بالنسبة لمعظم الناس ، الحبوب سهلة الهضم إلى حد ما ، طالما يتم طهيها. الاستثناءات هم الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين والذين يعانون من التعصب المركب للكربوهيدرات أو CCI. يفتقر المصابون بـ CCI إلى الإنزيم المناسب اللازم لهضم الحبوب ، لذلك قد يتعرضون للتشنجات والإسهال وآلام البطن بعد تناول الحبوب.
قمح
لا يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح تناول أي كمية من القمح دون تطوير ردود فعل مفاجئة تشمل صعوبة في التنفس والقيء قذيفة وغيرها من الآثار الجانبية الخطيرة. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل القمح ليس لديهم حساسية من القمح ، لكنهم لا يستطيعون هضمه بشكل صحيح. قد يحدث مستوى مختلف من التعصب. يعاني بعض الأشخاص من أعراض خفية فقط مثل الأكزيما أو المفاصل المؤلمة ، بينما قد يعاني البعض الآخر من الضائقة المعوية.
الحبوب الأخرى الغنية بالغلوتين
الأشخاص الذين لا يستطيعون هضم الحبوب التي تحتوي على الغلوتين لديهم مرض الاضطرابات الهضمية. يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين هضم الغلوتين ، ولكن تجربة بعض الآثار الجانبية عندما يأكلونه ، مثل آلام البطن والإسهال. حساسية الغلوتين شائعة إلى حد ما ، حيث تؤثر على شخص من كل سبعة أشخاص. الحبوب التي تحتوي على الغلوتين تشمل الشعير والقمح والشوفان والجاودار.
الحبوب الخام
الجهاز الهضمي البشري لا يمكن معالجة الحبوب الخام. يمكن فقط للحيوانات النحيلة ، مثل الطيور ، هضم الحبوب النيئة. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خامًا غالبًا ما يتناولون الحبوب دون طهيها. المفتاح للقيام بذلك هو نقع الحبوب أو تخميرها أو تنبتها. حتى بعد النقع ، لا يزال من الصعب هضم القمح الخام والكينوا والشعير. وذلك لأن عملية الطهي تنهار الإنزيمات والسكريات المعقدة والنشويات التي لا يستطيع الجسم هضمها بشكل صحيح.
الكينوا
تتمتع الكينوا بنكهة رائعة وهي غنية بالبروتين. هذه الحبوب هي أيضا خالية من الغلوتين وقليلة السعرات الحرارية. ومع ذلك ، يجب عليك طهي الكينوا ، أو ستواجه صعوبة في هضمه. الكينوا غير المطهو جيدًا وصعب جدًا على جسمك معالجته.
