الفركتوز ، الذي يسمى عادة سكر الفاكهة ، هو أحادي السكاريد. هذا مصطلح كيميائي حيوي لحلقة سكر واحدة تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين. يرتبط الفركتوز ارتباطًا وثيقًا بالجلوكوز ، ومثل الجلوكوز ، فهو مكون من سكر المائدة. يعتبر سكر المائدة والفاكهة أهم مصدرين طبيعيين للفركتوز في النظام الغذائي ، على الرغم من أن الأفراد الذين يتناولون كميات كبيرة من الأطعمة المصنعة يحصلون أيضًا على الفركتوز الهام من خلال شراب الذرة عالي الفركتوز. الفركتوز له عدة أدوار في الجسم.
إنتاج الطاقة
تحتاج خلايا الجسم إلى طاقة لتتمكن من المشاركة في عمليات مختلفة. على سبيل المثال ، وفقا للدكاترة. ريجنالد غاريت وتشارلز جريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية" ، وهو استخدام رئيسي للطاقة من قبل العديد من الخلايا هو الحفاظ على ما يسمى "إمكانات الغشاء المريح" ، والذي يسمح للخلايا بأخذ مواد معينة من السائل المحيط بها ويسمح للخلية إلى خلية الاتصالات. مثل الجلوكوز ، الفركتوز هو مصدر الطاقة للخلايا. تقوم الخلايا بمعالجة الفركتوز لاستخراج الطاقة من خلال عملية تسمى التنفس الهوائي ، والتي تعني في الأساس حرق الفركتوز في وجود الأكسجين لإنتاج جزيء الطاقة الخلوي.
إنتاج الجليكوجين
يمكن للخلايا أيضًا استخدام الفركتوز لصنع شكل مهم من كربوهيدرات التخزين ، والذي يُسمى الجليكوجين. وفقا للدكتور لوريالي شيروود في كتابها "فسيولوجيا الإنسان" ، فإن الكبد والعضلات تخزن الجليكوجين ، الذي يتكون من سلاسل طويلة من الجلوكوز ، لتوفير احتياجات الجلوكوز الخلوية خلال حالات الطوارئ أو فترات الصيام. تحافظ العضلات على الجليكوجين للاستخدام الخاص ، في حين يقوم الكبد بتحطيم الجليكوجين لإطلاق الجلوكوز في مجرى الدم لاستخدامه من قبل جميع خلايا الجسم. الانهيار الجزئي للفركتوز ينتج مركبات الفوسفات جليكرالديهايد وثنائي هيدروكسي أسيتون. يسمح تعديل غليكرالديهايد لإنتاج فوسفات غليكرالديهايد - 3 بإنتاج الجليكوجين - يتفاعل فوسفات الجليكرالديهايد - 3 مع فوسفات ثنائي هيدروكسي أسيتون لإنتاج سلائف في تخليق الجليكوجين.
تخزين الدهون
بالإضافة إلى تخزين الطاقة في شكل الجليكوجين ، يقوم الجسم أيضًا بتخزين الطاقة في شكل الدهون الثلاثية أو الدهون. يقول الدكتور غاري ثيبودو في كتابه "التشريح وعلم وظائف الأعضاء" إن الدهون هي شكل مهم من أشكال تخزين الطاقة لأنها خفيفة وكثيفة النشاط. على هذا النحو ، يمكن للجسم تخزين كمية كبيرة من الطاقة دون كمية كبيرة من الوزن المخزن. التفاعلات الكيميائية تعديل الفركتوز لإنتاج السلائف لتوليف الدهون.
