مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لكيفية تأثير الأطعمة المختلفة من الكربوهيدرات على مستويات السكر في الدم. يحصل الغذاء على درجة صفر إلى 100 ، وهذا يتوقف على مدى سرعة ارتفاع السكر في الدم بعد تناوله ؛ كلما كان الارتفاع أسرع ، كلما زادت نقاط GI. عمومًا ، تحتوي الكربوهيدرات الكاملة من القمح على نقاط GI أقل من بدائلها البيضاء.
ضرب درجة منخفضة
عادة ما تكون الكربوهيدرات الكاملة المرتبة أقل من الكربوهيدرات البيضاء لأنها تستغرق وقتًا أطول للهضم. لم يكن لحبوب القمح الكاملة نفس عملية التكرير ، لذلك يتم امتصاصها في الدم ببطء أكبر ، وفقًا لما ذكره اختصاصي التغذية Joy Bauer. هذا يعني أن جسمك يستغرق وقتًا أطول لتفتيته ؛ أنها تسبب أقل من ارتفاع في مستويات السكر في الدم ، وبالتالي يسجل أقل على مؤشر نسبة السكر في الدم.
ليس بهذه السرعة
لجعله مربكًا ، بينما قد تفكر عمومًا في تناوله كربوهيدرات كاملة من الكربوهيدرات مثل الكربوهيدرات البنية ، فإن بعض منتجات القمح الكامل يتم تصنيفها بالفعل على أنها بيضاء. الفرق هو نوع القمح المستخدم ، وفقا لمجلس الحبوب الكاملة. ينطبق هذا غالبًا على الخبز ، حيث يستخدم القمح الأبيض في القمح الكامل الأبيض والقمح الأحمر المستخدم في القمح الكامل العادي. تحقق من الملصق للتأكد من أن العنصر الأول مذكور إما "القمح الكامل" أو "الحبوب الكاملة".
الألياف ودية
تميل منتجات القمح الكامل إلى أن تكون أعلى بكثير من الألياف ، لأن دقيق القمح الكامل ما زال يحتوي على نخالة الحبوب والجرثومة والسويداء. تساهم هذه المنتجات والألياف الموجودة بداخلها في تباطؤ سرعة الهضم وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن القمح الكامل ومنتجات الحبوب الكاملة تبقيك تشعر بشعور أطول وتحمي من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب.
مشاكل مع مؤشر نسبة السكر في الدم
في حين أن مؤشر نسبة السكر في الدم يبدو وكأنه وسيلة صالحة لقياس مدى صحة الغذاء ، قد يكون الحمل نسبة السكر في الدم أفضل. لا يأخذ مؤشر نسبة السكر في الدم في الحسبان كمية الأغذية المستهلكة ، في حين يعتمد الحمل نسبة السكر في الدم على حجم الحصة القياسية. كلما كان منتج القمح الكامل أقل دقة ، انخفض مؤشر نسبة السكر في الدم ودرجة الحمولة. على سبيل المثال ، لا تسجل حبات القمح الكاملة سوى مؤشر GI لـ 30 ، ولكن بتحويل هذا القمح إلى خبز ، تحصل على النتيجة حتى 70 ، لذا ابحث عن المنتجات غير المكررة قدر الإمكان.
