بدأت ماكدونالدز كمفصل برغر سمين في عام 1948 ، ولكن سلسلة الوجبات السريعة المشهورة عالميًا تقدم لحمًا آخر عالي البروتين - الدجاج - منذ أن بدأت شركة McNugget المقولبة خصيصًا لأول مرة في عام 1983.
ربما تبدو هذه القطع الضخمة المقلية بشكل كبير غير مألوفة على السطح مثل جهاز Big Mac أو Quarter Pounder. وعلى مر السنين ، أضاف ماكدونالدز الصلصات التي تجعل هذه القطع بحجم اللدغة جذابة لمذاق أي شخص - بالغين وأطفال على حد سواء.
اللحوم البيضاء من الدواجن لديها دهون مشبعة أقل من اللحوم الحمراء. رغم أن ذلك قد يبدو ميزة صحية ، إلا أن المكونات الأخرى التي يضيفها ماكدونالدز تجعل قيمتها الغذائية مشكوك فيها. إذا لم تكن شديد الحساسية أو دجاجًا جدًا بحيث لا تسمع كل التفاصيل ، فاقرأ للحصول على بعض شذرات الحقيقة حول هذه الأطعمة الذهبية الصغيرة.
لذا ، في حين أن McNuggets "يصنع من دجاج USDA Grade-A 100٪" ، كما يقول McDonalds.com ، لا توجد طريقة لمعرفة النسبة المئوية للكتلة الكاملة هي في الواقع دجاجة.
THE SUSPECT: ماكدونالدز McNuggets (حجم الحصة 6 قطع ، 3.4 أوقية)
الكشف: كريستوفر أوشنر ، دكتوراه ، باحث مشارك في مركز أبحاث السمنة في نيويورك في مركز مستشفى سانت لوك روزفلت. Ochner على دراية بقائمة ماكدونالدز. قبل بضع سنوات ، أجرى تجربة نظام غذائي خاص به من نوع "Super Size Me": كل يوم لمدة شهرين ، تناول وجبة واحدة في مطعم الوجبات السريعة كجزء من دراسة.
علامة التغذية: بدون صلصة: 280 سعرة حرارية ، 18 غراما من الدهون ، 18 غراما من الكربوهيدرات ، 13 غراما من البروتين ، 0 غرام من السكر ، 540 ملليغرام صوديوم ، 1 غرام من الألياف الغذائية.
مع صلصة الشواء: 330 سعرة حرارية ، 18 غراما من الدهون ، 29 غراما من الكربوهيدرات ، 13 غراما من البروتين ، 10 غرامات من السكر ، 800 ملليجرام من الصوديوم ، 1 غرام من الألياف الغذائية.
المكونات المدرجة: دجاج ماك ناجتس: دجاج أبيض بدون عظم ، ماء ، نشاء غذائي ، ملح ، توابل (خلاصة الخميرة ، ملح ، نشا القمح ، نكهة طبيعية ، زيت القرطم ، سكر العنب ، حامض الستريك) ، فوسفات الصوديوم ، نكهة طبيعية (مصدر نباتي)). المغطى والمخبو ب: ماء ، دقيق غني (دقيق قمح ابيض ، نياسين ، حديد مختزل ، ثيامين أحادي نيترات ، ريبوفلافين ، حمض الفوليك) ، دقيق ذرة صفراء ، دقيق قمح ابيض ، ملح الطعام ، نشا الطعام ، ملح ، نشا الطعام بيروفوسفات ، فوسفات الألومنيوم الصوديوم ، فوسفات مونوكالسيوم ، لاكتات الكالسيوم) ، توابل ، نشا القمح ، سكر العنب ، نشا الذرة. يحتوي على: القمح.
* محضر بالزيت النباتي (زيت الكانولا وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت فول الصويا المهدرج مع TBHQ وحمض الستريك المضافة للحفاظ على النضارة). وأضاف ثنائي ميثيل بوليسيلوكسان كعامل مضاد للأحذية. محضر بالزيت النباتي (زيت الكانولا ، زيت الذرة ، زيت فول الصويا ، زيت فول الصويا المهدرج مع TBHQ وحمض الستريك المضافة للحفاظ على النضارة). وأضاف ثنائي ميثيل بوليسيلوكسان كعامل مضاد للأحذية.
