هل تساءلت يومًا ما إذا كان زيت الطهي المحترق سامًا؟ تتجاوز عواقب تسخين زيوت الطهي إلى حد بعيد الخطر المباشر للحروق عن طريق رش الزيت الساخن. يمكن لجميع الزيوت تحمل مستويات متفاوتة من الحرارة ، ولكن ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يسبب مخاطر زيت الطهي.
إذا تم تجاوز هذا المستوى ، ومع ذلك ، فإن الزيت لا يبدأ فقط في فقدان قيمته الغذائية ونكهته ، ولكنه ينتج أبخرة سامة ومواد خطرة تسمى الجذور الحرة. تجنب مثل هذه المخاطر عن طريق اختيار زيت مناسب لطهي الطعام.
تلميح
يمكن أن يسبب زيت الطهي المفرط التسخين أبخرة سامة وجذور حرة - وهي مواد خطرة يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا.
زيوت الحرارة العالية: مسائل الحرارة
تختلف عتبة تحمل الحرارة عن جميع زيوت الحرارة العالية ، وعندما يتعلق الأمر بالطهي ، فليست كل الزيوت مرغوبة أو آمنة بنفس القدر.
يعتبر زيت الطهي الساخن غير آمن عندما يصل إلى نقطة تدخينه - درجة الحرارة التي يبدأ بها في الانهيار الكيميائي والتدخين بشكل مستمر.
عند هذه النقطة ، تنقسم جزيئات الدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية خالية ، وينهار الجلسرين أكثر لإنتاج أبخرة سامة وجذور حرة - ناهيك عن نكهة غير سارة.
اختر الزيت المناسب
تقوم كليفلاند كلينك بتصنيف الزيوت في فئات الدخان ، مثل عالية ومتوسطة وعالية وبدون حرارة. على سبيل المثال ، يندرج زيت الزيتون البكر الممتاز ضمن الفئة المتوسطة والعالية ، ويقع زيت جوز الهند في الفئة المتوسطة.
يجب عدم تعرض الزيوت الخالية من الحرارة ، كما يوحي اسمها ، للحرارة واستخدامها بدلاً من ذلك في الانخفاضات والضمادات. وتشمل هذه بذور الكتان والزيوت جرثومة القمح.
لأغراض القلي العميق ، توصي دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية باستخدام الزيوت التي تحتوي على أعلى نقاط دخان. وتشمل هذه الفول السوداني ، القرطم ، فول الصويا ، بذور العنب ، الكانولا ، الذرة ، الزيتون البكر ، السمسم وعباد الشمس. تحتوي هذه الزيوت على نقاط دخان تتراوح من 410 إلى 450 درجة فهرنهايت.
تقليل الجذور الحرة
المنتجات الكيميائية في الأبخرة السامة تولد جذور حرة ، والتي هي خلايا تالفة. بمجرد استنشاقها ، فإنها لديها القدرة على إتلاف خلايا صحية أخرى في جسمك عن طريق تغيير الحمض النووي الخاص بها.
مع مرور الوقت ، تتراكم هذه الخلايا التالفة ويمكن أن تصبح سلائف لأمراض مختلفة مثل السرطان ، وفقًا لمايو كلينك.
يشجع أخصائيو الصحة على الحد من التعرض لمصادر جذرية خارجية مجانية ، مثل تلوث الهواء ودخان السجائر والأبخرة الناتجة عن زيت الطهي المحموم - ويستهلكون نظامًا غذائيًا غنيًا بمضادات الأكسدة ، وهو دفاع طبيعي ضدهم.
اتبع احتياطات السلامة
وفقًا لوزارة سلامة الغذاء الأمريكية وفحصها ، فإن اتباع بعض الاحتياطات عند تسخين زيت الطهي يمكن أن يساعد في منع الإصابة أو الحريق. إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام مقلاة عميقة ثقيلة بدلاً من ذلك. يجب تجنب الحديد الزهر لأنه ينهار الزيت بشكل أسرع من المعادن الأخرى.
لا تدع زيتك يتلامس مباشرة مع اللهب - إنه قابل للاشتعال بدرجة كبيرة. الحفاظ على طفاية حريق في مكان قريب في جميع الأوقات. عند ملء المقلاة بالزيت ، تأكد من إيقاف تشغيله أو إزالته من مصدر الحرارة وجفافه. الاتصال بالماء يمكن أن يؤدي إلى بخار حار للغاية.
