اعتقد المصريون القدماء أن الفطريات كانت نبتة الخلود ، وعلى الرغم من أنها قد لا تساعدك على العيش إلى الأبد ، فإن الفطر يوفر العناصر الغذائية للحفاظ على صحة جسمك. الفطر يأتي في العديد من الأصناف ، بما في ذلك الزر الأبيض ، بورتوبيللو وشيتاكي. يمكنك استجوابهم أو شويهم أو تحميصهم أو إضافته إلى الغمس أو الصلصات أو الحساء أو أفضل أنواع السلطة معهم. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لتناول الفطر ، فسوف تقربك خطوة واحدة لتلبية حاجتك للعديد من الفيتامينات التي لا تجدها عادةً في قسم المنتجات.
الفيتامينات B-1 و B-2 و B-3
كوب واحد من فطر الزر الأبيض يوفر لك 7 في المائة من DRI للثيامين ، أو فيتامين B-1 ؛ 30 في المائة من الـ DRI للريبوفلافين ، أو فيتامين ب -2 ، للرجال و 35 في المائة للنساء ؛ و 22 بالمائة من الـ DRI للنياسين ، أو فيتامين B-3 ، للرجال و 25 بالمائة للنساء. تسمح لك الفيتامينات B بإنتاج الطاقة واستقلاب الدهون والبروتينات والحفاظ على صحة بشرتك وشعرك وعينيك وكبدك وجهازك العصبي. فطر شيتاكي و بورتوبيلا أقل بشكل طفيف في الثيامين و الريبوفلافين ، لكنه أعلى في النياسين ، بينما تحتوي فطر المحار على نسبة أعلى من الفيتامينات الثلاثة.
فيتامين ب 6
قد تعزز الفطر حالتك المزاجية ، خاصةً فطر شيتاكي و بورتوبيلا. تحتوي مائة جرام ، أو حوالي خمس فطر شيتاكي كاملة ، على 23 في المائة من مؤشر DRI لفيتامين B-6 للبالغين من 19 إلى 50 عامًا. يحتوي كوب واحد من فطر بورتوبيلا على 10 بالمائة ، يحتوي كوب واحد من فطر المحار على 7 بالمائة وكوب واحد من عيش الغراب الأبيض يحتوي على 8 بالمائة من DRI لهذا الفيتامين. يسمح لك Vitamin B-6 بإنتاج هرمونات تؤثر على مزاجك وتنظيم الساعة الداخلية لجسمك وهي ضرورية لنمو الدماغ الطبيعي ووظيفته.
فيتامين د
الفطر هو الخيار الوحيد لفيتامين (د) عند التسوق للمنتجات. أنها تجعل فيتامين (د) بنفس الطريقة التي تقوم بها - عندما تتعرض لأشعة الشمس. عادة ما تزرع الفطر في الظلام ، ولكن يزرع البعض الآخر تحت ضوء الأشعة فوق البنفسجية لتعزيز إنتاج فيتامين (د). تستشهد مجلة "Health" بفطر Dole portobella كمثال - يحتوي كوب واحد على 400 وحدة دولية ، أو 66 بالمائة ، من DRI لفيتامين D. يعمل فيتامين D مع الكالسيوم لبناء عظامك والحفاظ عليها قوية. تشجعك مقالة 2012 على موقع Huffington Post على ترك عيش الغراب في الشمس لزيادة محتوى فيتامين "د".
الفيتامينات الأخرى
تمنحك الفطر كميات صغيرة من الفولات وفيتامين ب 12 وفيتامين سي. الفولات أمر بالغ الأهمية للخلايا سريعة النمو وتحتاج إليها لصنع مواد وراثية والحفاظ على عمل عقلك بشكل صحيح. يعمل فيتامين ب 12 مع الفولات لتحسين نظام المناعة والمزاج ، وهو مهم بشكل خاص للخلايا العصبية والمواد الوراثية. يستخدم جسمك فيتامين (ج) لتكوين بروتين ضروري للبشرة والأربطة والأوعية الدموية والأوتار. تحتاج أيضًا إلى علاج الجروح والحفاظ على صحة عظامك وأسنانك.