صلصة تانجي باربيكيو: شراب الذرة عالي الفركتوز ، الماء ، معجون الطماطم ، الخل العنب ، الخل المقطر ، الملح ، صلصة الصويا (ماء ، قمح ، فول الصويا ، الملح) ، نشاء الطعام ، التوابل ، سكر العنب ، زيت فول الصويا ، نكهة الدخان الطبيعي (مصدر النبات) ، صمغ الزانثان ، لون الكراميل ، مسحوق الثوم ، صمغ السليلوز ، الفلفل الحار المجفف ، حمض الماليك ، النكهة الطبيعية (مصدر الفاكهة والخضروات) ، مسحوق البصل ، بنزوات الصوديوم (المواد الحافظة) ، حمض السكسينيك. مسببات الحساسية: القمح وفول الصويا.
ما مقدار الدجاج الفعلي في مطاعم ماكدونالدز في ماكدونالدز؟
من الجيد دائمًا أن ترى الطعام الفعلي مدرجًا باعتباره العنصر الأول — الدجاج الأبيض العظم.
وقال أوشنر "العنصر الأول في ملصق التغذية يعني أن الطعام يحتوي على أكثر من عنصر واحد أكثر من أي عنصر آخر". لذا ، في حين أن McNuggets "صنعت بنسبة 100 بالمائة من الدجاجة من الدرجة A USDA" ، كما يشير McDonalds.com (لاحظ أنه "مصنوع من" لا "مصنوع من ،" أشار Ochner) ، لا توجد طريقة لمعرفة النسبة المئوية للكتلة الكاملة. هو في الواقع الدجاج.
"الدجاج الأبيض العظم هو بروتين نقي تقريبا ، ويضم بروتين هائل 0.2 (غراما): نسبة سعر حراري مع أقل من 20 في المئة من الدهون" ، أوضح Ochner. "من ناحية أخرى ، يحتوي McNuggets على نسبة بروتين متوسطة جدًا تبلغ 0.046: سعر حراري يحتوي على 57 في المائة من سعر حراري من الدهون. ويبدو أن هذا يشير إلى أن المكونات الأخرى ، إلى جانب الدجاج ، هي المحرك الرئيسي لملف العناصر الغذائية الكلية" قال.
مع وجود أكثر من 30 عنصرًا مدرجًا في القائمة ، من السهل أن نرى كيف يمكن أن يلعب الدجاج دورًا بسيطًا في هذا الطبق. وقد يفسر أيضًا سبب اختفاء الدجاجة في مقطع فيديو مروع ينذر بالخطر على YouTube في مارس 2013 (انظر الرابط أدناه في قسم "الموارد" من هذه المقالة) ، حيث يُظهر McNuggets في درجة حرارة الغرفة على مدار يومين.
عندما أجرى Ochner هذه التجربة بنفسه (تركها في الثلاجة لمدة 10 أيام) ، ظل ما يسمى الدجاج في قطع McNuggets سليما. هذا اللغز المزعج لا يزال دون حل.
هل تعلم أن McNuggets هي 57 في المئة من الدهون؟
البقرة المقدسة ، إيه ، الدجاج: ماكنغيتس هي دهون 57 بالمائة!
قد يكون أحد مساهمي الدهون الكبيرة مهدرجًا بزيت فول الصويا المليء بالدهون غير المشبعة. وقال اوتشير "لا أظن أن هناك طن منه هناك لأن الدهون المشبعة منخفضة نسبيا." "ومع ذلك ، فمن شبه المؤكد أن بعضًا منه لا يزال مهدرجًا جزئيًا ، مما يساعد أيضًا في الحفاظ عليه."
ما هيك هو TBHQ (ثلاثي بوتيل هيدروكوينون) ولماذا في McNuggets؟
قد تتعرف على هذا المكون الذي يصعب نطقه (ومن هناه اختصار) من معرضنا "What Really Inside لتلك ماكدونالدز بطاطس مقلية" (انظر الرابط أدناه في قسم "الموارد").
يمكن استخدام هذه المادة الحافظة القوية القائمة على النفط (والتي توجد أيضًا في الورنيش واللك وورق ومنتجات مبيدات الآفات ومستحضرات التجميل والعطور) لمساعدة الدجاج والمكونات الأخرى في الحفاظ على أشكالها المميزة.
تؤكل بجرعات عالية - ومن الصعب تحديد مقدار الإضافة إلى McNuggets بالضبط - يمكن أن تكون هذه المادة الكيميائية سامة.
الآثار الجانبية المحتملة تشمل الغثيان والهذيان والانهيار والطنين (طنين في الأذنين) والقيء. وقد ربطت بعض الدراسات ذلك بفرط النشاط عند الأطفال ، والربو ، والتهاب الأنف ، والتهاب الجلد ، وأعراض ADHD المشددة والقلق.
