضًا له خصائص طبية. تعتبر الفطر ذات قيمة طبية في دول مثل كوريا والصين واليابان وروسيا. على الرغم من أن هذا قد يبدو كعلاج بالأعشاب أو حكاية الزوجات القديمة ، إلا أن بعض المركبات الموجودة في الفطر استخدمت حتى في التجارب السريرية.
يعتقد أن المركبات النشطة بيولوجيا في فطر الأذن الخشبية:
عادةً ما تكون المكورات ومضادات الأكسدة في الفطر هي مكونات الفطر المرتبطة بهذه الفوائد الصحية. على الرغم من أن فطر الأذن الخشبية له بالتأكيد هذه الخصائص المفيدة ، فقد لا تكون هذه الآثار واضحة عند تناول فطر الأذن الخشبية في الطعام. قد لا تكون المركبات النشطة حيوياً في فطر الأذن الخشبية مفيدة سريريًا إلا عندما تكون هذه المركبات معزولة وتعطى للأشخاص بكميات كبيرة.
خشب الأذن الفطر في الغذاء
فطر الأذن الخشب يمكن استخدامها مثل معظم الفطر الأخرى. سواء أكنت مكونًا من أطباق المعكرونة أو الحساء أو الحساء أو البطاطا المقلية ، يمكنك التعرف عليها بسهولة في أي طبق نظرًا لنكهة أومامي ونسيجها الفريد والرائع والمقرمش. هذا الملمس غير المألوف هو جزء من السبب الذي يجعلك نادرًا ما تجد فطر الأذن الخشبية يعمل من تلقاء نفسه ؛ انهم في كثير من الأحيان شرائح ناعما وطهيها جنبا إلى جنب مع المكونات الأخرى.
نظرًا لنسيجها ، من غير المحتمل أن ترغب في وضع عيش الغراب في أذن الخشب على بيتزا ، على عكس الفطر الأبيض أو فطر بورتوبيللو. قد لا يكون مزج هذه الفطر أفضل فكرة. لن يعطيك نفس الملمس الكريمي للفطر الأخرى. لا تدع اتساقها المختلف يجعلك تبتعد عن استخدامها. يمكن أن تكون فطر الأذن الخشبية لذيذة عند دمجها في الأطباق بشكل صحيح.
فطر الإذن الخشبية ممتاز في الكعك ، مبلغ خافت ويقلب. إنها تأخذ بسهولة نكهة أي مكونات أخرى يتم طهيها ، لذلك فهي مثالية أيضًا في النقاط الساخنة ورامين. إذا كنت لا تمانع في تركيبة فريدة من نوعها ، يمكن أيضًا استخدام فطر الأذن الخشبية في السلطات والعمل مع النكهات مثل الصويا والخل والفلفل الحار والكزبرة.
