هناك العديد من الطرق لاستخراج الزيوت من النباتات. ومع ذلك ، فإن الزيت المضغوط البارد فريد من نوعه - إنه صديق للبيئة ولا يحتاج إلى حرارة أو مواد كيميائية عند صنعه. يمكنك إنشاء العديد من الزيوت التي تستهلك عادة ، بما في ذلك فول الصويا والقنب وبذور الكتان وزيت الزيتون والذرة ، وذلك باستخدام استخراج الصحافة الباردة.
تلميح
يتم تصنيع الزيت المضغوط على البارد باستخدام آلة تعرف باسم مكبس الزيت. يجب أن تحدث عملية استخراج الزيت عند درجة حرارة 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت) أو أقل.
ما هو النفط المضغوط الباردة؟
يتكون الزيت المضغوط على البارد باستخدام طريقة تعرف باسم استخراج الضغط البارد. تتم طريقة استخراج زيت الصحافة الباردة باستخدام مكبس البذور الزيتية ، مثل العديد من الزيوت الأخرى. ومع ذلك ، فهي فريدة من نوعها لأنها لا تتضمن أي مذيبات كيميائية إضافية أو حرارة.
في الواقع ، تقول جامعة ولاية بنسلفانيا إن استخراج الزيت المضغوط يتطلب على وجه التحديد أن تحدث العملية بأكملها عند 49 درجة مئوية (120 فهرنهايت) أو أقل. نظرًا لمتطلبات درجة الحرارة الصارمة ، فإن عملية استخراج الزيت المضغوط على البارد هي عملية بطيئة إلى حد ما. عادةً ما يُعرف أي زيت يتم إنتاجه باستخدام مكبس البذور الزيتية التي لا تفي بمتطلبات درجة الحرارة الصارمة هذه بالزيت المضغوط أو المضغوط.
ومع ذلك ، فإن البلدان الأخرى لديها متطلبات مختلفة لزيوتها الباردة المضغوطة. على سبيل المثال ، تقول الجمعية البريطانية لمنتجي الزيوت الباردة (BACPOP) إن الزيوت الباردة المضغوطة التي تلتزم بمعاييرها يتم إنتاجها عند 40 درجة مئوية (104 فهرنهايت) أو أقل. إذا كنت تشتري زيوت الزيتون المستوردة أو غيرها من المنتجات ، فاحذر من أن هذه الزيوت قد يتم ضغطها على البارد في درجات حرارة مختلفة قليلاً.
تشمل الزيوت الشائعة الباردة المضغوطة:
- زيت الصويا
- زيت عباد الشمس
- زيت بذور اللفت
- زيت الذرة
- زيت بذور العنب
- زيت القنب
- زيت نخالة الأرز
- زيت الزيتون
- زيت بذور اليقطين
- لسان الثور النفط
- زيت بذور الفراولة
- زيت البندق
- زيت الفستق
- زيت الجوز
- زيت المشمش
- زيت الكاجو
- زيت الفول السوداني (المعروف أيضًا باسم زيت الفول السوداني)
- زيت اللوز
- زيت البقان
لسوء الحظ ، لا يمكن إنتاج جميع الزيوت من خلال الاستخراج بالضغط البارد. يمكن أن يؤثر محتوى الرطوبة في الجوز أو البذور على ما إذا كان يمكن إنتاج الزيت بهذه الطريقة أم لا. على سبيل المثال ، يحتوي كل من جوز الهند وبذور الطماطم على نسبة رطوبة عالية. تتطلب هذه النباتات وغيرها من النباتات التي تحتوي على نسبة رطوبة عالية مزيدًا من الحرارة لاستخراج الزيت بشكل صحيح.
فوائد الباردة ضغط النفط
وفقا لملحق جامعة ولاية بنسلفانيا ودراسة ديسمبر 2018 في مجلة الغذاء الأوكرانية ، يعتقد أن الزيت المنتج باستخدام طريقة استخراج البرد المضغوط أكثر ملاءمة للبيئة مقارنة بالزيت المصنوع من طرق أخرى. هذا في المقام الأول لأنه لا ينطوي على أي مواد كيميائية إضافية. تستخدم المواد الكيميائية عادة لتحسين الكمية الإجمالية من الزيت التي يمكن استخلاصها من النبات.
ويعتقد أيضًا أن الزيت المضغوط على البارد زاد من الفوائد الغذائية والصحية. عادة ما تكون هذه الزيوت غنية بفيتامين E والأحماض الدهنية غير المشبعة غير المشبعة الاحادية.
أفادت دراسة أجريت في مايو 2014 في مجلة الجمعية الأمريكية للنفط الكيميائي أن بعض الزيوت التي يتم ضغطها على البارد يمكن أن تحتوي على كمية متزايدة من مضادات الأكسدة. ينص BACPOP أيضًا على أن الزيت المضغوط على البارد يتمتع بفترة صلاحية أفضل من الزيوت الأخرى ، مما يعني أنه من غير المرجح أن يفسد.
ومع ذلك ، فإن هذه الفوائد لا تعني أن الزيت المضغوط على البارد هو بالضرورة زيت الطهي الأكثر صحة. سواءً كان زيت الطهي البارد هو أو لا يكون زيت الطهي الأكثر صحة يعتمد على النبات الذي جاء منه وعوامل المعالجة الأخرى.
ما تنوي استخدام الزيت فيه هو أيضًا عامل حاسم رئيسي. يمكن استخدام الزيوت المضغوطة الباردة دائمًا لصنع ضمادات السلطة وتراجعها. ومع ذلك ، قد تتأثر نقطة دخان بعض الزيوت بعملية استخراج الضغط البارد.
وفقًا لمايو كلينك ، يجب أن تطهو فقط بالزيوت التي تحتوي على نقطة دخان متوسطة أو عالية. إذا طهيت بالزيوت التي تحتوي على نقطة دخان منخفضة ، فمن المحتمل أن يبدأ الزيت بالتدخين (مما يعني أنه يحترق ويفقد قيمته الغذائية).