علاوة على ذلك ، أفادت دراسات حيوانية أنه قد يتسبب في تلف الحمض النووي. كان هذا الدليل العلمي المتصاعد كافيًا لأن ماكدونالدز أزال بالكامل عنصر الأخبار السيئة من نسخة McNuggets التي تباع في المملكة المتحدة.
يا أمريكا ، هل من الممكن أن نلقي نظرة من البريطانيين على هذا فيما يتعلق بالاهتمام بصحة مواطنينا؟
لن يقف البريطانيون مع ديميثيل بولي سيلوكسان ، لكن الأميركيين يأكلونه في ماكنوجيتس
هنا عنصر آخر لن يقف البريطانيون وراءه في McNuggets: Dimethylpolysiloxane. لكن الأميركيين ما زالوا يأكلونه.
تمت إزالة عامل مكافحة الرغوة المستند إلى السيليكون من قائمة مكونات McNugget في المملكة المتحدة - ولسبب وجيه.
في حين يعترف McDonalds.com بأن "قطرة مادة مضافة في الزيوت النباتية تضاف ببساطة لمنع الرغوة على السطح التي تحدث بشكل طبيعي في الطهي" ، فإن ما لا يخبرك به هو أن هذه المادة الكيميائية نفسها توجد في معجون سخيف ، اتصل العدسات ، الأجهزة الطبية ، الشامبو ، زيوت التشحيم ، البلاط المقاوم للحرارة وزراعة الثدي.
وقال أوتشنر: "لم تقترح أي دراسات أي آثار سامة ، لكن من المؤكد أنه من الجسيم التفكير فيها".
استخراج خميرة Autolyzed ، المعروف أيضا باسم MSG في McNuggets الخاص بك
يحتوي هذا المكون المتسلل - مستخلص الخميرة أوتوليزيد في توابل McNuggets - على الغلوتامات أحادية الصوديوم (المعروفة أيضًا باسم MSG) والتي تسمح لماكدونالدز بإنشاء وهم بأنك تحصل على المزيد من البروتين مع كل عضة مما أنت عليه بالفعل.
هذا الحشو الرخيص الذي يعزز النكهة حاصل على موافقة إدارة الأغذية والعقاقير (على الرغم من أن حوالي 15 في المائة من الأمريكيين لديهم حساسية من الغلوتامات أحادي الصوديوم ويعانون من الصداع والغثيان وخفقان القلب عند تناوله).
ومع ذلك ، حتى لو لم تكن أحد الأشخاص المصابين بحساسية الغلوتامات أحادية الصوديوم ، فإن تضمين الغلوتامات أحادية الصوديوم في وصفة ماكنغيتس لا يزال طريقة مخادعة لتخويف المستهلك من الدجاج الحقيقي (على محمل الجد ، كم عدد الدواجن في تلك الأشياء ؟!) ، خفض زوايا التكاليف وتجنب سرد كلمة "MSG" على الملصق.
تلك McNuggets تحتوي على فوسفات الألومنيوم الصوديوم جدا
الكلمة الرئيسية هنا هي "الألومنيوم". كما تعلمون ، العنصر المعدني الفضي الذي تستخدمه لربط رف الفرن قبل الخبز أو التحميص؟
أوضح أوشنر أن هذا المكون يتم إنتاجه صناعيًا من الألمنيوم وكذلك حمض الفوسفوريك وهيدروكسيد الصوديوم.
في حين أن كل هذا يبدو غير ممتع للغاية ، فإن وظيفته ليست إغراءك بل أن تكون بمثابة عامل تخمير يستخدم غالبًا في خلطات الدقيق ، مثل الجزء المخبوز من McNugget.
من حيث سلامتها ، تسمح إدارة الأغذية والعقاقير بتناول كمية يومية من الألمنيوم تتراوح من 10 إلى 100 ملغ ، وطالما بقيت ماكدونالدز ضمن هذا النطاق ، فهي ضمن الحد المقبول قانونًا.
الحكم النهائي على ماكدونالدز الدجاج ماكنغيتس
McNuggets هي McNasty.
THE SENTENCE: رغم أنها من المفترض أنها مصنوعة من دجاج اللحم الأبيض الطازج والمناسب لك ، إلا أن مكدونالدز ماكنوجتس أبعد ما يكون عن الصحة والمغذية. لذلك ، إذا كانت الخيارات الخاصة بك تتعلق بتحديد ما إذا كنت تريد أن تدخل على McNugget أم لا ، فإن أفضل رهان لك هو أن تطير اللعبة (تمامًا مثل الأشياء البيضاء المختفية في ذلك الآن الذي لا تراه الآن. مقطع فيديو YouTube يمكنك مشاهدته باتباع الرابط أدناه في قسم "الموارد" أدناه).
