عند بياض البيض ، عند تشكيله ، يشكل زبدًا خفيفًا وجيد التهوية يعمل كعلبة للفطائر ، وأساسًا لملفات تعريف الارتباط الخفيفة ، ومنصة أنيقة لمجموعة بافلوفا المليئة بالفواكه والكريمة. يعتبر السكر مكونًا أساسيًا في الميرنغ ، ويقدم العديد من الوظائف لتحويل بياض البيض إلى حلوى.
موازن
يعتبر السكر بمثابة عامل استقرار لمنع المرينغ من الانهيار ، وفقًا لـ Exploratorium ، وهو متحف للعلوم والفن والإدراك البشري. يربط السكر بجزيئات الماء ويحتفظ بها في المرينغ. خلاف ذلك ، فإن هذه الجزيئات المائية تهرب في شكل بخار الماء. عن طريق تأخير تبخر الماء ، يحتفظ السكر بالمرنغ معًا حتى يصلب بدرجة كافية للحفاظ على شكله.
التحلية
يضيف السكر حلاوة ، لذلك يكمل المرينغ نكهة فطيرة الليمون أو الكوكيز المرينغ. بدون السكر ، سوف تذوق المرينغ لطيف.
توقيت
Texgture
في وصفات المرينغ المخبوزة ، مثل الكعك المرينغ أو بافلوفا ، يعطي السكر في المرينغ الحلوى أزمة هشّة. تلاحظ Cooking Cooking Magazine أيضًا أن السكر يضيف إلى جودة الذوبان في المرينغ المخبوزة.
