لقد أكل الناس فول الصويا منذ ما يقرب من 5000 سنة. واحدة من أبرز مزايا فول الصويا هو أن محتوى البروتين وجودته مماثلة لتلك الموجودة في الأغذية الحيوانية. بينما يحتوي الصويا على مجموعة متنوعة من المزايا ، بما في ذلك القدرة على المساعدة في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض المخاوف الصحية المحتملة المتعلقة بفول الصويا - على وجه التحديد ، بعض منتجات الصويا التي تحتوي على نسبة عالية من الايسوفلافون ، مثل عزل بروتين الصويا. ترتبط معظم الشواغل المتعلقة ببروتين الصويا بمستويات الاستهلاك العالية ، في حين أن الاستهلاك المعتدل يبدو أنه آمن ومفيد في معظم الحالات.
الاختلافات بين منتجات الصويا
تحتوي منتجات الصويا على كميات مختلفة من البروتين. الأطعمة التي تحتوي على عزل بروتين الصويا ، على سبيل المثال ، تحتوي على أكبر كمية من البروتين ، تليها دقيق الصويا وفول الصويا الكامل وأخيرا التوفو. هذا مهم لأن الآثار الجانبية السلبية المحتملة لفول الصويا قد تكون مرتبطة بمستوى البروتينات والإيسوفلافون في فول الصويا. الأطعمة التي أضافت بروتين الصويا والإيسوفلافون يمكن أن تتفاعل بشكل مختلف مع الجسم من الأطعمة الكاملة مثل فول الصويا والتوفو والحرير وفول الصويا ، وفقا لكلية العلوم الحكومية في ولاية بنسلفانيا. الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الايسوفلافون يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
الايسوفلافون والسرطان
الايسوفلافون هو أحد مكونات الصويا ، والذي يعمل بمثابة هرمون الاستروجين الضعيف ، بمجرد وجوده داخل الجسم. بينما هناك أبحاث تدعم الاستهلاك المعتدل لفول الصويا للوقاية من سرطان الثدي ، إلا أن تناول كميات كبيرة من فول الصويا قد يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان. تلاحظ كلية ولاية بنسلفانيا للعلوم الزراعية أنه عندما يتعلق الأمر بالإيسوفلافون ، فإن الكثير لا يعني أنه أفضل. استهلاك مستويات عالية لفترات طويلة يمكن أن يكون لها آثار سلبية. يجب أن تتراوح الكمية الموصى بها بين 35 إلى 55 ملليغرام يوميًا ، وفقًا لكلية Penn State College للعلوم الزراعية. قد يكون الايسوفلافون الموجود في فول الصويا خطيرًا بشكل خاص على الناجين من سرطان الثدي عند تناولهم بجرعات عالية ، كما يشير معهد لينوس بولينج. ومع ذلك ، قد يكون الاستهلاك المعتدل البالغ 11 غ من بروتين الصويا يوميًا مفيدًا للناجين من سرطان الثدي.
سلامة الرضع الصيغة
يستخدم الصويا على نطاق واسع في الصيغ الرضع ، مع ما يقرب من 25 في المئة من الصيغة التي تباع في الولايات المتحدة القائمة على فول الصويا. تحتوي مستخلصات الصويا على مستويات عالية نسبيًا من الايسوفلافون ، الأمر الذي أثار قلقًا بشأن الآثار المحتملة على المدى الطويل لتركيبة الصويا على النمو والوظيفة المناعية للأطفال الصغار. على الرغم من عدم وجود دليل حالي على أن الصيغ القائمة على فول الصويا عند الرضع تسبب تأثيرات ضارة ، يلاحظ MedlinePlus أنه لا توجد أدلة كافية على سلامة هذه الأدوية. لهذا السبب ، لا توصي المعاهد الوطنية للصحة بالمنتجات التي تحتوي على بروتين عزل الصويا للأطفال.
بأمان تستهلك فول الصويا
الطريقة الأكثر أمانًا لاستهلاك أطعمة الصويا هي استهلاكها بأشكالها الطبيعية ، مثل التوفو أو التيمبيه. يمكن أيضًا تناول أغذية فول الصويا الأخرى مثل حليب الصويا وجبن الصويا وجوز الصويا وبرغر الصويا بأمان على مستوى 2-3 وجبات يوميًا ، للرجال والنساء الأصحاء. بالنسبة للنساء الأكثر عرضة للإصابة بسرطان الثدي ، يمكن أن يستمر استهلاك الصويا بأمان مرة أو مرتين في الأسبوع. إذا كنت قلقًا بشأن الأخطار المحتملة لفول الصويا ، فيجب تجنب المكملات الغذائية لأنها تحتوي عادةً على مستويات أعلى من الايسوفلافون مقارنة بأطعمة الصويا.
